Maridar vino y hummus es solo el comienzo. La comida del Medio Oriente ofrece varios platos que contienen muchos ingredientes frescos que funcionan para una variedad de maridajes de vinos.
¡También es increíblemente versátil! Por ejemplo, aunque algunos platos contienen carne, muchos son vegetarianos y aptos para veganos. Y con esa variedad, puedes apostar a que puedes combinarla con un montón de vinos diferentes.
Esta guía lo ayudará a navegar por la comida y el vino clásicos del Medio Oriente que los complementa.
Empiece por lo básico
La cocina del Medio Oriente a menudo se centra en ciertos ingredientes, especialmente hierbas y especias, que son una excelente base para maridar vinos.
Algunas reglas generales al combinar comida y vino de Oriente Medio:
Las mejores herramientas de vino
Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.
Compra ahora- La comida del Medio Oriente contiene muchas hierbas y especias. El vino debe coincidir con la intensidad del plato.
- Combine el vino con la salsa si el plato contiene carne cocida en salsa.
- La comida del Medio Oriente utiliza con frecuencia ajo y cebolla crudos. La alta acidez de los vinos blancos crujientes ayudará a suavizar la nitidez de estos sabores sin enmascararlos.
Aquí puede encontrar los vinos adecuados para algunos de los ingredientes más comunes en la cocina de Oriente Medio. Conocer estos ingredientes lo familiarizará con la comida del Medio Oriente. Además, te ayudará a crear tus propios platos complementarios:
- Perejil: blancos herbáceos con acidez: Sauvignon blanco, Valtellina verde
- Cebolla: vinos blancos crujientes: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Cilantro: blancos aromáticos con acidez: Albariño, Verdejo
- Ajo: blancos herbáceos con acidez: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Comino: blancos refrescantes, blancos espumosos o tintos terrosos: rosado espumoso, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (con carne roja)
- Tahini (pasta de sésamo): blancos aromáticos o de nuez: Riesling más maduro, Viognier, Fiano
- Limón: blancos cítricos con alta acidez: Sauvignon Blanc, Riesling ( Valle de Mosel estilo), Assyrtiko
- Harissa (pasta de chile con especias): blancos aromáticos secos o secos: Gewürztraminer, Riesling seco o seco, Grüner Veltliner
9 maridajes increíbles de comida y vino del Medio Oriente
Oriente Medio y África del Norte tienen una larga historia de elaboración de vinos en Líbano, Israel, Turquía, Argelia, Marruecos y Túnez.
Estos países elaboran sus propios vinos deliciosos que combinan maravillosamente con su cocina. Y por muy buenos que sean, puede ser difícil encontrarlos fuera de sus fronteras. Así que hemos reunido 9 deliciosos maridajes de comida del Medio Oriente y el vino más común a continuación.
Hummus clásico. Por N. Barbaros.
hummus
El vino que debe acompañar con hummus depende del sabor del hummus y de lo que acompañe.
Hummus Clásico
Prueba seco de cuerpo medio vino rosado o un blanco aromático y fresco como Albariño o Assyrtiko.
Por qué funciona: La acidez de los blancos crujientes como el albariño suaviza el ajo en el hummus y corta la cremosidad. Por otro lado, los vinos rosados con cierta redondez combinan con la textura cremosa del hummus y refrescan el paladar.
Hummus de hierbas italianas
Combínalo con tintos herbáceos como Sangiovese o Barbera.
Por qué funciona: El tomillo y el romero complementan las notas de orégano y hierbas secas en Sangiovese y Barbera. Es mejor evitar los altos niveles de alcohol que podrían dominar los sabores del hummus.
Hummus de pimiento rojo
Prueba los rojos terrosos como Pinot Noir y Al estilo del Loira Cabernet Franc.
Por qué funciona: El pimiento rojo asado desarrolla un sabor ligeramente dulce y terroso que combina bien con el carácter afrutado y terroso del Pinot Noir y del Cabernet Franc.
maridaje de vinos con pavo ahumado
Hummus picante
Combínalo con blancos aromáticos y secos como Gewurztraminer y Riesling.
Por qué funciona: El azúcar y la temperatura más fría de Gewürztraminer y Riesling ayudan a aliviar la lengua, mientras que el aroma realza el sabor.
Falafel. Por D. Nepriakhina
Falafel
La próxima vez que coma Falafel, pruébelo con blancos afrutados con redondez como Garnacha blanca o Viognier y refrescantes blancos como Sauvignon blanco.
Por qué funciona: La combinación herbácea / acidez en Sauvignon Blanc es ideal para complementar el ajo y las especias del falafel, así como las hierbas y verduras en un sándwich de falafel. La acidez también ayuda a equilibrar la salinidad.
Los blancos más maduros con sabores de frutas de hueso combinan bien con el falafel servido con salsas cremosas como el tahini, donde la textura es congruente.
Tabulé. Por C. Bill.
Tabulé / Tabouli
Dependiendo del estilo y los ingredientes de esta ensalada vegana, debes adaptar tu maridaje de vinos en consecuencia.
Pruebe los blancos herbáceos y cítricos como Sauvignon blanco, Riesling, o Valtellina verde.
Por qué funciona: Necesitas un blanco con alto contenido de ácido para resistir el jugo de limón y la acidez de los tomates, que también calmarán el ajo. La cebolla y el perejil complementan maravillosamente los aromas herbales del vino.
Los giroscopios comienzan con enormes trozos de carne verticales. Por L. Vidal.
Sándwiches de kebab y gyro
Estos clásicos abarcan muchos sabores, por lo que varios vinos trabajan con ellos. Comience con blancos espumosos y tintos de frutas negras como Malbec, Cabernet Sauvignon, y Tempranillo.
Por qué funciona: Estas dos categorías de vino no podrían ser más diferentes, pero realzan el kebab por igual. Como los kebabs tienden a ser salados y grasosos, los vinos blancos espumosos son una opción refrescante.
Cortan la grasa y equilibran la sal al mismo tiempo que brindan un maridaje refrescante para las cebollas, las hierbas y el tzatziki.
En cuanto a los tintos de frutos negros, taninos en el vino cortará la grasa de la carne. Además, la fruta resaltará las especias y los sabores del asado.
Baba Ghanoush. Por S. Spivack.
Baba Ghanoush
Las claras crujientes y ácidas combinan a la perfección con este plato de berenjenas. Tratar Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon blanco, Rosado a la provenzal, y tintos afrutados como Primitivo y Negroamaro o Syrah por sus sabores ahumados y picantes.
Por qué funciona: La brillante acidez y los sabores cítricos de Assyrtiko brindan un agradable contraste con el cremoso puré mientras complementan el ajo, la granada y el limón en la ensalada.
El ahumado del Syrah acentúa los sabores ahumados de la berenjena a la parrilla, pero querrás asegurarte de que el alcohol no sea demasiado alto y que los taninos sean suaves para no dominar el plato. En caso de duda, el rosado de estilo provenzal tiene tanto acidez como frutosidad.
La delicia escamosa de Baklava. Por Clint.
Baklava / Baqlawa
La dulzura de este postre va a la perfección con vinos blancos dulces como Sauternes, cosecha tardía Gewürztraminer, moscatel dulce así como vinos espumosos dulces como champán dulce.
Por qué funciona: Baklava tiende a ser muy dulce. Como regla general, querrá asegurarse de que el vino sea al menos tan dulce o más dulce que el Baklava. El azúcar en el postre disminuirá la percepción de dulzura en el vino.
Para Baklava de sabor más intenso, como aquellos con especias, flor de azahar o agua de rosas, un dulce Gewürztraminer igualará la intensidad y realzará los sabores aromáticos con sus notas de rosa y lichi.
Cuscús con verduras. Por Daniela.
cuscús
El caldo perfumado de cuscús combina bien con blancos aromáticos y secos como Riesling, Pinot Gris, o Gewürztraminer vinos rosados afrutados o florales de Tavel o Faugères ( Garnacha, Syrah, Mourvedre etc.) y tintos afrutados, herbáceos similares a Cotes du Rhone, Barbera, Garnacha o Zinfandel.
Por qué funciona: Para el cuscús con elementos dulces y picantes como los que contienen cebollas caramelizadas, pasas o pasta de chile, el azúcar en un blanco semiseco coincidirá con la dulzura del plato, mientras que los aromas en un blanco como el Riesling podrán destacarse. a los aromas del caldo.
Los vinos rosados más maduros con aromas afrutados y florales son un maridaje refrescante con carnes rojas, pollo o cuscús vegetariano, que complementan las especias del plato.
Por último, los tintos frutales, especialmente con cuscús de cordero o ternera, cortarán la grasa de la carne con sus taninos. Y también complementarán las especias y aromas con su carácter frutal y herbáceo.
Tzatziki y pan de pita. Por D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Esta salsa blanca fresca va muy bien con vino blanco fresco como Assyrtiko, Sauvignon blanco, y Trebbiano. También funciona con tintos afrutados y terrosos como Cabernet Franc o Pinot Noir cuando se combina con carnes rojas.
Por qué funciona: Assyrtiko y Sauvignon Blanc suavizan el ajo crudo con su acidez seca y realzan los aromas de hierbas y pepino de la salsa.
Al maridar con carnes rojas a la parrilla, los aromas afrutados complementan los sabores a la parrilla en la carne, mientras que el terroso combina bien con las hierbas y el pepino en el Tzatziki.
Pimientos rellenos de verduras. Por G. Wesley.
Pimientos rellenos
Para los pimientos rellenos, pruebe el vino rosado con cuerpo como los de Bandol, tintos afrutados con taninos ligeros a medios como Barbera o Primitivo, rojos picantes o herbáceos como Franco cabernet Syrah, o Sangiovese (con carne roja).
Por qué funciona: Los tomates pierden gran parte de su acidez durante la cocción de este plato. Como resultado, un tinto afrutado como el Barbera igualará la acidez y complementará el dulzor con su carácter afrutado sin dominar el plato con sus taninos. Además, la pimienta negra y las hierbas de Barbera realzarán las hierbas del plato.
Un vino rosado del sur como Bandol proporcionará frutosidad, un carácter herbal, así como redondez para combinar con la naturaleza resistente del plato sin dejar de ser refrescante.
Al maridar con carnes rojas, Syrah aportará un toque picante, notas de pimiento Cabernet Franc y sabores Sangiovese de tomate asado y orégano para proporcionar un maridaje equilibrado en intensidad, aromas y taninos.
Mezcla de culturas con maridajes de vino
Combinar la comida del Medio Oriente con el vino puede ser una experiencia verdaderamente multicultural. Ningún dúo de alimentos debería intimidar cuando veas que los alimentos de Turquía, Líbano y muchos otros países se mezclan con los vinos de Francia, Italia y más allá.
¡Sal y prueba algunos de tus propios maridajes! ¿Qué se te ocurrió? ¿Cuáles son algunos de tus favoritos?