Sauternes representa el lado más dulce de Burdeos y se elabora con las raras uvas blancas de la región. Construido sobre las pieles finas de Sémillon con un poco de acidez brillante, generosamente donado por Sauvignon Blanc, Sauternes (y Barsac) hacen vinos de postre excepcionales que comparten una afinidad particular por el roble y envejecerán durante varias décadas.
Guía de los vinos de Sauternes
Sauternes de un vistazo
Uvas: Mayormente Sémillon con Sauvignon Blanc y Muscadelle
Región: Tumbas en Burdeos, Francia
Estilo: Vino blanco con cuerpo, dulce, de cosecha tardía elaborado con uvas afectadas por podredumbre noble
Consejos para servir: Servir frío
Maridaje de alimentos: Queso azul, foie gras, postres de frutas
Opciones de envejecimiento: Disfrute en la juventud o en la edad durante décadas (5 a 30 años o más)
Denominaciones de vino dulce de Burdeos: los Sauternes las denominaciones pueden incluir Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Espere gastar: $ 30 + por una botella decente ( 375 ml ) de Sauternes
Sabor de Sauternes
Espere que Sauternes exhiba notas intensas de albaricoque meloso, caramelo, caramelo, coco, mango, jengibre, mermelada y temas cítricos, junto con frutas tropicales, madreselva y especias para hornear tostadas. Por cierto, Sauternes califica como un muy dulce vino, con entre 120 y 220 g / L de azúcar residual (a modo de comparación, el coque tiene 113 g / L).
La contribución de cada uva
Los vinos de Sauternes y Barsac llevan una cantidad considerable de Sémillon en sus mezclas. Esto se debe a que la estructura de piel fina de Sémillon lo convierte en un blanco fácil para la podredumbre noble. Sauvignon Blanc aporta una generosa dosis de acidez, equilibrando la menor acidez del Sémillon. El Muscadelle, más raro, también puede abrirse camino en las mezclas de vinos dulces de la región y es conocido por su carácter floral.
Maridaje Sauternes
Livarot, con su sabor a carne funky y textura pegajosa, es un gran complemento para Sauternes. por Alfa
Si bien Sauternes es excelente como postre cuando se bebe solo, varias combinaciones sabrosas estirarán el vaso un poco más. Considere la tarta de queso de todo tipo ( sin que chocolate), tarta de almendras, tarta de limón, merengues y natillas. Dicho esto, Sauternes brilla junto a algo más sabroso como el queso Roquefort o Livarot y el foie gras o la terrina con cebolla caramelizada. Un maridaje sabroso resaltará el vino mientras crea un hermoso equilibrio en su lengua. También nos recomendaron aves de corral asadas con hierbas o comida asiática picante. –Donde el dulce domestica el calor.
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Las áreas en amarillo son las denominaciones de vino dulce de Burdeos. Ver el completo Mapa de vinos de Burdeos
Escondida en el cuadrante suroeste de Burdeos, a unas 25 millas de la ciudad de Burdeos, se encuentra la región vinícola de Graves, conocida por la producción de vino tinto y blanco. Dentro de Graves, hay dos subregiones vecinas, Barsac y Sauternes, que se aferran al lado suroeste del río Garona y se curvan alrededor del afluente Ciron a medida que atraviesa las dos denominaciones.
Los dos ríos proporcionan un microclima único que da la bienvenida a la fría niebla matutina y a las tardes soleadas y cálidas mientras permitiendo que la podredumbre noble florezca.
Los mejores viñedos de estos lugares se asientan sobre suelos calcáreos y con grava visibles en Google Earth debido a su color blanco. Desde una perspectiva de compra, los productores de Barsac pueden optar por etiquetar sus vinos de Sauternes o Barsac. En general, los vinos estilo postre de Barsac tienden a ser más ligeros y frescos que los de Sauternes.
¿Te encanta Sauternes? En la región próxima a Burdeos (llamada Bergerac en el suroeste de Francia ), el Monbazillac AOP se sienta ofreciendo el mismo estilo de vino a excelentes precios.
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Otras denominaciones de vino dulce
Hay varias otras denominaciones de vino dulce en Burdeos que usan las mismas uvas, pero no se sabe que envejezcan tanto. Estas denominaciones ofrecen un valor excepcional si puede encontrarlas: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux y Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
Una pequeña historia
Se cree que el descubrimiento del proceso de elaboración del vino de Sauternes se inició con una locura durante la vendimia a mediados del siglo XIX.
Hay dos relatos de mediados del siglo XIX (1836 y 1847) que hablan de dos propietarios de chateau, Focke en La Tour Blanche en Bommes y el Marqués de Lur-Saluces en Chateau d'Yquem, que accidentalmente dejaron colgar sus uvas en las vides. , provocando la pudrición de las uvas. Cuando esto ocurre, el ataque de hongos va tras la piel de la uva, perforando pequeños agujeros para deshidratar efectivamente un racimo completo de uvas que concentra los azúcares sobrantes.
El resultado es un racimo de uva bastante retorcido y arrugado que, si estuviera lo suficientemente desesperado por hacer vino, produce un vino dulce encantador, de color dorado intenso. Esto es probablemente lo que descubrieron estos dos propietarios de chateau (el Yquem 1847 fue considerado uno de los mejores de todos los tiempos).
Por supuesto, los vinos blancos de cosecha tardía existían mucho antes. A finales del siglo XVI, los comerciantes holandeses exportaban vinos de Burdeos, que a menudo se enriquecían con azúcar y brandy para combinar con los dulces paladares escandinavos. La demanda de vinos dulces influyó en los viticultores. Hay un documento de 1666 que enumera las especificaciones para las técnicas de cosecha tardía utilizadas en las denominaciones Sauternes y Barsac (aunque no se menciona nada sobre la podredumbre noble).
El precursor de Sauternes
Antes de que la Bordelaise elaborara vinos dulces con Sémillon, los húngaros estaban elaborando algunos de los blancos de podredumbre noble más buscados del mundo en una región llamada Tokaj. ¡Conoce este increíble vino, que todavía puedes encontrar hoy!
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