Siga para ver cómo se elabora el vino tinto, paso a paso, desde la uva hasta la copa. Sorprendentemente, no ha cambiado mucho desde que empezamos a hacer vino. Hace 8.000 años.
Cómo se hace el vino tinto: siga paso a paso
La vinificación tinto difiere de la vinificación blanca de una manera importante: el jugo fermenta con la piel de la uva para teñirlo de rojo.
Por supuesto, hay más en la elaboración del vino tinto que el color. Aprender sobre el proceso revela secretos sobre la calidad y el sabor que mejorar tu paladar. Entonces, veamos cada uno de los pasos de cómo se hace el vino tinto desde la uva hasta la copa.
Fotos de vinificación: Ver el proceso de vinificación en imágenes y un video.
Las uvas dejan de madurar una vez que se recogen.
Paso 1: cosecha de uvas de vino tinto
El vino tinto se elabora con uvas de vino negras (también conocidas como moradas). De hecho, todo el color que ves en una copa de vino tinto. proviene de la antocianina (pigmento rojo) que se encuentra en las pieles de las uvas negras.
¿El vino tinto tiene mucha azúcar?
Durante la vendimia, lo más importante es recoger la uva. en perfecta madurez. Es fundamental porque las uvas no continúan madurando después de haber sido recolectadas.
Las mejores herramientas de vino
Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.
Compra ahora- Las uvas recolectadas demasiado pronto pueden resultar en vinos agrios y de sabor fino.
- Las uvas recolectadas demasiado tarde pueden dar como resultado vinos con un sabor demasiado maduro y flácido.
Para todos los enólogos, la temporada de cosecha de la uva es la época más crítica (y muy tensa) del año.
Los tintos más atrevidos como el Cabernet se quitan los tallos antes de la fermentación.
Paso 2: preparar las uvas para la fermentación
Tras la vendimia, la uva se dirige a la bodega. El enólogo decide si quitar o no los tallos o fermentar los racimos de uva según racimos enteros.
Esta es una elección importante porque dejar los tallos en la fermentación agrega astringencia ( también conocido como tanino ) pero también reduce la acidez. Como ejemplo, Pinot Noir a menudo fermenta con racimos enteros, pero no Cabernet Sauvignon.
Durante este paso, las uvas también reciben dióxido de azufre para detener el deterioro bacteriano antes de que comience la fermentación. Mira este artículo revelador sobre los sulfitos y su salud.
Las levaduras como Saccharomyces Cerevisiae comen azúcar y producen alcohol.
Paso 3: la levadura inicia la fermentación del vino.
Lo que pasa es pequeño levaduras que comen azúcar consumir los azúcares de la uva y producir alcohol. Las levaduras provienen de un paquete comercial (como puede encontrar en la elaboración de pan) o se producen espontáneamente en el jugo.
La fermentación espontánea utiliza levadura que se encuentra naturalmente en las uvas.
copa de vino en una botella
- Las levaduras comerciales permiten a los enólogos producir vinos muy consistentes año tras año.
- Levaduras naturales son más desafiantes pero a menudo resultan en aromáticos más complejos.
La fermentación del vino tinto tarda unas 2 semanas en finalizar.
Paso 4: fermentación alcohólica
Enólogos usa muchos métodos para afinar el vino durante la fermentación.
Por ejemplo, el jugo fermentado se agita con frecuencia para sumergir las pieles (¡flotan!). Una forma de hacer esto es bombear vino por encima. La otra forma es perforar la 'tapa' de las pieles de uva flotantes con una herramienta que parece un machacador de papas gigante.
- Los pumpovers extraen rigurosamente mucho sabor de las pieles de las uvas y producen tintos ricos.
- Los punch-downs extraen los sabores de forma más delicada y, por tanto, tienden a producir vinos tintos más sutiles.
Podemos obtener un 15% más de vino adicional presionando los hollejos.
Paso 5: Presione el vino
La mayoría de los vinos tardan entre 5 y 21 días en fermentar el azúcar en alcohol. Algunos ejemplos raros, como Vin Santo y Amarone , ¡tarda entre 50 días y hasta 4 años en fermentar completamente!
Después de la fermentación, los viticultores drenan el vino que fluye libremente del tanque y colocan los hollejos restantes en un lagar. ¡Al presionar los hollejos, los enólogos obtienen un 15% más de vino!
El sabor cremoso a chocolate del vino proviene de bacterias vinícolas especiales.
Paso 6: fermentación maloláctica (también conocida como 'segunda fermentación')
A medida que el vino tinto se deposita en tanques o barricas, ocurre una segunda 'fermentación'. Un pequeño microbio se deleita con los ácidos del vino y convierte el ácido málico de sabor fuerte en ácido láctico más cremoso y chocolateado. (¡El mismo ácido que encuentras en el yogur griego!)
Casi todos los vinos tintos pasan por la fermentación maloláctica (FML), pero solo unos pocos vinos blancos. Un vino blanco que todos conocemos es Chardonnay. MLF es responsable de los sabores cremosos y mantecosos del Chardonnay.
Muchos vinos tintos envejecen en barricas de roble.
vinos más populares en italia
Paso 7: envejecimiento (también conocido como 'Elevage')
Los vinos tintos envejecen en una variedad de recipientes de almacenamiento que incluyen barriles de madera, tanques de concreto, vidrio, arcilla y acero inoxidable. Cada recipiente afecta al vino de manera diferente a medida que envejece.
Los barriles de madera son los que más afectan al vino. La propia madera de roble aromatiza el vino. con compuestos naturales que huele a vainilla.
Los tanques de hormigón y arcilla sin revestimiento tienen un efecto suavizante sobre el vino al reduciendo la acidez.
Por supuesto, lo más importante que afecta los sabores en el vino tinto es el tiempo. los más tiempo descansa un vino, más reacciones químicas ocurren dentro del propio líquido. Algunos describen los vinos tintos como un sabor más suave y más a nuez con la edad.
Concéntrese en la textura si tiene la oportunidad de hacer su propia mezcla de vinos.
Paso 8: licuar el vino
Ahora que el vino está bien y descansado, es el momento de hacer el coupage final. Un enólogo mezcla variedades de uva juntas o diferentes barricas de la misma uva para hacer un vino terminado.
Mezclar vino es un desafío porque debes usar tu sentido de la textura en tu paladar en lugar de en tu nariz.
La tradición de la mezcla creó el muchas mezclas de vinos famosos ¡del mundo!
La clarificación y el filtrado reducen el riesgo de deterioro bacteriano.
Paso 9: Clarificación del vino
Uno de los pasos finales de cómo se elabora un vino tinto es el proceso de clarificación. Para ello, muchos enólogos añaden agentes clarificantes o 'clarificantes' para eliminar las proteínas suspendidas en el vino (las proteínas hacen que el vino se vuelva turbio).
Es bastante común ver a los enólogos usar agentes clarificantes como caseína o claras de huevo, pero hay un grupo creciente de enólogos que usan arcilla de bentonita porque es vegano.
Entonces, el vino se pone pasó a través de un filtro para el saneamiento. Esto es importante porque reduce la probabilidad de deterioro bacteriano.
Por supuesto, un gran grupo de enólogos finos no multa ni filtra porque cree que elimina la textura y la calidad. Si eso es cierto o no, es algo que debes decidir.
El 'choque de botella' ocurre si un vino se abre demasiado pronto después de ser embotellado.
Paso 10: Embotellado y etiquetado de vinos
Ahora es el momento de embotellar nuestro vino. Es muy importante realizar este paso con la menor exposición posible al oxígeno. A menudo se agrega una pequeña cantidad de dióxido de azufre para ayudar a conservar el vino.
Muchos vinos finos continúan envejeciendo en botella durante años.
Paso 11: envejecimiento en botella
Finalmente, algunos vinos especiales continúan envejeciendo en la bodega del enólogo durante años. De hecho, si busca diferentes tipos de vinos tintos (como Rioja o Brunello di Montalcino ) descubrirás que este paso se considera fundamental para los embotellados de reserva.
Así que, la próxima vez que abras una botella, ¡trata de averiguar qué contenía!
el mejor vino para principiantes
¡Consiga el cartel de la vinificación!
Apoye la gran educación sobre el vino y comparta este cartel con amigos. Es una forma fantástica de ampliar sus conocimientos mientras disfruta de la buena vida. Hecho con amor por Wine Folly en los EE.UU.
Comprar cartel