¿De dónde vino el vino? No fue Francia. Tampoco fue Italia. ¡Vitis vinifera, también conocida como “la uva común”, tiene una patria inesperada! Profundicemos en el origen del vino.
La evidencia actual sugiere que las uvas de vino se originaron en Asia occidental.
¿Dónde está el verdadero origen del vino?
La evidencia actual sugiere que el vino se originó en Asia occidental, incluidas las montañas del Cáucaso, las montañas Zagros, el valle del río Éufrates y el sureste de Anatolia. Esta área abarca una gran área que incluye las naciones modernas de Armenia, Azerbaiyán, Georgia, el norte de Irán y el este de Turquía.
La evidencia de la producción de vino antiguo data entre el 6000 a. C. y el 4000 a. C., e incluye un sitio de una antigua bodega en Armenia, residuos de uva encontrados en tinajas de arcilla en Georgia y signos de domesticación de la uva en el este de Turquía. Todavía no hemos identificado el origen específico del vino, ¡pero creemos que sabemos quién lo hizo!
Se cree que el pueblo Shulaveri-Shomu (o 'Cultura Shulaveri-Shomutepe') fue el primero en elaborar vino en esta área. Esto fue durante la Edad de Piedra (período neolítico) cuando la gente usaba obsidiana como herramientas, criaba ganado y cerdos y, lo más importante, cultivaba uvas.
A continuación, se muestran algunos ejemplos de lo que hemos aprendido sobre el origen del vino.
Vino en 6.000 a.C.
Los compuestos orgánicos que se encuentran en la antigua cerámica georgiana vinculan la elaboración del vino con un área en el sur del Cáucaso. los vasijas de cerámica, llamado Kvevri (o Qvevri), ¡todavía se puede encontrar en la vinificación moderna en Georgia hoy!
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Compra ahoraVides silvestres en el sureste de Anatolia
Al estudiar la genética de la uva, José Vouillimoz (un “ampelólogo” de la uva) identificó una región en Turquía donde las vides silvestres se parecen mucho a las vides cultivadas. ¡Esta investigación apoya la teoría de que una zona de convergencia entre vides cultivadas y silvestres podría ser el lugar de origen de la vinificación!
Una bodega reliquia descubierta en Armenia
La bodega más antigua conocida (4.100 aC) existe en un grupo de cuevas en las afueras del pueblo armenio de Areni. El pueblo todavía es conocido por la elaboración del vino y elabora vinos tintos con un uva local también llamada Areni. ¡Se cree que Areni es bastante viejo y todavía puedes beberlo hoy!
Tenemos que agradecer a las civilizaciones de Grecia y Fenicia por la difusión de las uvas de vino por toda Europa.
Influenciadores del vino de la antigüedad: los fenicios y los griegos
Desde Asia occidental, las uvas de vino siguieron culturas a medida que se expandían hacia el Mediterráneo. Las civilizaciones marinas, incluidos los fenicios y los griegos, difundieron el vino por gran parte de Europa. A medida que las uvas llegaron a nuevas áreas, mutaron lentamente para sobrevivir a nuevos climas.
Las mutaciones crearon nuevas variedades de uva o 'cultivares' de la especie de uva de vinificación. ¡Es por eso que hoy tenemos varios miles de uvas para vinificación!
Hay 1368 variedades de vino identificadas incluidas en Uvas de vino (2012) . El número de variedades por país que se ilustra aquí corresponde a las variedades utilizadas en la producción de vino moderna en la actualidad. La diversidad es mayor en áreas como Italia y Francia, donde el vino ha sido una faceta importante de la producción agrícola en los tiempos modernos.
La diversidad es importante. En el vino, la diversidad protege contra las enfermedades y reduce la necesidad de pesticidas. Además, diferentes uvas prosperan en diferentes climas. Esto nos da la oportunidad de cultivar uvas para vinificación en muchos lugares.
marsala dulce o seca para cocinar
Desafortunadamente, la demanda de uvas populares reduce la cantidad de diversidad natural en el mundo. Muchas regiones antiguas (con variedades raras) sacan sus vides nativas a favor de variedades populares como Cabernet Sauvignon o Pinot Noir.
Plantar uvas familiares es más común de lo que piensas. Por ejemplo, unas 50 uvas constituyen aproximadamente el 70% de los viñedos del mundo. Las estadísticas actuales de viñedos sugieren que hay más de 700,000 acres (288k hectáreas) de Cabernet Sauvignon. Mientras que, ¡algunas variedades raras solo existen en un solo viñedo!
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Si te encanta el vino, esfuérzate por probar vinos nuevos, ¡fomenta la diversidad! Para ese esfuerzo, hemos creado una colección inicial de más de 100 variedades de uva que le gustaría probar. Espero que haya disfrutado de esta exploración del origen del vino y explore la colección a continuación.
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