Giada De Laurentiis se convirtió en una estrella masiva en programas de Food Network como Italiano de todos los días y Giada en casa , pero no fue hasta 2014 que el ganador del premio Emmy y New York Times autor de libros de cocina más vendidos abre su primer restaurante, Jade , en el Cromwell Hotel de Las Vegas. Vegas es una ciudad con quizás más potencia de estrella culinaria que cualquier otro , por lo que De Laurentiis supo desde el principio que el restaurante que lleva su nombre tendría que ofrecer una calidad en el plato, y en la copa, para tener éxito en el Strip.
Como tal, Giada ofrece no solo un destino para los amantes de la comida y los fanáticos, sino también un lugar para que los enófilos busquen, con una lista de vinos ganadores del premio Best of Award of Excellence de 500 selecciones que abarca los productos básicos de California y selecciones italianas más aventureras para combinar. La exclusiva cocina de Italia y California de De Laurentiis, además de muchas opciones para Derroches al estilo de Las Vegas . El sumiller jefe James Bremner, un alumno de los restaurantes de Las Vegas Bradley Ogden en el Caesars Palace y Lakeside en el Wynn, dirige la bodega.
De Laurentiis tiene las manos ocupadas con su carrera televisiva, su colección de libros de cocina en constante expansión y un nuevo concepto de restaurante En los trabajos. Ella y Bremner hablaron con la asistente editorial Lexi Williams sobre el maridaje del vino con los platos exclusivos del chef y sobre cómo los grandes momentos del vino son a menudo más que lo que hay en tu copa.
Cortesía del sommelier de Giada Head James Bremner y Giada De Laurentiis Wine Spectator: ¿Cómo te involucraste en el mundo de la restauración?
Giada De Laurentiis: La comida está muy arraigada en mi historia familiar. La familia de mi abuelo era dueña de una fábrica de pasta en Nápoles durante la Segunda Guerra Mundial. Luego, después de eso, mi abuelo [Dino De Laurentiis] terminó convirtiéndose en productor de películas, pero en medio de todo eso todavía amaba tanto la comida. Así que abrió estas pequeñas tiendas gourmet en Beverly Hills y Nueva York llamadas DDL Foodshow, y arriba había un pequeño restaurante, donde hacía la receta de su mamá para la pasta, las salsas y todo ese jazz. Tenía entre 10 y 12 años cuando todo esto estaba pasando, y fui allí después de la escuela. Me enamoré de toda la escena, y realmente fue entonces cuando me di cuenta por primera vez de que este era el mundo en el que quería estar.
Después de terminar la escuela e ir a la universidad, terminé yendo a la escuela culinaria. Y simplemente caí en lo de la televisión. Luego, hace unos cinco [más o menos] años, la gente comenzó a acercarse a mí en busca de restaurantes. Después de ver muchos lugares a lo largo de los años en Las Vegas, me enamoré del espacio [en Cromwell]. En cierto modo me lancé a ello y pude construir un restaurante desde cero. No mucha gente puede decir que ha hecho eso en Las Vegas.
James Bremner: He trabajado en la parte delantera de la casa en restaurantes durante 27 años. Era algo que se suponía que debía hacer hasta que terminara la universidad y obtuviera un 'trabajo de verdad', por así decirlo. He sido sommelier en el Strip durante unos 10 años, pero me interesé por el vino hace unos 17 años. Creo que es el trabajo más divertido que puedes tener. El camarero vendrá y hablará sobre los especiales, tal vez quieras al gerente cuando las cosas no salgan como quieres, pero todos están felices de ver a alguien que les traiga vino.
WS: ¿Cuál es tu maridaje favorito de vino y comida en el restaurante?
GD: Mi espagueti de limón se ha convertido en una especie de sello distintivo. Vendo más de un millón de espaguetis de limón al año. Ese fue un poco más complicado de entender, ya sabes, ¿qué queremos servir con eso? Nos decidimos por un Vermentino, que es agradable y cítrico. Es una especie de vino blanco más ligero y seco que no creo que muchos estadounidenses considerarían beber con espaguetis de limón.
JB: Uno de mis clásicos favoritos tiene que ser Pecorino al Tartufo y Chablis. El Pecorino al Tartufo tiene una pasta de trufa que corre por todo el queso, y sé muchas veces cuando la gente piensa en hongos y trufa, normalmente piensa en rojo Borgoña. Pero para mí, Chablis, con la fuerte mineralidad de la piedra caliza y el ácido fuerte, es una combinación de comida y vino tan limpia, especialmente al principio de la comida.
WS: ¿Cuál es su filosofía más amplia sobre cómo el vino debe ser parte de la experiencia de un restaurante?
GD: Creo que cuando la gente ve comida italiana, piensa en vino. Simplemente van de la mano muy bien. Así que quería asegurarme de que tuviéramos una cartera de vinos diversificada. Y aunque con la cocina sí, marido vino, nunca lo hice a gran escala como en Las Vegas. No tenía muchos profesionales diciéndome: 'Esto es lo que funciona mejor con esto'. Simplemente probé y decidí por mí mismo qué sabía mejor y qué destacaba la comida. Creo que eso es realmente importante. Y ahora tengo el lujo de que Jimmy me guíe en la dirección correcta.
JB: [Nuestra lista] está compuesta por un 40 por ciento de italianos, un 40 por ciento de California y un 20 por ciento de franceses. En Las Vegas, en general, el mercado está muy impulsado por California. Recibimos a algunos de los curiosos italianos, personas que normalmente beben taxis pero quieren probar algo italiano. Entonces tengo esos vinos de entrada: Amarones de Veneto o Cannonau de Cerdeña. Incluso estilos más moderados [como] súper toscanos, algo que no los saca completamente de sus zonas de confort.
El vino es algo personal para las personas. No hay nada bueno o malo en beber. Es como preguntarle a la gente cuál es el mejor auto que puede comprar. Todo el mundo va a buscar algo diferente, a todo el mundo le va a gustar algo diferente. No tengo ninguna pretensión cuando se trata de eso. Mientras la gente beba vino, eso es lo que me hace feliz.
WS: ¿Alguna vez has tenido momentos de vino 'a-ha'?
JB: Creo que para mí definitivamente es 2001 Robert Groffier Bonnes Mares, sin duda. Tomé ese vino cuando el '01 era la cosecha actual, así que estaré saliendo un poco conmigo mismo. Ese fue uno de esos momentos en los que pensé, 'Vaya, voy a beber Borgoña para siempre'. Y luego me di cuenta de que no puedo permitirme beber Borgoña para siempre [risas].
GD: Es el paquete completo. No es solo la copa de vino, sino dónde lo bebe, cómo lo bebe, con quién y con qué. Podrías ir a un gran restaurante, pero si el ambiente es demasiado ruidoso o demasiado brillante o si los asientos son incómodos, siempre recordarás que no fue el momento que estabas buscando. El vino es parte de toda esa experiencia. Y, con suerte, eso es lo que hacemos en Giada: dar el paquete completo. No es solo la comida, no es solo el ambiente, no es solo el servicio, no es solo el vino. Está todo junto. Y creo que a veces esos momentos de 'a-ha' suceden porque todo eso se ha unido de manera tan hermosa.