Estimado Dr. Vinny,
Dejamos una botella de vino abierta y medio llena durante la noche. ¿Lo que pasa? ¿Pierde sabor? ¿O contenido de alcohol? ¿Está bien beber? Si es asi, por cuanto tiempo?
—PK, Greensboro, Carolina del Norte
Estimado PK,
Después de abrir una botella de vino, la expones al oxígeno. Algunos vinos ser más expresivo con esa exposición inicial, pero después de un tiempo, todos los vinos se desvanecerán. El oxígeno eventualmente hará que los sabores de frutas frescas desaparezcan y los aromáticos se aplanen. Beber un vino que es se desvaneció debido a la oxidación no lo enfermará, solo tendrá un sabor desagradable. Tenga en cuenta que el contenido de alcohol del vino se determinó durante el proceso de fermentación cuando el azúcar de las uvas se convirtió en alcohol, por lo que no se alterará con la exposición al aire .
La cantidad de kilometraje que obtenga de una botella abierta dependerá del vino y de sus preferencias personales. Los vinos más viejos se desvanecerán más rápidamente que los jóvenes y robustos. Vinos con mayor acidez o azúcar residual también podría durar un poco más.
Obviamente, volver a colocar el corcho en la botella habría evitado al menos parcialmente algo de oxidación, al igual que poner el vino sobrante en el refrigerador (sí, incluso si es tinto). También recomiendo transferir el vino a un embotellador más pequeño donde habrá menos superficie. Incluso en el mejor de los casos, la mayoría de los vinos no conservarán sus sabores frutales juveniles durante más de uno o dos días después de que se abra la botella.
-Dr. Vinny