Vino Amarone o como se llama oficialmente, Amarone della Valpolicella , es uno de esos vinos que compras, te sientas y rezas para que tu matrimonio permanezca unido el tiempo suficiente para que puedas beberlo en tu vigésimo aniversario. Es uno de esos vinos de santo-jesús-puedo-morir-ahora-completo que, si tienes suerte, puedes comprar por alrededor de $ 100. No, Amarone della Valpolicella no es barato, pero no debería serlo, es demasiado difícil de hacer y también escaso.
Analicemos en detalle de qué se trata el vino Amarone y por qué es especial, desde el perfil de sabor del gran Amarone hasta sus características definitorias para que pueda encontrar excelentes vinos por su cuenta. Esta es una guía avanzada, por lo que abre una botella de Ripasso ¡y empieza a beber!
Guía del vino Amarone
El sabor del vino Amarone
Espere aromas audaces de licor de cereza, higo negro, algarroba, canela y salsa de ciruela junto con notas sutiles de pimienta verde, chocolate y polvo de grava triturada. ¿Suena intrigante? En el paladar, los vinos Amarone suelen tener una acidez media a alta equilibrada con un alto contenido de alcohol y sabores de cereza negra, azúcar morena y chocolate. Por cierto, cuanto más viejo sea el vino, más sabores ofrecerá a azúcar morena, melaza e higo. Lo que podría sorprenderte de este vino es la presencia de un toque de azúcar residual natural (RS) en el vino, generalmente alrededor de 3 a 7 g / L (o aproximadamente 1/4 de cucharadita por porción). El RS ayuda a complementar la alta acidez natural del vino y se suma a su audacia; si no sabías que Amarone tenía azúcar residual, pensarías que estaba seco.
Los estilos de Amarone della Valpolicella
El color naranja algo rojizo de Amarone Classico debidamente envejecido
Es hora de una rápida lección de historia: en 1963, el gobierno italiano adoptó un sistema de etiquetas de garantía de calidad para sus productos alimenticios., especialmente vinos y quesos.Las etiquetas clasifican cuán auténticos y regionales son los métodos de producción de un alimento, y aumentan en rigor de IGT a DOC, a DOCG. Solo unos pocos vinos llegan a convertirse en DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada), yAmarone della Valpolicella se convirtió oficialmente en uno de ellos en 1968. Con la designación vinieron muchas reglas sobre plantación, producción de vid y ubicación del viñedo, pero lo más importante para nosotros es el método de producción llamado appassimento, y los estilos de Amarone y Amarone Riserva. Puedes leer más sobre las designaciones de vino aquí.
beber vino todas las noches aumento de peso
Amarone vs. Amarone Riserva
La principal diferencia entre Amarone “normale” y Amarone Riserva es el tiempo. Amarone se envejece 2 años después de la vendimia, mientras que Amarone Riserva debe envejecer 4 años. Ahora, encontrará que, en realidad, los grandes productores tienden a envejecer el vino por más tiempo que los mínimos y lo liberan cuando creen que está listo. Esto es bueno considerando que algunos vinos Amarone deben continuar envejeciendo durante 10 o 15 años más para desarrollar esos sabores intensos de higo, algarroba y chocolate mexicano. Entonces, 'cuanto más viejo, mejor' tiende a sonar cierto con este vino en particular. Hay una cosa a la que debes prestar atención al elegir un vino Amarone, y es la metodología utilizada para elaborarlos.
Compra el mejor equipo para aprender y servir vinos.
Todo lo que necesitas para aprender y degustar los vinos del mundo.
Compra ahoraEl método Apassimento y la vinificación tradicional frente a la moderna
Las uvas Corvina se colocan en secaderos donde perderán el 40% de su humedad. Imagen cortesía de Agricultura
Técnicamente, solo hay una forma de hacer vino Amarone:
- recoger uvas
- uvas secas hasta que haya un 40% menos de líquido (llamado marchitez y puede tardar hasta 120 días)
- presione lentamente las uvas secas
- Fermentar lentamente las uvas en vino durante 35 a 50 días (¡es mucho tiempo para el vino!)
Sin embargo, debido a la tecnología moderna, han surgido dos estilos distintos. Algunos practican el método tradicional de secar sus uvas de forma natural y utilizar barricas de roble neutro o castaño para envejecerlas. Otros utilizan un método moderno para secar rápidamente las uvas en salas con temperatura y humedad controladas y envejecer sus vinos en barricas nuevas de roble. Ambos métodos pueden hacer vinos de excelente sabor, pero tendrán un sabor un poco diferente en el primer lanzamiento y también tienden a envejecer de manera diferente.
Método tradicional
El Amarone della Valpolicella elaborado con el método tradicional tiende a mantener su acidez por más tiempo y, por lo tanto, también potencialmente envejecerá un poco más. En las pruebas de sabor, pareció que el método tradicional Amarone podría durar fácilmente 40 años. Por muy bueno que sea, estos vinos también tardan un poco más en aparecer, lo que significa que querrás asegurarte de conservarlos durante unos 20 años para que el vino brille. Es común ver a productores practicando la técnica tradicional de usar solo las uvas regionales de Corvina, Corvinone y Rondinella en la mezcla. En términos de sabores en el lanzamiento, las notas de cata para este estilo a menudo tienen sabores de cereza roja, canela y pimienta verde. Si los bebe antes (y seamos honestos, esto sucede), asegúrese de decantarlos por un par de horas, y seguirán siendo increíbles.
cuántas calorías hay en 8 onzas de vino blanco
Ejemplos de productores tradicionales
- Quintarelli
- Agricultura
Método moderno
Amarone della Valpolicella elaborado con el método moderno tiende a ser un poco más atrevido en el lanzamiento debido a la ayuda del nuevo envejecimiento en roble, que agrega sabores de chocolate, melaza y vainilla junto con licor de cereza. También es más común ver variedades no autóctonas mezcladas con vinos de estilo moderno. Legalmente, puede ser hasta un 25% de otras uvas, incluidas Cabernet Sauvignon, Merlot y Sangiovese. Los vinos tienen un sabor increíble desde el principio, pero el envejecimiento tiende a disminuir un poco más rápido. Algunos solo durarán entre 8 y 10 años, mientras que otros con características de frutos rojos más atrevidos durarán unos 20 años. Un poco de decantación siempre es bueno para cualquier vino Amarone.
Ejemplos de productores modernos
- Masi
- Allegrini
Las uvas del vino Amarone
Mirando hacia el oeste en el Valle Negrar dentro de la región Classico de Valpolicella. por Wine Folly
Hay menos de 12,000 acres en el mundo de las uvas Amarone más importantes, Corvina y Corvinone, y solo crecen en Valpolicella. Para intensificar un poco la situación, Valpolicella tiene un comité regulador que protege la naturaleza histórica de la tierra alrededor de Verona. Significa que si una bodega quiere plantar un nuevo viñedo, tendrá que arrancar un viñedo viejo para asignar espacio. Hay 4 uvas principales de Amarone y un total de 20.000 acres (8.200 ha).
- Corvina (técnicamente Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Los enólogos de la región le dirán que los mejores vinos de Valpolicella provienen de las uvas Corvina (y más raras Corvinone). Históricamente, Rondinella y Molinara fueron dominantes en la región. Sin embargo, tienden a producir uvas de menor calidad debido a su alta productividad. Así, los vinos elaborados principalmente con uvas Corvina ofrecen los embriagadores aromas de rosa, licor de cereza y canela. También obtienen constantemente las calificaciones más altas.
La Región del Vino Amarone
La región vinícola de Valpolicella se encuentra en las estribaciones más bajas de los Alpes, al norte de Verona, y tiene 3 zonas principales: Classico, Valpantena y Est (que significa 'Este'). La mayoría de nosotros afinaremos nuestro enfoque en la zona Classico por su calidad (que contiene 5 subáreas notables), pero dentro de cada una de las 3 zonas principales, hay muchos vinos excelentes.
Clásico
Dentro de la zona Classico, hay 6 designaciones dentro de los 3 valles de Negrar, Marano y Fumane. Esta es la zona “Original Gansta” para los vinos Amarone y Recioto della Valpolicella. La zona Classico incluso tiene una orden de caballeros llamada SNODAR (Orden Noble Soberana de la Antigua Recioto) establecida en 1969, un año después de que se oficiara por primera vez el DOC, para promover y proteger los vinos de Valpolicella. Dentro de la región de Classico, encontrará muchos de los productores más grandes, salvo unos pocos.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (valle inferior)
- Sant'Ambrogio
- Dulce
Valpantena
Hacia el este desde la zona Classico se llega a Valpantena. Los mejores viñedos se han observado alrededor de Grezzana y Cerro Veronese, que se encuentra a mitad del valle.
- Grezzana
- Cerro Veronese
- Lavagno
- Verona
Es
Esta región está al lado de la región vinícola de Soave (un vino blanco de Veronese elaborado con uvas Garganega) y se considera una región más nueva para la producción de vinos Amarone. Los mejores viñedos se han observado en el punto medio del valle alrededor de Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane y Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (valle bajo)
- Montecchia di Crosara (extremo este, junto a Soave)
- San Martino Buon Albergo (valle bajo)
Cata de vino Amarone
Probar Amarone es una experiencia fascinante. Querrás asegurarte y decantar el vino y servirlo en copas de gran tamaño para recoger sus aromas. Los vinos más jóvenes generalmente se pueden servir justo por debajo de la temperatura ambiente y los vinos más viejos un poco más fríos. Con suerte, esta guía lo llevará a la botella perfecta. Salut!