Cuando observe cómo se elabora el vino blanco, notará que es diferente al vino tinto. Veamos cómo se elabora el vino blanco a partir de uvas hasta su copa.
Cómo se hace el vino blanco
Un concepto erróneo sobre la elaboración del vino blanco es que es necesario utilizar uvas peladas. Es cierto que no quiere hollejos de uva en la mayoría de las fermentaciones de vino blanco, ¡pero la técnica no es tan laboriosa!
Aprender sobre la elaboración del vino blanco nos da perspectiva porque los vinos blancos se elaboran diferente a los vinos tintos. También mejorarás sus habilidades de cata de vinos. Entonces, veamos los 11 pasos de cómo se hace el vino blanco.
Fotos de vinificación: Ver el proceso de vinificación en imágenes y un video.
Los vinos blancos se pueden elaborar con uvas de vino blancas o tintas.
Paso 1: cosecha las uvas
Puede utilizar uvas de vino tinto o blanco para hacer vino blanco. La razón por la que es posible usar uvas de vino tinto es porque los hollejos no se usan en la fermentación (los hollejos de uva son lo que responsable del color).
Dicho esto, la mayoría de los vinos blancos utilizan uvas de color verde y amarillo. Por ejemplo, Chardonnay y Riesling son uvas de color amarillo.
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Aquí hay otros dos factores importantes que los enólogos consideran para la cosecha:
- Cuándo cosechar las uvas: La madurez es un factor importante que afecta el sabor del vino, por lo que es importante elegir el momento exacto de madurez.
- Recoger uvas a temperaturas frescas: Recoger las uvas por la mañana o por la noche garantiza que las uvas produzcan vinos blancos de sabor más fresco.
Otro dato divertido es que las uvas para los vinos blancos normalmente se cosechan antes en la temporada de cosecha de la uva que los vinos tintos.
Paso 2: Presione las uvas
Las uvas recolectadas se dirigen inmediatamente a la bodega y pasan a un lagar. La prensa exprime el jugo de las uvas que se recoge en un tanque.
Durante este paso, las uvas también reciben dióxido de azufre para detener el deterioro bacteriano antes de que comience la fermentación. Mira este artículo revelador sobre los sulfitos y su salud.
La sedimentación permite que los sólidos de sabor amargo se precipiten del jugo.
Paso 3: deja que el jugo se asiente
¡El jugo recién exprimido es turbio y dulce! Se sienta en un tanque por un tiempo para asentarse y enfriarse. El proceso de sedimentación ayuda a eliminar los sólidos en suspensión que normalmente agregarían amargor al vino terminado.
Las fermentaciones de levadura autóctonas son cada vez más populares para los vinos blancos.
Paso 4: agregue levadura para iniciar la fermentación del vino
Lo que pasa es pequeño levaduras que comen azúcar consume los azúcares de la uva y elabora alcohol. Las levaduras provienen de un paquete comercial (como puede encontrar en la elaboración de pan) o se producen espontáneamente en el jugo.
Fermentación espontánea utiliza levadura que se encuentra naturalmente en las uvas.
Aquí hay un par de notas sobre la levadura de vino:
- Las levaduras comerciales permiten a los enólogos producir vinos muy consistentes año tras año.
- Las levaduras naturales son más difíciles de hacer, pero a menudo dan como resultado vinos de sabor realmente interesante.
El acero inoxidable y el hormigón son excelentes opciones para elaborar vinos blancos magros.
Paso 5: fermentación alcohólica
Se necesitan unos 14 días para fermentar un vino blanco. Para conservar los delicados aromas florales, los vinos blancos fermentan a temperaturas más frías que los vinos tintos.
Además, el vino blanco rara vez se coloca en un tanque de fermentación abierto. El objetivo es reducir la exposición al oxígeno que puede quemar todos esos delicados aromas en el vino blanco.
Una cosa interesante a tener en cuenta sobre la elaboración del vino en general es que el enólogo controla el nivel de dulzura. Si un enólogo quiere un vino ligeramente dulce o “poco seco”, simplemente puede evitar que la levadura se coma los azúcares (generalmente enfriándolo). Llamamos al azúcar restante 'Azúcar residual'.
Un poco de bacteria es responsable del sabor cremoso de algunos vinos blancos.
Paso 6: fermentación maloláctica (también conocida como 'segunda fermentación')
La fermentación maloláctica no es una fermentación alcohólica sino una conversión ácida realizada por una pequeña bacteria. La bacteria come el ácido málico que se encuentra en el vino y elimina el ácido láctico.
El resultado es un vino realmente cremoso, suave y con un sabor mantecoso. Si esto te hace pensar en Chardonnay, ¡tienes toda la razón! Esa cremosidad que se obtiene en la mayoría de los Chardonnay no es una característica de la uva, sino de este proceso de vinificación en particular.
La fermentación maloláctica es opcional y, sinceramente, no se utiliza en muchos vinos blancos. Aún así, una vez que lo reconozca en el vino blanco, ¡podrá identificarlo casi siempre!
Las lías son pequeños trozos de levadura muerta: añaden textura y sabor a muchos vinos blancos.
Paso 7: revuelva las 'lías'
Cuando el vino está listo, reposa en tanques o barricas por un rato. Durante este tiempo, algunos enólogos usan una herramienta que parece un palo de golf para remover el vino.
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La agitación hace que todas estas pequeñas partículas de levadura muertas, llamadas lías, floten en el vino. Las lías agregan sabor al vino (sabe a cerveza o pan) y también le da al vino una textura más cremosa.
Consulte este artículo para obtener más información sobre los vinos blancos que recibir leer agitando.
Paso 8: haz la mezcla
Una vez que el vino ha terminado de envejecer, ¡es hora de hacer la mezcla! Si bien es común tener vinos blancos monovarietales, el enólogo aún puede pasar por un proceso de selección en barrica para crear una mezcla monovarietal.
Dado que el vino todavía es algo incómodo en esta etapa, el enólogo se enfoca cuidadosamente en la textura para crear un vino final.
Si tiene curiosidad por saber más, definitivamente consulte esta lista de mezclas de vinos famosos para explorar.
los agentes clarificantes como la clara de huevo o la arcilla bentonita ayudan a que el vino blanco brille.
Paso 9: Clarificación del vino
En este punto, el vino todavía está turbio. Entonces, para dejarlo claro, muchos enólogos agregan agentes clarificantes o 'clarificantes' para eliminar las proteínas suspendidas en el vino (las proteínas hacen que el vino se vuelva turbio).
Los agentes clarificantes incluyen caseína (un derivado de la leche) o claras de huevo, pero hay un grupo creciente de enólogos blancos que usan arcilla bentonita porque es vegana.
Finalmente, el vino se pone pasó a través de un filtro para saneamiento. Este paso reduce la probabilidad de deterioro bacteriano.
Algunos vinos blancos raros (incluidos vino de naranja ) no reciben multas ni filtrado. ¡El enólogo puede simplemente esperar pacientemente a que el vino blanco se aclare con el tiempo!
Paso 10: Embotellado y etiquetado de vinos
Ahora es el momento de embotellar nuestro vino. Es muy importante realizar este paso con tan poco exposición al oxígeno como sea posible. A menudo se agrega una pequeña cantidad de dióxido de azufre para ayudar a conservar el vino.
Muy pocos vinos blancos continúan envejeciendo en botella.
Paso 11: el vino sale al mercado
Para la mayoría de los vinos blancos, el tiempo de comercialización es mucho menor que el de los vinos tintos. Esto se debe a que los blancos son amados por sus sabores frescos, afrutados y florales, todos los cuales provienen de la frescura, no de la edad.
Aún así, encontrarás un pocos vinos blancos finos que reciben una crianza prolongada y tienen un sabor bastante diferente al resto.
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