Esas pequeñas palabras 'Contiene sulfitos' en la parte inferior de una etiqueta a menudo suscitan preocupación. ¿Qué son los sulfitos en el vino? Y, ¿son malos para mí?
El trato con los sulfitos en el vino
Estados Unidos es uno de los únicos países (junto con Australia) que requiere que las botellas etiqueten el contenido de sulfito. Entonces, ¿qué pasa? ¿Cuánto hay y cómo te afectan? Vayamos al fondo de los sulfitos en el vino.
¿Son malos los sulfitos en el vino?
No para la mayoría de la gente. Los sulfitos no son la causa de dolores de cabeza por vino tinto . Sin embargo, existen algunas excepciones notables a esta regla:
Si tiene asma, existe entre un 5 y un 10% de probabilidades de que tenga sensibilidad a los sulfitos. Estados Unidos exige el etiquetado de los sulfitos en el vino por encima de 10 partes por millón (PPM - o 10 mg / L).
En general, el azufre prevalece en los alimentos procesados y, por lo tanto, está aumentando como una preocupación por problemas de salud (desde migrañas hasta hinchazón del cuerpo).
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Sorprendentemente, los sulfitos en el vino son sorprendentemente más bajos que muchos alimentos procesados.
¿Cuánto azufre hay en el vino?
El vino varía desde aproximadamente 5 mg / L (5 partes por millón) hasta aproximadamente 200 mg / L. El límite máximo legal en los Estados Unidos es 350 mg / l. Un vino tinto seco bien elaborado tiene típicamente alrededor de 50 mg / l de sulfitos.
- Los vinos con menor acidez necesitan más sulfitos que los vinos con mayor acidez. A pH 3.6 y más, los vinos son mucho menos estables y los sulfitos son necesarios para la vida útil.
- Los vinos con más color (es decir, vinos tintos) tienden a necesitar menos sulfitos que los vinos claros (es decir, vinos blancos). Un vino blanco seco típico puede tener alrededor de 100 mg / L mientras que un vino tinto seco típico tendrá alrededor de 50-75 mg / L.
- Los vinos con mayor contenido de azúcar tienden a necesitar más sulfitos para evitar la fermentación secundaria del azúcar restante.
- Los vinos que son más cálidos liberan compuestos de azufre libres (el desagradable olor a azufre) y se pueden 'arreglar' decantando y enfriando el vino.
¿Por qué hay sulfitos en el vino?
En pocas palabras, los sulfitos ayudan a preservar el vino y retardan las reacciones químicas que hacen que el vino se eche a perder. (¿Alguna vez has abierto una botella de vino y está mal al día siguiente?)
El proceso de uso de sulfitos en el vino se remonta a la antigua Roma. En la época romana, los enólogos quemaban velas hechas de azufre en recipientes de vino vacíos (llamados ánforas) para evitar que los vinos se convirtieran en vinagre.
El azufre comenzó a usarse en la elaboración del vino (en lugar de limpiar barriles de vino) a principios de la década de 1900 para detener el crecimiento de bacterias y otras levaduras.
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¿Puedo oler los sulfitos en el vino?
Aunque los compuestos de azufre no tienen relación alguna con los sulfitos, se ha observado que los catadores sensibles huelen compuestos de azufre en el vino. Los compuestos de azufre en el vino llamados tioles varían en sabor, desde olores cítricos hasta olores similares a huevos cocidos.
Lo interesante es que cuanto más caliente está el vino, más azufre molecular libera. Es por eso que algunos vinos tienen un desagradable aroma a huevo cocido cuando los abres. Puede solucionar este problema decantando su vino y enfriando durante unos 15-30 minutos.
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¿Debo preocuparme por los sulfitos en el vino?
Si tiene sensibilidad a los sulfitos en alimentos como papas fritas, embutidos, queso y sopas enlatadas, debería probar con vinos sin sulfitos. O elimine el vino (especialmente si está haciendo una dieta de eliminación). Afortunadamente, varios vinos naturales no utilice sulfitos en el procesamiento. Estos vinos pueden tener un sabor muy diferente al que estás acostumbrado, ¡pero algunos son fantásticos!
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