¿A qué saben los vinos añejos? Y ... la pregunta que todos nos hacemos: ¿son mejores los vinos viejos que los vinos jóvenes? Aprenda cómo envejecen los vinos observando un solo vino (un Merlot) producido durante casi 30 años en el mismo viñedo por la misma bodega. Lo que descubrirás puede sorprenderte, ciertamente nos sorprendió a nosotros.
Cómo envejecen los vinos
Todos hemos escuchado 'cuanto más viejo, mejor' en lo que respecta al vino, pero ¿es esto realmente cierto?
En realidad, no hay muchos vinos hechos para durar (tal vez solo el 3% del mercado). Además, estos vinos de colección no suelen tener buen sabor cuando se lanzan por primera vez. A menudo tienen descripciones de vino como 'cerrado', 'apretado', 'austero', 'adherente' o 'sostenido' e incluso a veces se les etiqueta con una calificación más baja. Esto se debe a que el vino no ha envejecido lo suficiente como para desarrollar todo su potencial.
Seleccionando el derecho vino digno de la edad
Para realizar esta prueba, teníamos que estar seguros de que estábamos eligiendo un vino construido para durar desde el principio. Los vinos que envejecen bien habrán subido rasgos estructurales (como acidez y tanino ) que actúan como una pasarela a medida que el vino cambia con el tiempo. Buscamos un vino con el que todos estén familiarizados y encontramos Three Palms Vineyard Merlot de Duckhorn que tiene la reputación de ser digno de una bodega.
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- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Cómo cambia el color con la edad
A medida que los vinos envejecen, observamos que el color rojo (antocianina) cambia de tonos rubí y violeta más profundos a colores rojo y naranja más pálidos. Merlot es en realidad una de esas variedades que es famosa por volverse naranja más rápido que otros vinos tintos (como el Cabernet Sauvignon). Si espera lo suficiente, el pigmento rojo eventualmente se volverá de un color marrón translúcido opaco (como una manzana dorada).
Nos sorprendió cuando abrimos la botella de Merlot de casi 30 años y vimos que, aunque el color había cambiado, el vino seguía siendo de color bastante opaco. Incluso parecía más opaco en el centro que la cosecha más juvenil. Sospechamos que esto puede tener que ver con el menor nivel de alcohol en este vino (listado en 12,9% frente a 14,5%) ya que se sabe que el alcohol disuelve el color. También existe la posibilidad de que el vino se haya elaborado con menos azufre (aunque no tenemos ninguna prueba de ello), pero también con dióxido de azufre, sulfitos, blanqueador y antocianina.
Cómo cambia el gusto con la edad
El vino envejece en una especie de curva de campana que puede extenderse hasta su punto máximo varias décadas después de su elaboración.
A medida que los vinos envejecen, observamos las características estructurales de acidez y los taninos comienzan a desvanecerse. Más allá de esto, los catadores más experimentados describen los vinos más viejos como los que tienen más frutas secas o guisadas y características especiadas por oxidación lenta.
Al degustar las cosechas de 1999 y 1987, notamos una clara caída en la acidez y taninos en el vino, así como las características de la fruta que cambian de frutas frescas y ácidas a frutas más secas o compuestas. Lo interesante fue que, con el tiempo, los sabores frutales del vino parecieron abrirse y volverse más atrevidos. Esto fue inesperado dado que los vinos jóvenes no parecían tener mucha fruta para empezar y los sabores de frutas eran en general un poco agrios.
después de casi 17 años de crianza, el vino finalmente se abrió.
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El momento perfecto de un vino
Hubo un momento con este Merlot en particular donde la añada se mostró como si todas las características de tanino, acidez y alcohol estuvieran en perfecto equilibrio y fue también cuando la fruta brilló. La botella de 1999 (el vino tiene casi 17 años) todavía tenía aromas de moras y fresas junto con otros interesantes sabores añejos de fresas secas y hojas secas en el final. Fue complejo.
Notas de sabor
Condiciones de degustación: verter el vino en un vaso y dejar que se ventile durante unos 10 minutos y luego probarlo en una habitación de 54 F (¡qué frío aquí!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: ligera neblina. Núcleo de rubí violeta oscuro que conduce a un menisco de 1/3 cm de ancho de borde rubí a granate rubí. Tinción violeta de las lágrimas.
- Aroma: Limpio. Aromas de intensidad media negativa (por ejemplo, 'cerrados') de grosella negra, salsa de fresa, violeta y caramelo de pastilla.
- Sabor / Estructura: Limpio. Intensidad media. Acidez media más, tanino de grano medio más fino y alcohol medio. Sabores de salsa de fresa, mora ácida y vainilla que conducen a una acidez fruncida en la boca que sabe a ciruelas ácidas frescas y tanino de grano fino en el paladar medio. El final es medio largo con notas de mora fresca, fresa fresca y tanino persistente.
- ABV enumerado: 14.5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Bruma muy leve. Núcleo de rubí profundo que conduce a un menisco de 1/3 cm de ancho de un borde de rubí a rojo rubí. Tinción de las lágrimas.
- Aroma: Limpio. Aromas de fuerte intensidad de salsa dulce de moras, salsa de ciruela, anís, caramelo de frambuesa y vainilla.
- Sabor / Estructura: Limpio. Medio más audacia principalmente por cualidades estructurales (por ejemplo, tanino) y no frutal. (también conocido como 'apretado'). Acidez media más a alta, tanino alto y alcohol medio. Sabores de salsa de frambuesa y cereza verde más lluviosa que desemboca en un tanino robusto que se siente como un depresor de lengua en el paladar medio. El final es medio con notas de té negro e hibisco.
- ABV enumerado: 14.5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Ligera neblina, algunas partículas. Núcleo medio rubí con menisco de 1/2 cm de ancho que comienza en el borde rojo rubí a rojo ladrillo. Tinción de las lágrimas.
- Aroma: Limpio. Aromas de intensidad atrevida de ciruela dulce guisada, mora, caramelo de pastilla (semilla de anís), mermelada de fresa, vainilla y un ligero toque de chocolate con leche.
- Sabor / Estructura: Limpio. Sabor atrevido. Acidez media más, tanino de grano medio más fino, media más alcohol. Sabores de salsa de fresa, salsa de cereza dulce, chocolate con leche, una sabrosa nota de pimienta blanca que lleva a frambuesas frescas en el paladar medio. El final es largo y lleva lentamente a notas de cacao en polvo, hojas secas, fresas secas con un resplandor de alcohol.
- ABV enumerado: 14.5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visual: Brumoso. Núcleo de rubí opaco profundo con un menisco de cm de ancho que comienza en el borde de ladrillo rojo a naranja pálido. Poca o ninguna mancha de lágrimas
- Aroma: Limpio. Aromas de fuerte intensidad de anís estrellado, ciruela guisada, algarroba, ají seco, fresa secada al sol, vaina de vainilla tenue y hojas secas.
- Sabor / Estructura: Limpio. Medio más audacia, acidez media, tanino de grano fino medio, medio más alcohol. Sabores de ciruelas guisadas, frambuesas guisadas y pimienta blanca que llevan a la salsa de cereza ácida y tallo de rosa en el paladar medio. El final es largo y se desvanece lentamente con notas de rosas secas, hojas secas, ciruelas pasas y el resplandor del alcohol.
- ABV enumerado: 12.9%