P: ¿Pueden los veganos beber vino?
A: La mayoría de los vinos se procesan con agentes clarificantes no veganos (como claras de huevo). Sin embargo, hay algunos vinos que son veganos y puede aprender qué buscar al elegir el vino.
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Los agentes clarificantes a veces utilizan productos de origen animal. Es por eso que algunos vinos no son técnicamente veganos.
¿Por qué la mayoría de los vinos no son veganos?
¿No es el vino, después de todo, solo hecho con uvas?
La mayoría de los vinos se clarifican durante la vinificación con un proceso llamado 'clarificación' que emplea con mayor frecuencia el uso de productos de origen animal como la caseína (una proteína de la leche) o las claras de huevo. Si los vinos no se multan, la mayoría se vería confusa. Aquí es donde entran la caseína y las claras de huevo. Los agentes clarificantes “se adhieren” a las proteínas disueltas en el vino y hacen que se precipiten y se acumulen en el fondo del tanque. El resultado es un vino cristalino.
Hechos rápidos
- Es común que los vinos blancos, rosados y espumosos de calidad utilicen cola de pescado (un subproducto del pescado) para clarificar
- Es común que los vinos tintos usen claras de huevo o caseína para clarificar y eliminar los fenólicos de sabor amargo.
- Las bodegas del viejo mundo solían utilizar sangre de buey para elaborar vinos finos, pero esto ya no es común hoy
- Los agentes clarificantes se eliminan antes de embotellar el vino.
Cómo encontrar vinos veganos
Los vinos veganos son poco comunes, pero existen. Dondequiera que los enólogos practiquen una intervención minimalista en la bodega, es donde probablemente encontrará vinos sin clarificar y sin filtrar. Recuerde consultar con la bodega o el importador para estar seguro.
Las mejores herramientas de vino
Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.
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Aquí hay algunos consejos útiles sobre vinos veganos:
- Los vinos sin clarificar y sin filtrar son veganos
- Los vinos filtrados solo con filtros estériles (filtros cerámicos) o filtros de flujo cruzado son veganos. Asegúrese de consultar con el productor
- Varias bodegas de producción masiva utilizan filtros estériles en lugar de productos animales
- Algunas bodegas utilizan bentonita para refinar las proteínas de los vinos blancos en lugar de la cola de pescado
- Vinos biodinámicos se pueden hacer de forma vegana cuando no están refinados, pero dado que el proceso de cultivo utiliza huesos de animales (por mezclas especiales de abono ) niega esto.
- Si un el vino es orgánico, eso no garantiza que sea vegano
Descubrimos que el sitio barnivore.com tiene una versión actualizada lista de vinos veganos (principalmente productores estadounidenses) para explorar. Si eres productor, también puedes enviar vinos veganos para actualizar la lista.
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Un agradecimiento especial al enólogo, Sam Keirsey, en Viñedos Karma para obtener información detallada sobre los agentes clarificantes comunes y sus usos.