Explore algunos consejos de expertos sobre cómo elegir vinos blancos secos por su textura y complejidad.
En este video, Madeline Puckette se sumerge en lo que hace que los vinos blancos secos sean intrigantes. Resulta que es más que la variedad de uva lo que constituye la calidad.
Sobre la elección de vinos blancos secos
Lo primero que todos miramos al comprar vinos blancos es el Variedad de uvas. Este es un gran primer paso porque la variedad establece la estructura y los sabores básicos.
Infografía que explora los vinos blancos por audacia, aunque no todos se ajustan a esta tabla como se muestra. Fuente
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Más allá del nivel de audacia, los sabores del vino blanco varían considerablemente, por lo que ayuda a categorizarlos más:
- Herbáceo: Vinos con notas predominantes 'verdes' o herbáceas, incluidas variedades como Valtellina verde, Sauvignon blanco, Vermentino, etc.
- Dulce, aromático: Vinos con niveles más altos de monoterpenos (los mismos olores encontrado en rosas ) que tienen aromáticos dulces como Gewürztraminer, Moscatel blanco, Moschofilero, etc.
- Neutral: Vinos con sabores neutros como 'manzana-cítricos' que no encajan perfectamente en ninguna otra categoría como Chardonnay, Pinot Gris, Sémillon, etc.
Una vez que exploramos el lista de vinos blancos en función de su perfil de sabor varietal, vemos variaciones dentro de los vinos varietales en función de cómo se elaboran. Aquí es donde las cosas empiezan a complicarse.
Envejecimiento en roble (neutro o de otro modo)
El envejecimiento del roble afecta al vino de dos formas principales: aumenta la exposición al oxígeno y nuevo el roble agrega sabores. Chardonnay es el clásico 'blanco de roble', pero muchos vinos blancos que envejecen en roble terminan con sabores de vainilla similares.
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La fermentación en roble afecta más sutilmente al vino blanco. La mayoría de las veces, la bodega fermenta en barricas neutras (como las usadas). Estas barricas ya no imparten sabores de roble, pero permiten oxígeno para pasar. El oxígeno puede aumentar el color en los vinos blancos y afecta la presencia de compuestos aromáticos y fenólicos.
Por ejemplo, el aromáticos florales en Gewürztraminer probablemente se reduciría considerablemente si se fermenta en roble.
Fermentación maloláctica
La fermentación maloláctica o FML a menudo ocurre mientras un vino blanco envejece en barricas de roble, pero no es exactamente lo mismo. Es lo que le da a los vinos blancos una sensación en boca cremosa, aceitosa y mantecosa. Si alguna vez has probado un cremoso Viognier de Paso Robles, ¡sabes exactamente de lo que estoy hablando!
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MLF no es una fermentación sino una conversión ácida realizada por este pequeño microbio lindo llamado Oenococcus oeni.
Envejecimiento en las 'Lías'
Lees son estos los pedacitos de levadura que se hunden hasta el fondo del tanque. Imagina levadura esta es la versión de vino. Bueno, el enólogo mete una herramienta que parece un palo de golf en un barril de vino y revuelve las lías. Las lías agregan cremosidad y algo de untuosidad a la textura del vino, y también pueden oler 'a cerveza'.
Si alguna vez ha tenido una 'mentira sur' Muscadet Sèvre-et-Maine que huele a cerveza, ¡entonces ya sabes lías!
Vermentino obtiene esos sutiles sabores de almendra verde del contacto con la piel.
Contacto con la piel
Algunos vinos blancos ( como Vermentino - ¡probado en el video de arriba!) Maceran uno o dos días (o más) en sus pieles antes de exprimirlos. Los hollejos de uva blanca tienen todo tipo de grandes polifenoles ( taninos, astringencia, etc. ), y tienen un sabor verde, herbáceo y amargo.
A pesar de las asociaciones negativas pasadas con la amargura en la comida (los niños pequeños no comen sus verduras), la amargura en las pieles de las uvas blancas agrega todo tipo de textura e interés a los vinos blancos. Dicho esto, el contacto con la piel es un gusto adquirido (y probablemente no apto para principiantes).
Uso de levaduras 'nativas'
Las levaduras silvestres han resultado ser una gran herramienta para hacer que los vinos blancos tengan un sabor interesante. Existen varias teorías por qué esto podría ser:
- La presencia de otras levaduras y microbios que luchan por el dominio durante los primeros 4 grados de inicio (hasta ~ 4% ABV) crea una gran cantidad de compuestos aromáticos.
- Las levaduras autóctonas suelen fermentar más lentamente los vinos. La duración de la fermentación definitivamente afecta el sabor.
- Las levaduras nativas pueden alterar el nivel de acidez (a menudo hacen que los vinos tengan un sabor 'más suave')
Hay más en el vino blanco de lo que se ve
En la superficie, los vinos blancos parecen más simples que los tintos. Y ciertamente, son más sutiles. Sin embargo, debajo de ese tono rubio, están sucediendo muchas cosas.
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