José Garcés abre el segundo restaurante de la ciudad de Nueva York, Ortzi
Tras su debut en Nueva York el año pasado con Amada NYC, el prolífico restaurador José Garcés ha abierto un segundo restaurante en Manhattan, Ortzi, en el Luma Hotel Times Square. Bajo el mando del chef de cocina Michael Han, anteriormente de Wine Spectator Ganador del premio Best of Award of Excellence Bouley y el ahora cerrado ganador del Gran Premio A Voce Columbus, el menú de Ortzi exhibirá la cocina vasca de España. El refinado menú estilo tapas incluye varios crudos y conservas, rabo de toro estofado y cangrejo real asado. cazuelas (Platos de terracota española para cocinar), y platos a la planxa, como solomillo wagyu con salsa verde.
Ron Morgan, sommelier y gerente general de Ortzi, ha diseñado un programa de bebidas que abarca 125 selecciones de vinos, con énfasis en vinos naturales y biodinámicos provenientes del norte de España y el oeste de Francia. 'La visión subyacente del programa es el valor', dijo Morgan. Wine Spectator en un correo electrónico. “La mayoría de las selecciones cuestan menos de $ 100 a precios de restaurante. Dado que muchos de los vinos y regiones no son nombres conocidos, quiero que las personas se sientan cómodas experimentando con vinos nuevos '.
diferencia entre vino y cerveza
Además de las opciones por copa y botella, el programa incluye una lista de cócteles, vinos de Jerez y porrones — Jarras de vino español tradicional para cenas comunales — así como cervezas y sidras. “La experiencia ideal en Ortzi comienza con un porron , Jerez, o uno de nuestros deliciosos cócteles, que se inclinan fuertemente hacia perfiles de sabor salados y aperitivos ”, dijo Morgan. “Luego, dependiendo del número de comensales en la mesa y del tipo de noche que quieran pasar, nos sumergimos en un emocionante blanco de Galicia o del Loira, y seguimos con una gran Mencía o Rioja”. Los restaurantes de Garcés tienen fama por sus excelentes programas de vinos. Tinto , Regreso y Amada en Filadelfia y Sociedad Rural en Washington, D.C., han ganado premios Restaurant Awards por sus listas sobresalientes. V.S.
Piero Selvaggio estrena nuevo menú con un veterano de Valentino
Institución italiana de alta cocina Valentino en Santa Mónica, California, está aportando nueva energía a su experiencia gastronómica con la ayuda de un veterano. Reconocido restaurador y director de vinos Piero Selvaggio ha contratado al veterano de Valentino Luciano Pellegrini como chef consultor ejecutivo para crear un menú de cena renovado para el ganador del Gran Premio desde hace mucho tiempo, que se ha ganado el galardón desde que se crearon los premios en 1981. Pellegrini, quien dirigió la cocina en Valentino Las Vegas hasta que cerró sus puertas en 2013, pasó los últimos meses trabajando con Selvaggio y el chef de cocina Tommaso Tarantino para crear nuevos platos frescos para el menú clásico, incluido el tartar de atún con salsa de burrata con sabor a naranja, ravioles rellenos de prosciutto con salsa de crema de melón cantalupo, hueso Pierna de ternera rellena de tuétano y scaloppini de ternera con caponata tibia y salsa cremosa de bottarga. No se han anunciado cambios en la lista de selección de 1.900 de Selvaggio, fuerte en botellas de Italia, Francia y California.
'Valentino siempre ha sido el lugar que marca tendencias para la cocina creativa italiana de alta cocina', dijo Selvaggio en un comunicado de prensa. “Con Luciano de regreso supervisando nuestra cocina y el restaurante ofreciendo un programa de vinos que es mejor que nunca, sentimos que estamos nuevamente posicionados para ser el Ferrari en este competitivo campo gastronómico italiano .'— L.W.
Cambios en la cocina de Charlie Palmer's Aureole
El nuevo menú de Maggie Marguerite Photo Aureole incluye platos como el tartar de black bass.Hay un nuevo chef ejecutivo al frente del restaurante insignia de Charlie Palmer en Nueva York, el galardonado con una estrella Michelin y el premio Best of Award of Excellence. Aureola . En enero, el nativo de Milán Gabriele Carpentieri asumió el papel de Marcus Gleadow-Ware. Carpentieri se unió al restaurante en 2013 y se desempeñó como segundo chef ejecutivo en su puesto anterior.
Carpentieri ha estado trabajando con Palmer para diseñar nuevos menús para el restaurante, disponibles en opciones de tres, cinco y siete platos que incluyen platos como el tartar de lubina negra con pomelo, crujiente de branzino con hinojo y acelgas, fresa macerada y foie gras. torchón y lomo de cordero con cebolleta tierna asada. No se han anunciado cambios en el programa de vinos, que actualmente es administrado por el sumiller jefe Morgan Harris y ofrece 1300 selecciones, con fortalezas en California, Borgoña, Burdeos e Italia. S.H.
Ahora abierto para el verano: Sabbia de Eataly
Tanya Maithai Disfrute de más de 50 opciones diferentes de rosado en Sabbia, el pop-up de verano de Eataly.La temporada de azoteas está oficialmente en pleno apogeo en la ubicación de Eataly New York Flatiron, donde Sabbia, el restaurante emergente de temporada alojado en la microcervecería interna de Eataly, La Birreria, ya está abierto. Los huéspedes pueden relajarse bajo las sombrillas festivas y un techo retráctil mientras saborean los favoritos del verano, que incluyen 50 opciones diferentes de rosados, entre ellas ofertas de Donna Olga , Ferrari y Castillo Bossi —Un 'frosé' casero y una rotación de cócteles helados. El menú del chef ejecutivo Fitz Tallon ofrece platos ligeros centrados en mariscos, que incluyen una barra de bruschetta, cangrejo de caparazón blando y botes de ostras Island Creek. L.W.
Abierto en Manhattan: Nur
El restaurante de Oriente Medio Nur, nuevo en el barrio Gramercy de Nueva York, aporta un toque moderno y divertido a la cocina tradicional. Gadi Peleg, fundador de Breads Bakery, se asoció con el chef israelí Meir Adoni para brindar a los huéspedes una amplia variedad de platos para compartir de diferentes regiones, incluido fluke kibbeh nayeh, que incluye bulgur, harissa, yogur, hierbas frescas, limón persa negro en polvo con una guarnición de gazpacho un plato llamado Horias de los Callejones de Nablus kebab de cordero a la parrilla en pita con piñones berenjena y amba Tartar palestino de ternera cortada a mano, crema de berenjena ahumada, yogur de oveja, alcachofas tiernas y tahini crudo y camarones gefilte con un dashi gelée, verduras en escabeche y chrain cremoso. La carta de vinos también ofrece una excelente descripción general de los estilos de Oriente Medio, con más de 50 selecciones, incluida la Chateau musar mezcla blanca de las uvas Obaideh y Merwah del Líbano, Alain Graillot Syrocco Syrah de Marruecos y Shvo Chenin Blanc de Israel. L.W.
Próxima apertura: primera ubicación de Fogo de Chão en el estado de Washington
Se espera que la primera ubicación de Fogo de Chão en el estado de Washington abra sus puertas a finales de esta primavera en el corazón del centro de Bellevue. Con 41 ubicaciones en Estados Unidos y Brasil en Wine Spectator El programa de premios Restaurant Awards, Fogo de Chão es una cadena de asadores brasileños que sirve platos asados al fuego con bistec, cordero, pollo y mariscos. Los huéspedes pueden optar por la parilla experiencia o la mesa del mercado, que incluye una selección de embutidos y quesos importados. Con 193 vinos por botella y 30 opciones por copa, la lista de vinos de la ubicación de Bellevue será supervisada por Helio Vieira y se centrará principalmente en los vinos de América del Sur. El programa también contará con vinos de marca blanca exclusivos de la cadena Fogo de Chão elaborados por el Zuccardi familia en Argentina, como el Fogo Gran Reserva Malbec 2015.— V.S.
volumen de una botella de vino
Roka Akor abrirá la ubicación de Houston el próximo mes
Se espera que el asador japonés Roka Akor de JNK Concepts estrene su primera ubicación en Texas en Houston el próximo mes en 2929 Weslayan St. El nuevo puesto se une a un grupo que incluye ubicaciones ganadoras del Premio a la Excelencia en Chicago , Scottsdale, Ariz. , y San Francisco , todos conocidos por sus platos de sushi, carnes y mariscos que resaltan la técnica tradicional robata de asado a la parrilla japonés. El restaurante de Houston abrirá con una sólida selección de bebidas, diseñada por el director de bebidas de la compañía, Rob Holder, y se espera que presente alrededor de 200 etiquetas de vino, principalmente de California y Francia, además de más de 60 sakes. Una selección de cócteles que cambian según la temporada destacará el sochu, un licor destilado japonés, infundido con brebajes de sabor caseros. V.S.