Es posible que haya visto las palabras 'sur lie' en una botella de vino blanco del Loira. Sur lie se traduce como 'sobre lías', pero ¿qué son exactamente las lías de vino y qué hacen?
¿Qué son las lías de vino?
Las lías son partículas de levadura sobrantes de la autólisis, que es la autodestrucción de las células de levadura por enzimas creadas a partir de la fermentación. Por extraño que parezca, las lías se utilizan en vinos blancos y espumosos para aportar texturas y sabores beneficiosos.
Las lías son partículas de levadura muertas de color tostado que se acumulan en el fondo de un recipiente de fermentación.
¿Qué hacen las lías?
A medida que las células de levadura comienzan a descomponerse durante el proceso de autólisis, liberan pequeñas cantidades de azúcares (llamados polisacáridos) y aminoácidos. La presencia de estos compuestos se siente en la lengua y el paladar como un peso de textura o un aumento de cuerpo en el vino. Los vinos blancos y espumosos envejecidos sobre lías se describen a menudo como más cremosos, más ricos, con más cuerpo o con mayor profundidad y complejidad de sabor.
¿A qué saben las lías?
Además de la cremosidad de textura agregada, la liberación de ácidos grasos (que provienen de la descomposición de la pared celular de la levadura) se suma a los aromas / sabores en un vino.
- Vinos espumosos: Los vinos espumosos del método tradicional que se envejecen durante períodos prolongados sobre las lías tendrán un mayor sabor a tostado, aroma a pan, aroma a queso o suero de leche, aromas florales a flor de saúco y, a veces, aromas dulces a nueces.
- Vinos Blancos: Los vinos blancos tranquilos también tendrán un mayor sabor a levadura similar a los vinos espumosos. Además, el envejecimiento de las lías en barricas de roble extraerá compuestos aromáticos adicionales de la madera, incluidas notas dulces parecidas al caramelo, sabores ahumados, sabores a clavo y umami o sabores carnosos a vainilla.
¿Cuánto tiempo envejecen los vinos sobre lías?
Dependiendo del vino, la crianza con lías puede durar entre 3 y 4 meses o hasta varios años. Algunos productores de vinos blancos también pueden remover las lías (llamado bâtonnage 'bat-on-naj' en francés) para aumentar la superficie de contacto de las lías y, por lo tanto, la extracción. A continuación se muestran algunos ejemplos de vinos blancos habitualmente envejecidos sobre lías:
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Albariño
Granbazán “Etiqueta Ámbar” W-S
Región: Valle del Salnés, Rías Baixas, España
Crianza sobre lías durante 5 meses. Este Albariño afrutado ofrece sabores de melocotón blanco, mandarina y melón dulce, con una rica textura en el paladar medio y un final largo, magro y con un toque mineral.
Muscadet Sèvre y Maine
Chéreau Carré 'Château de Chasseloir' W-S
Región: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre y Maine , Valle del Loira, Francia
Crianza sobre lías durante 6-9 meses con bâtonnage. Este Muscadet herbáceo y magro ofrece sabores de médula de cítricos, melocotón joven, con un paladar medio aceitoso y un final largo con hormigueo salino.
Chardonnay
Jean-Claude Boisset 'Les Ursulines' W-S
Región: Blanco burdeos , Borgoña, Francia
Crianza sobre lías durante 15 meses sin bâtonnage. Un estilo más rico de Bourgogne AOC con sabores de carambola madura, lima y manzana con un paladar medio redondo y un final cítrico ligero.
Champán Vintage
Champagne Deutz Rosé Añada 2009 W-S
Región: Ay, Cotes des Blancs y Montagne de Reims en Champaña, Francia
Crianza sobre lías durante 60 meses (5 años) en botella. Este champán rosado ofrece sabores de frutas de grosella roja, frambuesa y fresa que se acentúan con sabores secundarios de tostado, jengibre y cuajada de limón con delicadas burbujas cremosas que terminan con una nota ahumada.