Todos sabemos lo que sucede cuando dejas una copa de vino durante la noche. Parodia. Sin embargo, hasta hace poco no existían herramientas para medir el efecto del oxígeno en el vino a lo largo del tiempo.
El oxígeno es una necesidad y un perjuicio para el vino. Entra en una botella de vino a través del corcho. Lo que quizás no sepa es que el oxígeno es disuelto en el vino mismo.
El oxígeno da y 'para llevar'
Existe demasiado o muy poco oxígeno. Entonces, ¿cuál es el secreto de la cantidad adecuada de oxígeno y vino? ¿Y cómo puede usted, como bebedor de vino, elegir el vino adecuado para beber en el momento adecuado?
Todos sabemos lo que sucede cuando dejas una copa de vino durante la noche: parodia.
Sabor del vino oxidado a 8,6 ppm
Nuestro sentido del gusto puede identificar un vino oxidado a 8,6 partes por millón (ppm). Entonces, ¿cuál es la proporción ideal? No más de 6 ppm. Para probar esto, probamos una serie de vinos idénticos que habían sido almacenados con diferentes niveles de corchos respirables.
Los vinos que probamos incluían un Côtes du Rhône llamado Chateau Mongin y un Sauvignon Blanc llamado Nyakas de Hungaria. Los resultados fueron notables.
¿Cómo probamos los niveles de oxígeno en el vino?
Una nueva herramienta en el comercio del vino ha permitido estudiar los efectos del oxígeno en el vino a lo largo del tiempo. La herramienta se llama NomaSense y es una luminiscencia sensor de oxigeno para vino .
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Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.
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Un pequeño dispositivo utilizado por el comercio también puede enseñarnos sobre el vino y el oxígeno.
NomaSense puede medir tanto el oxígeno disuelto en un vino como el oxígeno en el espacio superior de las botellas de vino. ¿Cómo ayuda esto? Nos muestra lo que sucede dentro de una botella antes de abrirla. Este tipo de información podría garantizar la calidad y procedencia de vinos icono .
Nomasense se utiliza en la bodega para ver los niveles de oxígeno en el vino.
Actualmente, la herramienta se utiliza en el equipo de la bodega para ayudar a las bodegas a determinar cuánto oxígeno disuelto hay en el vino antes de embotellarlo. Demasiado oxígeno disuelto hará que el vino se degrade demasiado rápido.
A partir de los datos que ha recopilado Nomasense, han identificado el 'punto óptimo' para la relación oxígeno-vino. Ven entre 6 y 8 ppm (partes por millón) de oxígeno en el vino como el rango más ideal según las pruebas de sabor.
Lo que aprendimos al probar el oxígeno en el vino.
Hay un 'punto óptimo' obvio para el nivel preferido de oxígeno en una botella de vino cuando la bebe. Los catadores prefieren vinos con no más de 6 ppm de oxígeno (y generalmente un poco menos) en la botella.
Los vinos dentro del 'punto dulce' sabían mejor que otras muestras con demasiada o muy poca oxidación.
Los vinos que tenían muy poco oxígeno (también conocidos como 'reductores') tenían un sabor 'astuto', ¡ya que era como oler a un perro sucio! El exceso de oxidación tenía más sabores de frutas cocidas y tenía un sabor plano con falta de complejidad.
Lo interesante fue que las diferencias eran más obvias (incluso para un novato) en el vino blanco que en el tinto.
Mi dinero está en el de la izquierda.
¿Hay algo que puedas hacer?
Desafortunadamente, si un vino se oxida, no hay mucho que pueda hacer para 'desoxidarlo'. Sin embargo, hay algunos consejos para los vinos reductores y evitar los vinos demasiado oxidados.
Tratar con vino reducido también conocido como Animalista Sabores
Un vino es reductivo (también conocido como reducido) cuando hay muy poco oxígeno en el vino. Degustar un vino medio sofocado sabe más a un perro caliente que a una copa de vino. Los sabores son más carnosos que afrutados y también menos brillantes (ácidos). La reducción en el vino es común con vinos con tapón de rosca o en vinos producidos en un ambiente con muy poco aire (como Beaujolais).
- Decantar un vino reducido Muchos de los aromas desagradables se disipan después decantar
Beber vino durante su mejor momento
La mayoría de los vinos de la tienda no son Vale la pena guardarlo . Si bien es posible que descubra una ganga de vez en cuando, la mayoría de los vinos valiosos deben disfrutarse cuando son jóvenes. El hecho de que el cierre afecte a un vino tanto como lo hace solo significa que introducirá más variabilidad cuanto más lo añeje. Por ejemplo, una botella de Riesling 2011 ($ 9) de Chateau St. Michelle que se lanzó en mayo de 2012 podría no tener buen sabor en 2014. Si desea comprender qué hace que un vino dure, consulte lo que hace que un vino sea digno de añejar como consejo.
- ¿Cuándo abrir? Si no está seguro de cuándo abrir su vino, pregúntele al enólogo. Si no están disponibles, consulte el artículo sobre variación de la vendimia y espere más para abrir su vino de una añada más fría.
- Bébelo todo Si encuentra un vino barato que sabe muy bien ahora, compre lo suficiente para consumirlo en unos meses. Necesito algo recomendaciones de vinos baratos?