¿Listo para ir más allá de este Día de San Valentín? Wine Spectator Los editores están compartiendo sus maridajes de vino y comida para una comida romántica para dos, desde pato tradicional y Pinot Noir hasta un maridaje clásico de Jazz Age para vinos de postre de Burdeos y selecciones de vinos fuera del radar para el Día V espera. ¡Solo agrega flores!
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Sauternes y ostras
Selección de vinos: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 puntos, $ 44)
Revisión de WS: No tímido, con sabores untuosos de albaricoque seco, melocotón y mandarina, aumentados con notas de jengibre, naranja amarga y almendra amarga que añaden tensión. Expresivo, con una punzada floral en el final que imparte elevación. Lo mejor de 2020 a 2040. Se fabricaron 2.500 cajas. De Francia.- James Molesworth
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El Día de San Valentín es una oportunidad perfecta para probar un maridaje de los locos años veinte: ostras y vino dulce (no, eso no es un error de imprenta). En aquel entonces, era común servir vino de postre de Burdeos Sauternes como aperitivo. El vino también se combinaba típicamente con ostras para dar inicio a festines elegantes. Y la combinación aún funciona, especialmente si está sirviendo un rico Sauternes como el de Château Guiraud junto con ostras grandes y saladas de la costa este.
O pruebe un vino dulce de Barsac si le gustan las ostras dulces más pequeñas de la costa oeste. Barsac es una subpelación de Sauternes, y tiene un estilo más picante gracias a sus suelos de piedra caliza. los Château Climens Barsac 2014 (97, $ 66) ejemplifica esto. Cualquiera que sea el vino que elija, asegúrese de servirlo frío para obtener los mejores resultados. Y si no le convencen los maridajes dulces, puede ir a lo seguro con uno de los blancos secos de Burdeos como el refuerzo Clos Floridène Graves Blanco 2017 (91, $ 23). Los blancos de Burdeos son típicamente acerados y enérgicos, con notas de grosella y estragón que los hacen deliciosos con ostras de ambas costas de EE. UU. J.M.
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Cosecha tardía y foie gras
Selección de vinos: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 puntos, $ 60)
Revisión de WS: Esta vibrante cosecha tardía ofrece sabores intensos y finamente entrelazados de coulis de mango, caqui, miel hilada y mineral ahumado. En general sedoso y elegante, con un delicado y persistente final de jengibre molido y flor de huerto. Beba ahora hasta el 2028. 200 cajas hechas. 5 estuches importados. De Francia.- Alison Napjus
En mi opinión, es más fácil combinar vinos de postre con golosinas saladas que con dulces. Una de mis delicias saladas favoritas es el foie gras torchon, una tradicional terrina francesa de hígado de pato o oca. Mi amor por él comenzó hace más de una década mientras visitaba Burdeos por trabajo. La región es un baluarte del foie gras. Pero a pesar de las muchas posibilidades de maridaje local, allí me servían regularmente torchon de foie gras con cosecha tardía cosecha tardía vinos de la región francesa de Alsacia.
Cosecha tardía ofrecen sabores de frutas tropicales, confitadas y en conserva. Son suaves y sedosos, y las mejores versiones se equilibran con una acidez pronunciada. Una versión brillante y dulce como el Pinot Gris de Schoffit ayudará a realzar su celebración, ya que limpia su paladar después de cada bocado rico y sabroso. -UN.
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Pinot Noir y pato
Selección de vinos: DEHLINGER Pinot Noir Russian River Valley Goldridge 2018 (94 puntos, $ 55)
Revisión de WS: Bien especiado y suave, con vivos sabores de cereza y grosella, respaldados por una vibrante acidez. Los detalles de pizarra y especias muestran el paladar medio, revelando toques cítricos en el suave final. Beba desde ahora hasta el 2025. Se fabricaron 1.095 cajas. De California.- Kim Marcus
botella grande de nombre de vino
Una de mis comidas favoritas para preparar para mi esposa es un pato entero cocinado en nuestro asador, sirviéndolo con un Pinot Noir. Por un lado, coloco papas en rodajas debajo del pato que se asan lentamente en la grasa (los guisantes también son una buena opción verde). Como maridaje, he elegido un tinto de una de las mejores bodegas de la cuna de California Pinot. El Pinot Noir de Dehlinger ofrece una acidez vibrante y sabores intensos de frutas y especias, que son un complemento perfecto para el rico pato y las papas.
El nombre Goldridge se refiere a los suelos arenosos y arcillosos donde se planta el viñedo de Dehlinger, elementos comunes para muchos de los mejores Pinot del valle del río Ruso. terruños . El nombre del vino también evoca el hermoso paisaje de la denominación de Sonoma. En conjunto, es un placer especial mezclar y saborear los deliciosos sabores de esta comida clásica y un vino glorioso. —K.M.
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Rosado Espumoso y Bayas
Selección de vinos: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 puntos, $ 44)
Revisión de WS: Refinado pero festivo, ofrece magníficos aromas de pétalos de rosa, fresa y sandía que conducen a sabores crujientes y acerados, con un toque de galleta graham en el final largo y persistente. Bebe ahora. 7.160 cajas realizadas. De California.- Tim Fish
El rosado espumoso es la bebida por excelencia del Día de San Valentín para mí. Desde su color romántico hasta sus sabores frescos y festivos, crea el ambiente adecuado. Los ruborizados son también una alternativa refrescante a los vinos oscuros y dulces que a menudo se combinan con los chocolates esenciales de las vacaciones. Y si sirve uno de estos vinos rosados junto con bayas frescas o un postre a base de bayas, la combinación canta.
Las fresas cubiertas de chocolate son una opción obvia y fácil con este brut de Domaine Carneros. También recuerdo un pastel de chocolate fundido con salsa de frambuesa que disfruté hace unos años. La salsa enfatiza los sabores frescos de la fruta, más que su dulzura. El pastel era excesivamente rico, por lo que una salsa más fresca lo convertía en un mejor complemento para el rosado espumoso. —T.F.
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Tarta de Frutas y Vino Dulce Natural
Selección de vinos: Vigneron CATALANES Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 puntos, $ 15)
Revisión de WS: Esta dulzura ofrece una refrescante acidez que une los sabores de mandarina, lichi y agua de rosas, detallados con detalles florales, de miel y almendras. Beba desde ahora hasta el 2024. 50.000 cajas fabricadas, 2.000 cajas importadas. De Francia.- Gillian Sciaretta
Hay varias formas de hacerlo en lo que respecta a los postres del Día de San Valentín. Puede elegir tartas de frutas desmenuzables, un sorbete brillante o tal vez algo más chiflado como el pastel de almendras. Cualquiera que elija, encontrará un delicioso maridaje en este vino dulce natural , un estilo de postre vino fortificado de la región francesa del Rosellón.
El Moscatel de Riversaltes de Vignerons Catalans estalla con sabores de frutas tropicales, almendras y rosas, todo respaldado por una refrescante acidez y dulzura. Si bien se puede disfrutar fácilmente como aperitivo, brilla como maridaje. Al principio de la comida, puede servirlo junto con foie gras (uno de los favoritos de los lugareños del Rosellón) o quesos atrevidos. O sírvaselo más tarde, haciendo de sus suntuosos sabores un final emocionante para su cena romántica. —G.S.
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Oporto y Chocolate
Selección de vinos: NIEPOORT Tawny Port 10 años NV (91 puntos, $ 48)
Revisión de WS: Un estilo encantador, con bonitos sabores de cerezas secas, bergamota y cálidos pasteles de frutas que forman un núcleo expresivo y acogedor. En el lado más dulce del espectro, pero con la frescura del equilibrio. Bebe ahora. De Portugal.- J.M.
Dos de mis grandes amores no se llevan bien: el vino y el chocolate. Es mayormente culpa del chocolate, ser tan cubriente al paladar. Y tiene sabores poderosos y agarre tánico que pueden hacer que el vino parezca empalagoso o metálico. Una forma de hacer que el chocolate juegue bien es convertirlo en un postre, ya que combinará mejor si es más dulce o cremoso.
Chef Hedy Goldsmith estuvo en Wine Spectator Ganador del premio a la excelencia Genuino de Michael en Miami cuando la compartió receta de pastel de crema de chocolate para nuestro Combinación perfecta característica. El pastel es rico y sencillo, y no requiere ingredientes frou-frou ni pintura en un plato. Goldsmith y su sommelier en ese momento, Eric Larkee, optaron por combinarlo con un Oporto leonado, lo cual tiene sentido. Desea que el maridaje de vinos sea lo suficientemente atrevido y dulce como para resistir la crema de chocolate. Ella recomienda específicamente este embotellado de Niepoort por sus sabores de caramelo y caramelo, prefiriéndolos a las notas de frutas. —Owen Dugan
Receta: Pastel de crema de chocolate
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