Mirar, oler, visualizar, identificar, documentar
calorías en 2 vasos de vino tinto
Desarrolle su paladar de vinos
¿Alguna vez has probado un vino y recuerdas claramente oler un rollito de fruta o quizás un polvo de 5 especias? Puede tener un paladar de vinos naturalmente armonizado que se puede desarrollar con 6 técnicas simples.
Tu paladar está compuesto por una serie de papilas gustativas, lengua, el interior de tu boca y el sensor más importante de todos: tu nariz. El desarrollo de un buen paladar comienza con prestar mucha atención a lo que sucede con estas áreas sensoriales antes mencionadas. Si desea un paladar verdaderamente extraordinario, también deberá tomar medidas para proteger y preparar su paladar. El cebado, sin embargo, es un pensamiento para otro momento. Mientras tanto, pruebe las siguientes 6 técnicas para desarrollar el paladar de su vino.
- Desacelerar
- Mira y huele. Entonces prueba.
- Visualizar y aislar sabores
- Identificar sabores y seguir adelante
- Presta atención a la textura y al cuerpo
- Construya una memoria de vino
Paso 1: tómatelo con calma
¿Alguna vez has saboreado lentamente una trufa de chocolate? El rico ganache se derrite lentamente en la lengua a medida que los sabores evolucionan gradualmente por toda la boca. Este paladar lento en el que dejas que tus sentidos tomen el control es la forma en que puedes aumentar tu habilidad para degustar vino. Se necesita tiempo para determinar los matices de un vino y nuestro propio cerebro logra un mayor nivel de pensamiento analítico cuando disminuimos la velocidad.
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Compra ahoraPaso 2: mirar y oler. Entonces prueba.
El aspecto no es tan importante como el olor, sin embargo, ambos juegan un papel importante en nuestra percepción de un vino antes de que toque nuestros labios. Puede probar esta teoría vendarle los ojos a un amigo y darle un Rioja blanco a temperatura ambiente (un vino blanco más atrevido de España) y engañarlo para que piense que es un vino tinto. Si quita la nariz para no sentir un vino, es muy difícil saborear algo que no sea la textura de un vino.
¿Qué es un Supertaster?
Un superpetrolero es alguien que tiene una extrema sensibilidad a la amargura, la sal y el dulce. Dado que su sensibilidad aumenta, los alimentos de sabor amargo como las coles de Bruselas, la col rizada, el café, algunas cervezas e incluso el vino molestarán a un superaster. Las personas sensibles a los sabores también son muy sensibles a las bebidas calientes, la carbonatación y las especias.
Paso 3: visualizar y aislar.
Sentado con la nariz sobre un vaso con los ojos cerrados, de repente comienzo a identificar los sabores de un vino más rápido que con los ojos abiertos. Veo rosas, cerezas rojas, una olla de barro y clavos. El olor a rosas es menos pronunciado que el olor a cereza roja y cuando cierro los ojos me imagino que las rosas y las cerezas están en una olla de barro de terracota que ha sido untada con especias para hornear. Este debe ser un Chianti más joven, un sangiovese de Italia hecho en un estilo más moderno. Al usar la visualización, puedo aislar sabores y pintar una imagen en mi mente que se asemeja a otras imágenes que recordé cuando probé Chianti. Así es como pongo un vino en estilo y una región cuando lo pruebo a ciegas. Cuando entrena su paladar, probar el pinot noir es como probar el tocino ... ¡lo sabe tan pronto como lo huele!
Paso 4: identifica los sabores y sigue adelante.
Es fácil quedarse atrapado por un sabor en un vino. Olí un vino una vez y todo lo que pude oler fue anís. No pude dejar atrás el olor a anís e identificar el vino. Una vez que identifica un sabor o aroma, es útil dejarlo atrás y preguntar '¿Qué más hay aquí?' Los matices son los que hacen que los vinos sean únicos o particulares de su origen.
Paso 5: Preste atención a la textura y al cuerpo.
Sabores de frutas en un vino no son los únicos sabores en un vino. La textura se suma al sabor y le da cuerpo al vino. Por ejemplo, un viognier, un vino blanco, es conocido por tener una textura aceitosa en el medio de la lengua. A menudo me froto la lengua en el paladar para identificar características como la mineralidad o el tanino. ¿El tanino te golpea en el costado de la boca, en el frente o en el medio?
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Paso 6: Construya una memoria de cata de vinos.
Escoger los puntos clave de un vino ayuda a construir una memoria gustativa. Su memoria de trabajo del vino es algo a lo que puede recurrir cuando pruebe nuevos vinos y encuentre nuevos favoritos. Por ejemplo, muchas garnachas españolas jóvenes que he probado tienen un sabor a pomelo rojo rubí y me ayuda a identificar el vino en una cata a ciegas. El uso de la memoria gustativa también puede ayudar a pensar en maridajes de comida y vino. Encuentra mas sobre maridaje de comida y vino .
Si bien su memoria es poderosa sobre la marcha, es útil tomar notas sobre los vinos, especialmente durante las catas.