ABC del maridaje de vino y chocolate

Bebidas

Desde trufas negras hasta barras de caramelo y brownies caseros, el chocolate es un capricho decadente que muchos no pueden resistir. Pero los amantes del vino pueden ver el chocolate como un desafío, una combinación difícil que hace que su bebida favorita parezca amarga. Es cierto que el chocolate cubre la boca, lo que dificulta el sabor de cualquier cosa que no sea ese rico y distintivo sabor a cacao. Pero hay recompensas deliciosas y emocionantes por conseguir ese partido perfecto .

Para ayudarlo a hacer eso, hemos reunido estos consejos de combinación para guiarlo a través de cualquier postre del Día de San Valentín, Halloween o para darse un capricho. También encontrará una descripción general de las mejores categorías de vinos dulces para el trabajo. Esperamos que esto le dé la confianza de cacao para pedir ese último vaso cuando finalmente decida, sí, nosotros debería conseguir postre.



Consejos para maridar vino y chocolate

Consiga la dulzura en equilibrio: Al maridar vino y postres, la regla general es que el vino debe ser más dulce que la comida, para evitar que el vino parezca amargo o agrio. Esto también es válido para el vino y el chocolate. Sin embargo, existen algunas excepciones. Por ejemplo, los tintos jóvenes, maduros y secos a veces pueden combinar bien con chocolates con alto contenido de cacao. Los chocolates amargos y agridulces, que tienen suficiente azúcar para tener un sabor 'neutro' en lugar de dulce, pueden incluso realzar los sabores de frutas, vainilla y chocolate de esos vinos.

Pon algo de peso detrás de esto: El delicioso chocolate que cubre la boca puede hacer que las combinaciones de vinos parezcan más ligeras y flácidas, así que elija un vino de cuerpo más completo equilibrado por una acidez vibrante. Los vinos tintos fortificados, con su azúcar, taninos y altos niveles de alcohol, tienen el peso para resistir la riqueza del chocolate.

Emparejar como con como: Tanto el vino como el chocolate pueden ofrecer una compleja variedad de sabores y aromas. Busque vinos dulces con notas atrevidas que se sabe que funcionan con el chocolate: caramelo, café, nueces, almendras, cerezas, bayas, pastel de frutas, especias y, por supuesto, chocolate. Cuando sea posible, intente hacer coincidir su vino con el carácter específico de un chocolate. Por ejemplo, una barra de chocolate de origen único con audaces sabores de frutas o una tarta o pastel que incorpore frutas se puede complementar con un vino con notas de frutos rojos o de hueso.

Haz un contrapunto: En una gran combinación, cada elemento puede llenar los 'huecos' del otro para crear un perfil de sabor más completo. Los vinos con sabor a fruta pueden realzar un chocolate más seco y terroso, por ejemplo, o un vino con notas cítricas pronunciadas pueden crear un contraste vibrante con ricos sabores de chocolate.

Manténgase abierto a la exploración: Si bien las reglas pueden ayudarlo a orientarse hacia combinaciones sabrosas, no tenga miedo de experimentar y probar combinaciones poco convencionales. El mundo del chocolate no es un monolito: ofrece muchos estilos con diversos sabores; hoy en día puedes encontrar de todo, desde barras con semillas de cacao o tocino hasta chocolates rellenos de hongos y postres con ingredientes salados y herbales, por lo que un vino que combina con un distintivo element podría sorprenderte gratamente como pareja. Como Wine Spectator El editor de funciones Owen Dugan dice que, incluso si no es una combinación perfecta, todavía estás bebiendo vino y comiendo chocolate.

6 vinos de postre para acompañar con chocolate

Con gran sacrificio personal, Wine Spectator A lo largo de los años, los editores se han sometido a horas de degustación de vinos con postres de chocolate, barras de chocolate y otros dulces de chocolate para determinar cuáles son las mejores combinaciones. (¡Realmente, no siempre es tan divertido como parece!) Si bien hay muchas opciones excelentes de vinos de postre de todo el mundo, algunas categorías son más confiables con una amplia gama de postres. Aquí están sus favoritos probados y verdaderos.

¿Quiere saber más sobre los vinos de postre? Echa un vistazo a nuestro Vinos dulces 101 !

Vin Santo

Categoría: Uvas secas

Los vinos italianos Vin Santo, elaborados principalmente con uvas blancas Trebbiano y Malvasia, se elaboran con uvas secadas durante tres o cuatro meses en esteras de caña o tendederos, lo que concentra los azúcares de las uvas y les da un carácter distintivo. A continuación, los vinos se fermentan y envejecen en pequeñas barricas, a veces de madera distinta del roble, como el castaño.

Los vinos varían en dulzura, desde vinos muy secos hasta vinos de postre completos, pero las mejores versiones dulces se equilibran con una acidez moderadamente alta. Junto con notas de nuez y oxidantes, Vini Santo puede mostrar sabores como naranja, azúcar morena, miel y caramelo. Estos sabores no solo combinan deliciosamente con los dulces de chocolate, sino que también pueden combinarse con un ingrediente que a menudo no es amigable con el vino: el coco. Un chocolate relleno con una rica crema de coco o un postre que incorpora coco tostado pueden contrastar de manera atractiva con las notas cítricas y la brillante acidez de Vin Santo. Sin embargo, tenga cuidado con los postres de chocolate más pegajosos: es posible que un Vin Santo no siempre tenga suficiente cuerpo para funcionar.

Wine Spectator miembros del sitio web: Obtenga puntajes y notas de cata de Vini Santo recientemente calificado .

Brachetto d'Acqui

Categoría: Espumoso

Este aromático tinto italiano puede que no sea muy conocido entre los estadounidenses, pero vale la pena su atención si puede encontrarlo. Elaborado con la uva Brachetto en la región de Piamonte, cerca de la ciudad de Acqui Terme, Brachetto d'Acqui es típicamente bajo en alcohol y a menudo se elabora en dulces y espumoso (ligeramente espumoso) o espumosos. Los vinos tienden a mostrar notas de rosa, frutos rojos maduros, frutos rojos confitados, naranja, hierbas, especias y chocolate. Las versiones más dulces brillan con fresas cubiertas de chocolate o cualquier postre de chocolate que enfatice las frutas frescas y las bayas. Los chocolates agridulces pueden hacer que los brachettos parezcan más opulentos.

Wine Spectator miembros del sitio web: Obtén partituras y notas de cata de Brachettos d’Acqui .

cuántas calorías tiene una botella de vino tinto

Banyuls

Categoría: Fortificado

Elaborado en la región del Rosellón del sur de Francia, Banyuls es un vino a base de garnacha que también puede incluir uvas como Carignane y Mourvèdre. Al igual que los vinos Muscat Beaumes-de-Venise del valle del Ródano, Banyuls es un vino dulce natural , lo que significa que es fortificado con un aguardiente de uva neutro antes de que finalice la fermentación, conservando parte de su azúcar natural al tiempo que aumenta su nivel de alcohol. Los viticultores pueden optar por envejecer estos vinos con o sin contacto con el oxígeno, lo que da como resultado una variedad de estilos y colores significativamente diferentes.

Las mejores expresiones de Banyuls son elegantes, brillantes y armoniosas, con jugosas notas de frutos rojos, cítricos, hierbas, regaliz y chocolate que combinan deliciosamente con los sabores de frutas del chocolate. Los postres de chocolate con un toque cítrico son una combinación particularmente sabrosa.

Wine Spectator miembros del sitio web: Obtén puntuaciones y notas de cata de los vinos de Banyuls .

Oporto Tawny

Categoría: Fortificado

Producidos en el valle del Duero de Portugal, los Oportos se elaboran tradicionalmente a partir de una variedad de uvas autóctonas, siendo las más importantes la Touriga Nacional y la Touriga Francesa. (Se permiten más de 80 variedades diferentes para la producción de Oporto). El Oporto se elabora en una variedad de estilos, y dentro de cada categoría, hay incluso más variedad de bodega a bodega ya que utilizan diferentes mezclas de uvas y prácticas de vinificación.

Entre las principales clasificaciones de Port, los Tawny Ports son envejecido el más largo en madera , lo que los hace más claros en color que el rubí, los oportos vintage tardíos y los oportos vintage. Pueden madurar en barricas entre 10 y 40 años (generalmente indicado en la etiqueta del vino) y están expuestos al oxígeno durante este proceso, lo que les da un carácter de frutos secos, ligeramente leñosos y de frutos secos. El oporto leonado vintage se conoce como colheita y debe elaborarse con uvas recolectadas en un solo año. (Para más información sobre el puerto, echa un vistazo a Dr. Vinny's Port Primer ).

Al igual que con otros vinos fortificados, los mejores tawnies pueden equilibrar sus ricos sabores con elegancia y textura sedosa. Están listos para beber cuando se embotellan y ofrecen sabores de nueces, café, naranja y miel que piden ser combinados con chocolates o postres con nueces similares, o con sabores cítricos y especiados. Pero tenga en cuenta que los tawnies tienden a no ser tan dulces como las categorías más ricas de vinos fortificados, por lo que es mejor combinar estos Oportos con postres moderadamente dulces.

cuantas onzas 750 ml

Wine Spectator miembros del sitio web: Obtenga puntajes y notas de degustación para oportos tawny recientemente calificados .

Stickies australianos

Categoría: Fortificado / Solera

Conocidos coloquialmente como 'pegajosos', Liqueur Muscat y Liqueur Muscadelle (antes conocido como Tokay) son dos de los vinos de postre distintivos de Australia, y han sido un placer en Australia desde el siglo XIX. Elaborados respectivamente a partir de las uvas Muscat à Petits Grains Rouge y Muscadelle, incorporan tres técnicas clave para la elaboración del vino de postre: se elaboran con uvas parcialmente deshidratadas, se fortifican durante la fermentación y se maduran en un solera sistema , con múltiples añadas mezcladas para crear el vino final.

Si bien los adhesivos pueden ser deliciosos, las mejores versiones no son demasiado pesadas ni empalagosas. Las añadas más jóvenes en la mezcla de solera pueden dar a los vinos una frescura, que se equilibra con oxidativo notas de las porciones más antiguas. Las golosinas resultantes tienen sabores de caramelo, frutos secos, mermelada, avellana y especias que combinan especialmente bien con un chocolate con nueces como las tazas de mantequilla de maní o las copas italianas. gianduja , una pasta para untar hecha con avellanas. Los stickies también son lo suficientemente ricos y dulces como para combinar con postres de chocolate azucarados que pueden no funcionar bien con otros vinos fortificados.

Wine Spectator miembros del sitio web: Obtenga puntajes y notas de degustación de vinos de postre australianos recientemente calificados .

Jerez Dulce

Categoría: Fortificado / Solera

Elaborado principalmente a partir de la uva Palomino, el Jerez es un vino generoso elaborado en los alrededores de la ciudad española de Jerez de la Frontera y cerca de las localidades de Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María. Los vinos de Jerez también se elaboran con solera y se elaboran en una variedad de estilos en función de la cantidad de oxígeno a la que están expuestos durante la fermentación y el envejecimiento. Manzanilla y Fino son versiones ligeras y secas que ven la menor cantidad de oxígeno, protegidas de él por una capa de levadura conocida como la flor . En el caso de los vinos de Jerez amontillado, la flor muere después de cinco o seis años o muere por fortificación, por lo que el vino experimenta algo de oxidación, agregando notas cítricas secas y nueces. (Mira nuestro ABC del Jerez para más detalles.)

Para el chocolate, debemos centrarnos en los tipos de Jerez más ricos. Oloroso Los vinos de Jerez pasan poco o ningún tiempo por debajo de una flor antes de que se fortifiquen y envejezcan por oxidación, lo que da como resultado vinos más ricos, espesos y nueces. Los olorosos son técnicamente secos, aunque pueden tener un sabor dulce debido a su alto contenido de glicerina y sabores cítricos secos y especias. Se pueden mezclar para hacer Jerez crema u otros Jerez dulces, vinos oscuros con sabores de pasas y toffe impartidos por la adición de uvas Pedro Ximénez. Pedro Ximénez, o 'PX', es el estilo de Jerez más dulce y rico del grupo. Estos vinos de postre almibarados están elaborados con uvas Pedro Ximénez secadas al sol, lo que da como resultado notas suntuosas como frutos secos, toffee, café y pudín de Navidad.

Con sabores y texturas tan ricos, los Sherries más ricos están preparados para beber con chocolate. Los olorosos pueden ser especialmente gratificantes junto con chocolates oscuros y de alta calidad. Los jerez a menudo pueden mostrar distintos sabores minerales y salinos, especialmente si provienen de suelos de pizarra cerca del océano, lo que los convierte en una excelente combinación para los chocolates salados y a base de caramelo.

Wine Spectator miembros del sitio web: Obtenga puntuaciones y notas de cata de los vinos de Jerez recientemente calificados .