Este aperitivo veraniego eleva las ostras saladas con una mantequilla compuesta que atrae rampas de ajo, limón picante en conserva y chiles picantes. Busque limón en conserva y chiles calabreses en las tiendas de alimentos especializados. Si no quiere pelar sus propias ostras, muchos pescaderos lo harán por usted y las empacarán en hielo picado, solo asegúrese de cocinarlas y comerlas tan pronto como llegue a casa.
Chef Tom Colicchio, de restaurantes de Nueva York Artesanía , Parque Río y Patio del templo , todos los ganadores de Wine Spectator 's Mejor premio a la excelencia para sus listas de vinos: sirve este plato cuando recibe invitados en casa, asando los mariscos en su hoguera interior hecha a medida. (Ver ' Vino y diseño: un hogar crece en Brooklyn 'para ver imágenes de la histórica renovación de su casa). Por lo general, combina las ostras con un vino blanco tolerante de la cercana Long Island, como Pinot Blanc North Fork de Long Island Reserve 2016 de Lieb Cellars.
Receta cortesía del chef Tom Colicchio.
Ingredientes
- 1 barra (1/2 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 cucharada de rampas picadas (o cebolletas, más 1 cucharadita de ajo picado)
- 1 cucharada de limón en conserva picado
- 1 cucharada de chiles calabreses picados en trozos grandes
- 1 docena de ostras crudas en su caparazón
- Perifollo toscamente picado, para terminar
Preparación
1. En un tazón mediano, agregue la mantequilla. Agregue las rampas, el limón en conserva y los chiles, y tritúrelos hasta que estén bien incorporados. Dejar de lado.
2. Frote vigorosamente las ostras con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los escombros. Prepare un recipiente con agua helada y sumerja las ostras limpias. Una a la vez, coloque una ostra en su superficie de trabajo, con el lado ahuecado hacia abajo. Seque la ostra y, usando una toalla de cocina doblada, sostenga la ostra firme con su mano no dominante, con la bisagra hacia su mano dominante. Use la punta de un cuchillo para ostras para hacer palanca suavemente para abrir la bisagra, luego gire y gire el cuchillo hasta que la bisagra se abra. Continúe haciendo palanca, abriendo más la ostra. Limpia la cuchilla según sea necesario. Barra la hoja plana sobre la parte superior de la ostra, cortando suavemente a través del músculo que conecta la ostra con la concha superior. Retire y deseche la capa superior. Tenga cuidado de no volcar la ostra y perder el licor dentro de la concha. Raspe el cuchillo entre la ostra y la concha inferior para cortar el músculo que las une, y coloque la ostra sin cáscara en la concha inferior a un lado.
3. Precaliente una parrilla a fuego medio. Aplique aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de mantequilla en cada ostra y use unas pinzas para transferir las ostras, aún en su caparazón inferior, a la parrilla. Cocine, sin tapar, hasta que la mantequilla se derrita y las ostras burbujeantes se calienten y estén ligeramente cocidas. Use pinzas para transferir las ostras a un plato. Cubra con perifollo y sirva inmediatamente. Sirve de 4 a 6 como aperitivo.