Los vinos de excelente sabor y olor algo raro son difíciles de encontrar porque las bodegas a menudo dejan la verdad maloliente fuera de las notas de cata. Supongo que las palabras 'sabe a lamer una vieja silla de cuero con una sopa de puré de frambuesa' no venden vino. Sin embargo, hay un grupo creciente de bebedores de vino que aman el funk. ¡Y admitamos que los aromas del cuero viejo de la silla de montar son realmente buenos en ciertos vinos!
¿De dónde proceden estos aromas rústicos de corral, corral, montura vieja, calcetines sudados y embutidos?
gráfico de añada entusiasta del vino 2019
El aroma de Farmyard and Barnyard es traído a usted por una levadura llamada Brettanomyces.
Por qué algunos vinos huelen a corral: Brettanomyces
Brettanomyces o 'Brett', como se le llama coloquialmente, es un género de levadura que desprende aromas muy terrosos y rústicos. Hay cientos de especies de Brettanomyces y aquí hay algunos ejemplos de cómo hacen que el vino huela:
El bueno
- Canguelo
- Tocino
- Gamey
- Juego salvaje
- Fumar
- Pato crujiente
El malo
- Apósito adhesivo
- Corral
- Calcetines deportivos sudorosos
- Queso rancio
Brett es un aroma asociado a varias regiones vinícolas (como el Cotes du Rhone , algunos vinos italianos y algunos bodegas clásicas en Napa). A pesar de sus asociaciones, la mayoría de las bodegas tratan de evitar que se procreen en sus vinos en fermentación. Esto se debe a que Brett se considera una falta de vino . Grandes cantidades de levadura disimularán casi por completo los otros sabores del vino. Curiosamente, las cervecerías han tenido un creciente interés en Brett y agregan brebajes de levadura a sus cervezas. Puede degustar esta característica en varias cervezas belgas.
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Compra ahoraPor otro lado, cuando Brett va demasiado lejos, huele a calcetines de gimnasia sudorosos.
el aroma de 'cerdo' de corral. fuente
¿Es Brett Terroir?
Dado que Brett sabe y huele tan terroso, a menudo se confunde como un componente de 'Terroir' (← un término un poco nebuloso). Me gusta pensar en Brett como una marca registrada característica de una bodega o de una región (si se usa con moderación). Si bien muchos argumentan que Brett es un defecto del vino, depende completamente de su gusto decidir qué prefiere.
Un Absoluto No-No en Vino Blanco y Espumoso
Si bien hay algunos ejemplos de vinos blancos 'Bretty' (¿alguien de Savennieres?), Este estilo no es muy apreciado tanto en los vinos blancos como en los espumosos.
Más información sobre esta levadura funky
Brettanomyces tiene numerosas especies propias, cada una con muchas subcepas. A pesar del disgusto de Brett en la industria del vino, hay varios Bretts disponibles comercialmente en el mercado para la elaboración de cerveza. Las dos especies principales que se utilizan comercialmente son Brettanomyces Anomalus y Brettanomyces Bruxellensis. Hay bastante diferencia en el aroma entre las dos especies. Un estilo de Brett tendrá más notas de clavo ahumado y otro olerá a fruta sudada. El compuesto aromático culpable se llama 4-etil guayacol (4-EG)
calorías en vino blanco vs tinto
Fenoles
- 4-etilfenol: Tiritas, corral, establo de caballos, antiséptico
- 4-etilguayacol: Tocino, especias, clavo, ahumado
Por ahora, las bodegas se esfuerzan obsesivamente limpiando barriles, paredes y pisos en sus bodegas para eliminar las levaduras silvestres que crecen allí. Sin embargo, tal vez haya una mejor manera de crear una feliz colonia de levadura natural en una bodega que haga que los vinos tengan un sabor más interesante.