Ver un cuadro detallado de tiempos medios de guarda para diferentes tipos de vino tinto y vino.
Vino de los años 40 Vega Sicilia 'Unico'
4 características de los vinos que envejecen bien
Otros problemas de envejecimiento
Además de que el vino en sí es el vino adecuado para envejecer, la botella, el tapón y el método de almacenamiento afectan en gran medida el tiempo de envejecimiento de un vino. Ver Corchos artículo.
¿Cuáles son las características de los vinos que envejecen bien frente a los vinos que no? ¿Qué busca un experto en vinos cuando cree que un vino envejecerá bien?Determinar si un vino durará no es una ciencia exacta. La mayoría de los expertos en vinos utilizan el razonamiento deductivo basado en sus experiencias pasadas para determinar qué vinos envejecen bien. Sin embargo, hay cuatro características en las que la mayoría de la gente del vino está de acuerdo al degustar un vino para determinar si durará. Tenga en cuenta que un vino que envejece bien durante 12 años probablemente no tendrá un sabor tan delicioso en los primeros años de su vida. Los cuatro rasgos que los fanáticos del vino buscamos en un vino digno de añejamiento son alta acidez, estructura de taninos, bajo nivel de alcohol y azúcar residual.
Acidez
Los vinos con mayor acidez tienden a durar más. A medida que un vino envejece, pierde lentamente sus ácidos y se aplana. Un vino que comienza su existencia con una acidez más baja probablemente no lo logre a largo plazo. Básicamente, un vino con mayor ácido tiene una pista más larga a medida que envejece.
Tanino
El tanino actúa como un componente estructural y los vinos tintos con taninos más altos tienden a envejecer mejor que los vinos tintos con taninos bajos. Los taninos proceden del contacto con las pepitas y hollejos de la uva durante la elaboración del vino y también de la crianza en barrica. Un vino con taninos bien equilibrados (donde hay un equilibrio entre 'tanino de uva' y 'tanino de madera') se 'suavizará' lentamente con el tiempo a medida que los taninos se degraden. A pesar de que los taninos pueden ayudar a que un vino envejezca bien, si el vino no está bien equilibrado para empezar, nunca mejorará con el tiempo. Hay muchos vinos blancos de larga duración y los vinos blancos no necesitan taninos para envejecer bien.
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Compra ahoraNivel de alcohol
El alcohol es volátil en los vinos no fortificados y hace que el vino se convierta en vinagre más rápidamente. En términos generales, cuanto más bajo sea el nivel de alcohol en un vino no fortificado, más durará. Por supuesto, existen excepciones a la regla. Sin embargo, este es el caso de muchos vinos tintos y blancos secos. Cuando busco un vino para añejar, verifico el nivel de alcohol y espero un ABV por debajo del 13,5%. A pesar de que el alto contenido de alcohol arruina los vinos tranquilos normales, los vinos fortificados son quizás los vinos de mayor duración de todos los vinos con 17-20% ABV.
Azúcar residual
Este componente de un vino a menudo se pasa por alto debido a la popularidad de los vinos secos envejecidos. Resulta que los vinos más longevos tienden a ser vinos dulces, incluidos Oporto, Jerez, Sauternes y Riesling.
Vinos que envejecen bien [gráfico]
