Algo de ti enrojecer de rabia cada vez que escuchas eso el chocolate y el vino tinto no coinciden pero es verdad.
Hay razones lógicas por las que ciertos alimentos hacen que el vino sepa mal. Una vez que los conozca, es fácil pensar de manera diferente maridaje de vino y comida . Aprenda a maridar vinos con 6 comidas incomparables. No te preocupes, incluso hay vino para chocolate.
No te preocupes, incluso hay vino para chocolate.
Emparejamiento perfecto vs emparejamiento terrible
- Maridaje perfecto: cuando dos ingredientes combinados crean un mejor sabor y un sabor más equilibrado que el que obtendrían por sí solos.
- Maridaje terrible: cuando una combinación de ingredientes da como resultado un desequilibrio de sabor que se queda en el paladar o, en ejemplos extremos, le provoca el vómito.
6 alimentos que no combinan con el vino
El chocolate, el queso azul, los espárragos, el sushi, la salsa de soja y las coles de Bruselas son difíciles de combinar con el vino.
1. Chocolate
Por qué no funciona
Probar chocolate agrega algunas sensaciones a su paladar, incluido el tanino de chocolate texturizado, la grasa, la dulzura y un sabor terroso. Cuando termina este sabor con un vino tinto seco, el vino raspa la grasa y dulzura de su paladar dejando taninos ásperos y una nota agria de vino. Para empeorar las cosas, los sabores frutales iniciales del vino de mora o cereza se pierden en el abrumador sabor del chocolate. Si bien puede haber algunos casos raros en los que funciona, incluido el uso de chocolate blanco (que no contiene tanino de chocolate), en la mayoría de las circunstancias, si realmente prueba con la técnica descrita anteriormente, los componentes saben peor juntos que separados.
Vinos que maridan con chocolate
Vino tinto dulce.
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Compra ahora- La opción clásica con trufas y mousse de chocolate es Oporto Vintage embotellado tardío o tal vez un Oporto Tawny de 10 años que generalmente agregará esta maravillosa nota de canela y cinco especias.
- Hay un delicioso rojo espumoso de Italia con bajo contenido de alcohol, llamado Brachetto d'Acqui , que irá bien con los postres de chocolate con frutas.
- Vin Santo Rosso y un dulce Amarone, llamado Receta della Valpolicella , combina bien con postres de naranja y chocolate.
- De Francia, te encantarán los ricos sabores de frambuesa que Banyuls y Maury agregar de su vino base de Garnacha.
- Otro socio potencial de emparejamiento es Hablar Madeira que es una fantástica opción para postres con chocolate y frutos secos.
2. Coles de Bruselas
Por qué no funciona
Las coles de Bruselas son una verdura crucífera que, en su mejor preparación, es de nuez, terrosa y sutilmente sulfurosa. Las notas terrosas y los sabores azufrados son los que causan problemas con el maridaje de vinos. La razón por la que las coles de Bruselas hacen que el vino sepa mal es porque las verduras compuestos organosulfurados en realidad imita el sabor de una falta de vino . Los mismos compuestos se pueden encontrar en varios niveles en el ajo, el brócoli, la coliflor y los espárragos.
que vino beber con pavo
Vinos que combinan con coles de Bruselas
Hay unos vinos que trascienden el problema del maridaje con este tipo de hortalizas.
- Quizás el mejor maridaje sea un Madeira seco, como Sercial Madeira . Puede servir un Sercial ligeramente frío y sabrá más como un vino blanco atrevido.
- Vinos biodinámicos blancos y 'naranja' con sabores a nueces como Savenneires .
- francés Muscadet puede hacer un buen trabajo debido a su sabor similar a la 'cerveza' que trasciende los sabores típicos del vino blanco.
- austriaco Valtellina verde de una cosecha fresca tiene suficiente ponche herbáceo para complementar tanto las verduras amargas como las azufradas.
1. Chocolate con Banyuls 2. Coles de Bruselas y Madeira 3. Espárragos y Jerez 4. Queso azul y Oporto 5. Sushi y champán deshuesado 6. Salsa de soja y cariñena
3. Espárragos
Por qué no funciona
El mismo problema de los compuestos de azufre en las coles de Bruselas también ocurre con los espárragos. Sin embargo, esta vez hay una cualidad herbácea verde adicional causada por el aumento de clorofila en la verdura. Con la mayoría de los vegetales verdes, por lo general, puede salirse con la suya con un vino blanco sabroso como el Sauvignon Blanc, pero en el caso de los espárragos, incluso esto podría no funcionar.
Vinos que maridan con espárragos
Un maridaje sorprendente con los espárragos es el Jerez seco ligeramente frío, como Fino, Oloroso or Manzanilla Sherry . Agregará sutiles sabores a nueces a un plato a base de espárragos. Prueba este maridaje con crema de espárragos.
4. Queso azul
Por qué no funciona
Si bien la mayoría de los quesos combinan fácilmente con la mayoría de los vinos, el queso azul y otros quesos de veta azul son difíciles. Es muy probable que esto se deba a que el queso azul tiene una alta presencia de un compuesto de aroma oloroso llamado alkan-2-ones que también se encuentra en el musgo de pantano sphagnum. Nummy. En última instancia, el olor apestoso del queso azul domina a la mayoría de los vinos secos.
Vinos que maridan con queso azul
Vino de Oporto.
Necesita un vino dulce igualmente potente para contrarrestar el queso azul. Uno de los mejores maridajes con queso azul es el vino de Oporto. En este maridaje, el sabor terroso del queso se anula por la acidez del vino y la cremosidad del queso se une a la dulzura del vino. creando un maridaje perfecto . Otras excelentes opciones serían un Zinfandel atrevido y con alto contenido de alcohol, Shiraz o tal vez un vino blanco dulce de postre .
5. Sushi
Por qué no funciona
La combinación de pescado crudo, algas y sésamo son compañeros difíciles de maridar con los vinos más comunes. En el caso del pescado, se realizó un estudio en Japón (de todos los lugares) para comprender por qué el pescado y el vino tinto no coinciden . Los resultados de la prueba indicaron que las pequeñas cantidades de hierro en el vino tinto se adherirían a los aceites de pescado y se adherirían al paladar del catador, provocando un regusto metálico a pescado.
Vinos que combinan con sushi
Vino Blanco Seco con Hueso.
Mantenga los ojos bien abiertos para las regiones de cultivo de clima frío.
6. Soy Sauce
Por qué no funciona
El sabor de la salsa de soja proviene de las semillas de soja fermentadas, el trigo y la sal. Los aromas de la soja recuerdan a las bayas de trigo y el sabor tiene un fuerte sabor a umami agrio-salado. El desafío de este maridaje es el fermentado sabor agrio de la soja con un vino no tan agrio . Puede hacer que el vino sepa flácido. Afortunadamente, el sabor salado de la salsa de soja tiene algunos beneficios únicos que pueden reducir la amargura. sabor a tanino en un poco de vino.
Vinos que combinan con salsa de soja
Básicamente, hay 2 direcciones que puede tomar al combinar vino con salsa de soja: complementaria o congruente.
- Un complementario forma es crear un maridaje 'dulce salado' combinando un espumoso Moscato o Brachetto d'Acqui . Estos vinos actúan como la salsa de ciruela o el mirin y crean un sabor similar al teriyaki cuando se combinan con platos de soja.
- Un congruente El método de emparejamiento sería agregar más umami. Los vinos Umami incluyen Vinos a base de cariñena de Languedoc-Rosellón como Faugères Southern Rhône mezclas rojas hechas con Grenache y Carignan Cannonau (también conocido como Grenache) de Sardegna o Aglianico de Vulture del sur de Italia de Basilicata y Gaglioppo de Calabria . Descubrirá que un maridaje congruente como este hará que los vinos tengan un sabor más afrutado.
Combine el vino con la comida todos los días
Consulte la tabla avanzada de maridaje de alimentos y vinos para combinar vinos con diferentes ingredientes y métodos de preparación.
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