El color y la opacidad de un vino le dan muchas pistas sobre el estilo de vino que está a punto de disfrutar. La mayoría de los lugares donde normalmente disfrutamos del vino son demasiado oscuros para observar un vino, como un restaurante con poca luz o, en mi caso, una sala de oficina iluminada por una pantalla de computadora a las 2 de la mañana. Sin embargo, si observa el color del vino en un entorno más científico con una iluminación limpia (y un fondo blanco), verá cómo los colores de los vinos tintos son sustancialmente diferentes entre sí. Aprender a identificar los colores del vino tinto le ayudará a convertirse en un maestro de la cata a ciegas.
Observa el color, la variación del borde y la opacidad.
Los diferentes colores del vino tinto
El color del vino indica edad, variedad de uva, densidad de sabor, acidez y más. Al comparar los diferentes colores que se encuentran en varios vinos tintos, puede aprender a identificar un vino con solo mirarlo.
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Intensidad del color
¿Qué tan intenso es el color del vino? ¿Está pálido con muy poco pigmento o está manchando los lados del vidrio? Este indicador le dirá si el vino tiene un estilo más ligero / más denso. Los vinos con colores más intensos suelen ser más atrevidos y tener taninos más altos. Cuanto más tiempo un enólogo mantenga los hollejos de las uvas en contacto con el mosto mientras elabora el vino, más oscuro e intenso se vuelve el color del vino. Sin embargo, junto con las pieles (que agregan un color intenso), también hay semillas (pepitas) y tallos de uva que agregarán cantidades crecientes de tanino al vino. Demasiado tanino puede hacer que un vino sea amargo y demasiado seco. Los toques de azul en el borde del vaso tienden a indicar un pH más alto.
Opacidad
¿Qué tan opaco es el vino? ¿Puedes leer el texto a través del vino o está tan oscuro que apenas puedes ver la luz a través de él? La opacidad de un vino puede indicarle qué tipo de uva se usó para hacer el vino y también puede indicarle la edad de un vino. Un vino opaco también puede estar sin filtrar y se verá turbio (es decir, más opaco). Este tipo de estilo es común en los vinos italianos donde el enólogo no filtra intencionalmente el vino para mantener texturas ricas y un sabor más dinámico en el vino.
Color
El color principal del vino es hacia el centro. Una vez más, el valor del color puede decirle qué edad tiene el vino. Los vinos comerciales y orientados al valor tienden a perder su pigmentación de color mucho más rápidamente (2-4 años), mientras que un vino que está diseñado para envejecer tarda de 10 a 14 años en comenzar a cambiar de color. Los vinos que tardan mucho en cambiar de color también tardan mucho en desarrollarse y saborear mejor después de años almacenados en una bodega.
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Colores secundarios
Estos son los otros matices y matices de color de una copa. En los vinos blancos hay matices verdes o pajizos. En los vinos tintos puede haber notas de naranja, marrón, magenta o ladrillo. Los colores secundarios se encuentran típicamente en el borde del vino a medida que avanza hacia el borde de la copa.
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Una variación de borde amplia en un vino puede indicar un vino más viejo, mientras que una variación de borde muy ajustada puede mostrarle un vino muy joven. CONSEJO: Un ligero tinte azul en el borde de un vino tinto indica una mayor acidez.
Carta de colores del vino tinto
1. joven cabernet, 2. viejo cabernet / merlot 3. joven merlot 4. joven syrah, 5. joven pinot noir, 6. viejo pinot noir
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Color de Cabernet Sauvignon
Tabla de colores del vino tinto, artículo 1 El cabernet es casi opaco pero no tan opaco como el syrah. A una edad temprana, los colores son rubí oscuro en el centro hasta un borde teñido de magenta. Cabernet no se tiñe de naranja a una edad temprana y lleva mucho tiempo desarrollar el aspecto de un vino añejo (es decir, color pálido, teñido de marrón / naranja y una amplia variación de borde). Cabernet varía en intensidad de color dependiendo de la vinificación y el clima. En un clima más fresco, como el estado de Washington o Burdeos, Francia, el cabernet sauvignon es más pálido y contiene menos pigmento. Una vez más, un enólogo puede manipular estos resultados dejando que las pieles de la uva se remojen en el vino durante más tiempo para producir un color más intenso y profundo. En mi experiencia, los vinos cabernet sauvignon de color más claro y menos densos tienden a tener una mayor acidez. Un cabernet sauvignon más opaco generalmente indicará una región de cultivo más cálida como California o Italia.
Color del Viejo Cabernet Sauvignon
Tabla de colores del vino tinto, artículo 2 A medida que los vinos envejecen, la densidad del color disminuye y la variación del borde aumenta, mostrando más colores anaranjados (a veces marrones). La velocidad a la que un vino cambia para verse de esta manera depende de la variedad de vino, el productor y la región. En general, los vinos finos tardan más (como máximo 10-12 años) para comenzar a adquirir las características del vino viejo como se muestra. Sin embargo, las variedades sensibles como merlot, zinfandel y pinot noir pueden cambiar más rápido. Después de cuatro años en una botella, observé un zinfandel orgánico de Arizona que tenía un borde anaranjado y parecía un vino añejo. Los vinos también tardan más en envejecer en botellas más grandes debido a la proporción de vino y aire en la botella.
Color de Merlot
Tabla de colores del vino tinto, artículo 3 El merlot tiende a ser de color un poco más claro que el cabernet sauvignon, pero también tiene un indicador especial que casi siempre se puede distinguir en un vino más joven. Tiene tonos ligeramente anaranjados en el borde. En mis catas a ciegas más difíciles de merlots finos, donde la densidad del vino es la de un cabernet sauvignon fino, la pista de la suerte siempre ha sido identificar el borde rojo ladrillo. Este color de vino también se parece mucho al tempranillo (como en Rioja), sangiovese (como en Chianti o Brunello di Montalcino) y Montepulciano (como en Montepulciano d’Abruzzo).
Color de Syrah o Shiraz
Tabla de colores del vino tinto, artículo 4 Syrah o Shiraz es muy opaco al igual que el petite syrah, mourvedre (también conocido como monastrell en España) y malbec. Estos vinos tienen muy poca variación en el borde y, a una edad temprana, pasan de un centro negro púrpura opaco al magenta justo en el borde del vino.
Color del Pinot Noir Joven o Borgoña
Carta de colores del vino tinto, artículo 5 Pinot Noir es uno de los vinos tintos más pálidos donde inmediatamente se puede ver a través de él. Tiene colores de frutos rojos pálidos (arándano, frambuesa), aunque algunos productores finos de pinot noir (principalmente en Borgoña) son capaces de extraer más color del vino. Pinot noir es uno de los vinos más identificables por su color pálido traslúcido. Un nebbiolo de la región de Langhe en Italia también puede ser tan pálido como este, al igual que algunos vinos a base de garnacha de clima más frío.
Color del Viejo Pinot Noir o Borgoña
Carta de colores del vino tinto, artículo 6 A medida que el pinot noir envejece, adquiere un color más parecido al de un ladrillo y un pinot muy envejecido se teñirá de naranja y marrón. La variación del borde de un vino añejo es amplia y el color tiende a ser más débil y más pálido.
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