El Prosecco original no era el dulce, afrutado y burbujeante que conocemos hoy. Obtenga más información sobre “Col Fondo” o “Rifermentato in Bottiglia”, un Prosecco funky y turbio como ningún otro.
Todos hemos tenido Prosecco antes: como aperitivo, para un brindis o en mimosas en el brunch. La gran mayoría de Prosecco se elabora con el método charmat, donde la fermentación secundaria (la parte burbujeante) se realiza en enormes depósitos de acero inoxidable presurizados. El método fue inventado por el profesor Federico Martinotti en 1895 y el autoclave (los tanques presurizados) fue diseñado, construido y patentado por el francés Eugène Charmat en 1910.
Pero, ¿cómo se hizo Prosecco antes de 1895? 
La respuesta es con fermentación secundaria en botella. Una de las primeras citas sobre Prosecco con “segunda fermentación en botella” se remonta a antes del siglo IX. Este estilo esotérico se conoce coloquialmente como Col Fondo, que literalmente se traduce en italiano como 'con el fondo', lo que significa que el sedimento o leer están presentes.
Casa Belfi Col Fondo en la línea de embotellado en Bodega Vini Armani.
'El vino resultante es turbio y tiene una nariz y un sabor funky, incluso amargo'.
vino tinto o vino blanco
En contraste con el Prosecco filtrado más familiar, hay menos dulzura en Col Fondo. Y, a diferencia de Champagne, no hay degüelle. El vino resultante es turbio y tiene una nariz y un sabor funky, incluso amargo, con sedimentos de levadura que se depositan en el fondo de la botella. Algunos incluso tienen un regusto persistente y agradablemente amargo. Los vinos de Col Fondo Prosecco son frizzantes en lugar de espumosos, por lo que también son un poco menos efervescentes.
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Los vinos de Col Fondo Prosecco a menudo se tapan con un tapón de corona.
Col Fondo on the label
Algunos productores usan “Col Fondo” en la etiqueta, pero no siempre. El término designado oficialmente para este estilo es 'Rifermentato in Bottiglia'. Este es el término que debe buscar en la etiqueta de la botella.
Maneras de degustar Col Fondo
Entonces, ¿cómo se disfruta mejor Col Fondo? Le pregunté a tres directores de vinos que incluyen a Col Fondo en sus listas de vinos sobre qué vinos presentan y qué les gusta de este tipo de vino.
Restaurante Sepia, Chicago
Arthur Hon , cinco veces finalista de James Beard y Sommelier del año en alimentos y vinos de 2017, le gusta combinar este estilo de Prosecco con bocadillos salados: pastrami y repollo estofado o quiche de desayuno. “Encuentro el Prosecco estilo Col Fondo bastante único porque muestra un lado inesperado del vino con sabores más sabrosos, parecidos a la sidra de manzana. Esto contrasta fuertemente con el perfil más floral y frutal del Prosecco tradicional ”. Hon ha destacado Bele Casel “Col Fondo” de Asolo en la lista de vinos de Sepia.
Zadie's Oyster Room, Nueva York
En East Village, Christine Wright empareja Rifermentato en Bottiglia Prosecco con ostras crudas y asadas en Sala de ostras de Zadie . 'Los Mongarda “Col Fondo,” el que estoy sirviendo actualmente, es un vino extremadamente amigable con la comida, ya que tiene aromas maravillosos y una acidez vertiginosa ”, dice ella. “Va bastante bien con las ostras crudas, pero va igual de bien con nuestras ostras asadas con médula ósea y rampas. La acidez y las burbujas cortan la grasa de ese plato con facilidad, y los cítricos combinan muy bien con el sabor salado del plato '.
Bad Hunter y Trench, Chicago
Director de bebidas Michael McAvena ofertas Ca 'dei Zago 'Col Fondo' y Ca 'di Rajo 'Lemoss' en los restaurantes Bad Hunter y Trench de Chicago. “Este estilo es de textura y un poco más rico”, explica. “Casi como una cerveza blanca belga, con notas de hierbas, especias y peras. Es muy divertido y muy refrescante '.
Ultima palabra
En los años pasados, Refermentado en botella Proseccos ha experimentado un resurgimiento y está cada vez más disponible en los Estados Unidos. Según los datos del Consorcio Prosecco DOC, aproximadamente 30 productores de la región Prosecco DOC están fabricando Rifermentato en Bottiglia Prosecco y media docena exportando a los Estados Unidos. En 2015, se produjeron más de 252.000 botellas y en 2016 el número aumentó un 25 por ciento a más de 316.000 botellas. Todavía es una gota en el cubo en términos de producción general de Prosecco, que superó los 355 millones de botellas en 2015, pero también es un nuevo estilo de nicho que vale la pena buscar en restaurantes y tiendas de vinos, ¡especialmente si eres un fanático de los alimentos fermentados!
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