El nombre Pinotage es un poco engañoso porque se parece mucho a Pinot Noir. Es fácil asumir que saben igual. No es verdad. De hecho, el sudafricano miradas y sabores de uva más como Shiraz a pesar de que Pinotage está técnicamente relacionado con Pinot Noir. Entonces, ¿por qué no hemos escuchado más sobre esta uva deliciosamente oscura? Pinotage ha luchado contra una muy mala reputación durante los últimos 20 años ... ¡afortunadamente, las cosas están cambiando!
Si amas un atrevido vino para barbacoa Definitivamente, vale la pena investigar el vino Pinotage.
Vino Pinotage: una uva poco amada
cómo saber si el vino se ha echado a perder
Una breve historia: la uva sudafricana
Pinotage es un cruce de uva de Cinsaut y Pinot Noir . Se cruzó por primera vez en Sudáfrica en 1925 en los jardines del científico Abraham Perold. Perold observó cómo Pinot Noir luchaba en el clima de Sudáfrica, por lo que los cruzó con una especie muy productiva: Cinsaut (llamada Ermita ). El objetivo de Perold era crear un vino que fuera tan delicioso como Pinot Noir pero que creciera tan bien como Cinsaut.
CIENCIA EXTRAÑA EN LA DÉCADA DE 1920 Las uvas 'super' diseñadas por científicos estaban de moda durante la década de 1920, incluyendo Zweigelt austríaco , El alemán Scheurebe y el sudafricano Pinotage.Resultados inesperados: una uva muy negra
El resultado del cruce entre Cinsaut y Pinot Noir fue inesperado. Las uvas Pinotage eran de color extremadamente oscuro y el vino que crearon era atrevido y de alto contenido tanino y antocianina —Nada son los progenitores. A pesar de la diferencia de sabor, Pinotage eventualmente se convertiría en el Segunda uva más plantada en Sudáfrica .
Pinotage solía tener mala reputación
Dado que Pinotage es una uva de vinificación tan productiva, los productores a menudo elaboraban vino comercial de muy baja calidad con ella. No ayudó que Pinotage fuera una uva tan entintada, lo que hizo posible que las bodegas estiraran su vino lo más fino posible. Lo que los enólogos no se dieron cuenta en las décadas de 1980 y 1990 es que Pinotage es un vino difícil de hacer bien. Afortunadamente, en los últimos 15 años, varios productores se han unido y se centró en reducir los rendimientos de la cosecha y utilizó cuidadosas técnicas de vinificación para manejar esta uva única.
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Pinotage es de color denso y sabor audaz con notas de salsa de ciruela, tabaco, mora, alquitrán y regaliz.
A qué sabe un gran pinotage:
Sabores de frutas
El enólogo y miembro de la asociación Pinotage, Danie Steytler Jr., dice que es común encontrar frutas moradas y frutas negras en Pinotage, pero ocasionalmente probará sabores increíbles de frutas rojas de frambuesa, regaliz rojo e incluso pimiento rojo (en cosechas óptimas).
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Otros sabores
En excelentes botellas de Pinotage quedarás encantado con los sabores distintos a la fruta. Una amplia gama de otros sabores incluyen: rooibos, hojas secas, tocino, salsa agridulce, hoisin y tabaco de pipa dulce.
Tanino y acidez
Debe esperar que los taninos sean atrevidos pero con una nota dulce en el final, casi como humo aromatizado. En lo que respecta a la acidez, la uva suele tener un pH alto (baja acidez), por lo que la mayoría de los enólogos acidificarán sus vinos al principio del proceso de fermentación para que los ácidos estén más integrados. Muchas bodegas de climas cálidos, incluidas California, Australia y Argentina, acidifican sus vinos. La acidificación bien integrada es imperceptible, aunque algunos catadores parecen ser más sensibles a este rasgo que otros.
A qué sabe Bad Pinotage:
Pinotage puede salir muy mal porque es muy volátil. Cuando está mal, olerá muy picante y fuerte, casi como quitaesmalte . Este olor es una pista de que el vino tiene altos niveles de acidez volátil (VA) causada por una alta proporción de un 'ácido malo' llamado ácido acético. Además del fuerte olor, algunos vinos pueden sobreextraído que es un proceso en el que el vino pasa demasiado tiempo en los hollejos y semillas. La extracción excesiva de Pinotage hará que el vino sepa a alquitrán quemado.
DATO DEL EXPERTO: Es interesante notar que las pieles de Pinotage son tan ricas en tanino, antocianina y cianidina que muchos enólogos en Sudáfrica fermentarán los vinos rápidamente y calientes (para reducir los taninos rígidos) y luego terminarán la fermentación separados de los hollejos.Fuentes
Recibimos información adicional para este artículo de Danie Steytler Jr. de Finca vinícola Kaapzicht y el Asociación Pinotage En Sudáfrica
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