Estimado Dr. Vinny,
Los llamados 'vinos de cocina' tienen una reputación desagradable y, de hecho, nunca escuché nada bueno sobre ellos. Pero aparte del hecho de que son impopulares, no sé nada sobre ellos. ¿Qué debo saber?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Querido Jerry,
Hablamos mucho de “beber vino” aquí, pero hay un producto que se llama “vino de cocina” que comienza con vino elaborado a partir de uvas y / o concentrado de uva, con sal y conservantes como sorbato de potasio y metabisulfito de potasio para darle una mayor duración. vida útil (sí, el vino para cocinar viene con una fecha de vencimiento, generalmente alrededor de un año). Puede encontrarlo en las tiendas de comestibles, generalmente cerca de los vinagres y aderezos para ensaladas, a veces junto al pasillo de vinos.
Cocinar vino es útil para las personas que no consumen vino, pero quieren usarlo cuando la receta lo requiere. El vino no solo agrega sabor a un plato, su acidez ayuda a descomponer las grasas y otros componentes del sabor, por lo que es tan bueno para usar como herramienta para desglasar.
Pero mi consejo para cocinar con vino es no cocinar con vino que no beberías. El problema de cocinar vino no solo es desagradable de beber, es salado y puede agregar un sabor salado o incluso metálico no deseado a su plato si no tiene cuidado.
Cuando se enfrenta al calor, gran parte del alcohol del vino se quema, dejando los sabores y la acidez de la fruta central del vino. Creo que los mejores vinos para cocinar son los afrutados y no dominados por el roble. En estos días, puede encontrar muchos tintos asequibles como Syrah, Zinfandel y Grenache o blancos como Sauvignon Blanc para cocinar con los que también sería divertido beber. Si no eres fanático de beber vino, puedes guardar una botella de vino abierta en el refrigerador durante una semana, tal vez más, antes de que pierda su sabor. O considere algunas opciones de vino en caja, que, especialmente cuando se almacenan en un refrigerador, pueden durar aproximadamente un mes una vez abiertas. ¿Mi último consejo? Congele el vino sobrante en bandejas de cubitos de hielo para cocinar en el futuro.
-Dr. Vinny