La mayoría de nosotros ni siquiera somos conscientes de que existe una lista de 'vinos clásicos' que evoluciona lentamente. Conocer estos vinos mejorará enormemente las habilidades de cata a ciegas.
Vinos Clásicos se utilizan para aprender sobre el vino. Por lo tanto, si desea mejorar sus conocimientos rápidamente, este es un excelente lugar para comenzar.
Qué son Vinos Clásicos?
Los vinos clásicos tipifican un estilo o categoría de vino. Para los fanáticos de la semántica, siguen teoría del prototipo , en ser ejemplos prototípicos (o 'ejemplos perfectos') de un tipo particular de vino.
Por ejemplo, las mezclas de tintos a base de Cabernet Sauvignon del Médoc de Burdeos son vinos clásicos. Son ejemplos prototípicos de un estilo regional (por ejemplo, Cabernet francés) que se produce de forma constante año tras año.
Debido a que los vinos clásicos son tan consistentes, los profesionales los prefieren y utilizan para enseñar sobre el vino.
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Esta es la breve lista básica de vinos blancos clásicos que debe conocer.
- Albariño Prueba el albariño español de Rias Baixas y aprende en qué se diferencia del Pinot Gris, el Chenin Blanc y el Chardonnay sin tostar.
- Chardonnay Aprende lo diferente Chardonnays franceses , incluido Chablis, y cómo se comparan con el Chardonnay australiano y californiano.
- Chenin Blanc Asegúrate de comparar Vouvray con Savennières y si tienes tiempo, prueba un Chenin Blanc sudafricano de Stellenbosch o Paarl.
- Gewürztraminer La mayoría de los programas educativos se centran en Gewürztraminer alsaciano solamente. Dicho esto, los estilos secos de Sonoma y Trentino-Alto Adige son más complejos con un amargor sutil.
- Pinot Gris Pinot Gris es uno de los vinos blancos más difíciles de degustar a ciegas. Aprenda a saborear la diferencia entre alsaciano, norte de Italia y Oregon Pinot Gris (Grigio).
- Riesling Riesling es una de esas variedades que es tan fácil de probar a ciegas que debería dedicar un tiempo a aprender a saborear la diferencia entre Riesling alemán, alsaciano (más seco), austriaco (estilo alemán más maduro) y australiano (más diésel que gasolina).
- Sauvignon blanco Familiarícese con las diferencias entre el Sauvignon Blanc de roble (de Francia o California) en comparación con los vinos del Valle del Loira ( piensa Sancerre ) y Nueva Zelanda.
- Torrontés El blanco altamente aromático de Argentina tiene un sabor más dulce de Mendoza y mucho más ágil y seco de Salta y Catamarca.
- Viognier La mayoría de las pruebas solo se centran en la extremadamente pequeña región de Condrieu en el norte del Ródano. Pruebe algo de la región de la Costa Central (Paso Robles, etc.) de California para expandir su paladar.
Vinos Tintos Clásicos
Si bien hay muchos más vinos que podrían considerarse “Clásicos”, esta lista corta es lo que se considera conocimiento fundamental para los sumilleres.
- Cabernet Sauvignon Este es uno de los más difíciles. Los exámenes a menudo seleccionan Burdeos, Australia del Sur, Chile y todo Estados Unidos para una cata a ciegas. Conozca en qué se diferencia esta uva de la Merlot en cada zona.
- pequeño Realmente no hay ningún otro lugar para probar además de Beaujolais. Así que concéntrate en identificando niveles de calidad.
- Garnacha Llegar a saber Chateauneuf du Pape y Garnacha de Australia del Sur. Si nos preguntas, no lo dejes fuera Garnacha española.
- Malbec Llegar a saber Mendoza Malbec como si fuera tu mejor amigo. (¡A menudo lo es!)
- Merlot ¡No dejes que Merlot te engañe! Es fácil de confundir con Cabernet Sauvignon y crece en todos los mismos lugares.
- Nebbiolo Reúna a sus amigos y compare Barolo vs Barbaresco.
- Pinot Noir Sumérjase en las numerosas subregiones de Borgoña, California, Oregón y Nueva Zelanda. Mira nuestra divertida comparación de Oregon vs Borgoña.
- Sangiovese Los dos principales vinos Sangiovese que debe conocer son Brunello di Montalcino y Chianti Classico. Pero, si me preguntas, te lo perderás si no lo intentas Montefalco Rosso.
- Syrah La mayoría de los sommeliers confían mucho en las diferencias entre Shiraz de Australia del Sur , Syrah del Ródano Norte y varios ejemplos estadounidenses también.
- Tempranillo Aprenda a saborear la diferencia entre Tempranillo, Cabernet y Sangiovese. Practica cata de Rioja (de todos los niveles) and Ribera del Duero.
- Zinfandel Mire los vinos estadounidenses y aprenda a saborear la diferencia entre Paso Robles (melocotones afrutados y enlatados), Sonoma Valley (seco, mineral) y Napa Valley (rico, con matices volcánicos).
Vinos Clásicos Mejorar las habilidades de degustación a ciegas
Cuando pruebes un Vino Clásico puedes trabajar para memorizar los rasgos (como aromas, presencia de taninos, nivel de alcohol, etc.) y esto te hará un mejor catador a ciegas.
¡Esto es exactamente lo que hacen los sommeliers para ganar concursos y aprobar exámenes!
Aquí hay un gran ejemplo del famoso sumiller, Aldo Sohm, degustando a ciegas en una competencia importante:
Observe los primeros 3 minutos mientras el maestro de la degustación, Aldo Sohm, prueba a ciegas lo que cree que es un Bordeaux Blanc de Graves.
“Estudié cada minuto libre durante diez años y tuve varios instructores que me instruyeron en los exámenes de servicio cronometrados ...
[En la competencia] Me hicieron pruebas hasta los huesos durante dos días, desde las 9 de la mañana hasta las 7 de la noche, con descansos aleatorios que hacían aún más difícil mantener la adrenalina.
Las categorías: conocimientos teóricos, degustación, habilidades de servicio, cómo te presentas, cómo recomiendas vinos, servicio y maridajes.
Ah, y no se te permitió competir en tu idioma nativo, por eso me mudé originalmente a los Estados Unidos: ¡para mejorar mi inglés! '
–Cita del nuevo libro de Aldo Sohm, Mejor sumiller del mundo, 2008
¿Quién crea la lista de vinos clásicos?
La lista no surgió de la noche a la mañana. Fue desarrollado durante años por grupos de cata de sumilleres y juntas examinadoras como el Wine and Spirits Education Trust (WSET) y Court of Masters Sommeliers (CMS).
Si crees que es un poco corto y desordenado, no estás solo. La lista de vinos clásicos tal como está hoy definitivamente tiene una inclinación hacia los vinos regionales franceses. Si bien es ciertamente útil comprender los vinos franceses, también es probable que influya en las preferencias del sommelier.
Entonces, para lanzar una llave inglesa en la ecuación, aquí hay una breve lista de vinos que creemos que son dignos Vino Clásico estado (de hecho, varios de los que se enumeran a continuación se utilizan en el nivel de maestro):
- Xinomavro de Grecia
- Aglianico de Italia
- Tannat de Uruguay
- Carménère de Chile
- Touriga Nacional del Valle del Duero de Portugal
- Assyrtiko de Santorini, Grecia
- Furmint (estilos secos) de Tokaj, Hungría
- Grüner Veltliner de Austria
- Cava de España (¿por qué no se han incluido en la lista los vinos espumosos?)
- Champán de Francia
- Prosecco de Valdobbiadene, Italia
Ver nuestro lista más larga aquí.