Estimado Dr. Vinny,
¿Qué podría sustituir al jerez en una receta de sopa?
—Adria, Conway, Mass.
región vinícola cerca de santa barbara ca
Querida Adria,
Amo Sherry. Como el oporto o el vermú, el jerez es un vino fortificado , lo que significa que se agrega una pequeña cantidad de licores destilados, lo que aumenta el volumen de alcohol en el rango del 15 al 22 por ciento. Se elabora en una variedad de estilos, desde claro y pálido hasta dulce y rico, pero muchos muestran maravillosas notas complejas de nuez, especias, cáscara de naranja o caramelo. Las versiones no dulces son normalmente las que se utilizan en las recetas, por lo que las verá denominadas 'jerez seco' (' seco ”Que significa lo contrario de“ dulce ”).
Uno de los usos del Jerez en una receta es desglasar una sartén. Cualquier forma de alcohol logrará más que el agua como agente desglasante, porque las proteínas que pueden adherirse al fondo de la sartén son más solubles en alcohol, por lo que desglasar la sartén libera más de esos sabores en su plato. El jerez también tiene una maravillosa nota especiada a nuez.
salsa de reducción de vino blanco para pasta
Pero es posible que no tenga una botella de jerez por ahí cuando esté a punto de hacer un bisque de langosta. Puedes usar vino blanco, brandy o vermú seco (o, según la receta, vino tinto, Oporto, Madeira o Marsala, sabiendo que dejarán algo de sabor residual). También puede probar con vinagres: sidra de manzana, vinagre de vino o incluso vinagre de vino de arroz.
Recomendaría comprar una botella de jerez asequible, porque una vez que comiences a cocinar con ella, es posible que entiendas por qué tantas recetas lo requieren. Aún mejor, debido a que el jerez está fortificado, dura mucho más que una botella abierta de vino de mesa.
sustitución del jerez en la cocina
-Dr. Vinny