Ocho ingredientes, más alimentos básicos de la despensa. Eso es todo lo que se necesita para preparar una comida completa desde cero. Agregue una buena botella de vino por menos de $ 20 y tendrá un festín para familiares o amigos.
No creo que haya un plato por ahí que sea más fortalecedor para una fría noche de invierno que un buen cassoulet. Sin embargo, esta cazuela francesa clásica puede tardar días en prepararse. Eso lo saca de la carrera no solo durante las noches de la semana, sino incluso durante muchos fines de semana. Tenía muchas ganas de una receta que pudiera convertir el cassoulet en un plato viable para todos los días ... o al menos para una noche menos agitada.
Como tantos otros, recientemente me convertí en un conversor de Instant Pot y el cassoulet parecía un plato esperando ser adaptado a este útil artilugio de cocina. Eso solo quitó horas del tiempo de cocción. Sin embargo, para adaptar este plato a la noche promedio, me tomé algunas libertades más y lo reduje a lo esencial. El resultado fue increíblemente sabroso.
Limité la cantidad de carnes a las dos más utilizadas en esta cazuela: pato y chorizo de cerdo. Si tiene otras carnes dignas de guisar a mano para cocinar, o sobras de otras cenas, estaría completamente en consonancia con el espíritu de las raíces campesinas del plato para agregarlas a la olla.
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Cassoulet generalmente usa confit de pato, sin embargo, esto puede ser costoso de comprar y llevar mucho tiempo si lo prepara usted mismo. Primero chamusqué las patas de pato normales en la olla antes de cocinarlas con el resto de la cazuela, y resultaron tiernas y deliciosas. Si desea mantener los costos más bajos, intente cambiar los muslos de pollo por el pato.
Aproveché el mirepoix convenientemente cortado previamente, ahora disponible en muchas tiendas de comestibles, para reducir el tiempo de preparación a casi nada. Si su tienda de comestibles no vende esto, puede picar las cebollas, las zanahorias y el apio usted mismo; solo agregará unos minutos de tiempo de preparación (y aumentará el conteo de ingredientes de dos en dos).
Un aspecto impresionante de una multicocina es su capacidad para cocinar frijoles secos sin un período prolongado de remojo. Muchas personas todavía abogan por remojar los frijoles de todos modos para aumentar su digestibilidad y por razones estéticas, ya que puede ayudar a evitar que revienten o agrieten; sin embargo, si no tuvo el tiempo o la previsión para remojarlos, puede llevar esos frijoles secos a completamente cocido en aproximadamente una hora.
Aunque limité estrictamente mi lista de ingredientes de acuerdo con esta columna, ciertamente puede llevar su cassoulet al siguiente nivel embelleciéndolo con elementos que tenga a mano: pasta de tomate, hojas de laurel y hierbas y verduras adicionales a menudo se incluyen en este plato .
como meterse en el vino
Había un extra del que no podía prescindir: los cassoulets tradicionales a menudo se cubren con una capa de pan rallado que se hornea hasta obtener una corteza deliciosa. Por mucho que amo esta corteza, me comprometí a mantener las cosas simples. Sazoné las migas de pan con tomillo, sal y pimienta y las horneé por separado, luego las espolvoreé en las porciones individuales. Si desea que el pan rallado esté completamente horneado, transfiera la cazuela que de otro modo estaría terminada a una cacerola apta para horno, espolvoree la cobertura y coloque todo debajo del asador durante un par de minutos. Alternativamente, intente usar crutones o trocitos de tocino crujiente como aderezos.
Cassoulet tiene su origen en el Languedoc de Francia y esperaba combinarlo con un vino de la región. Aunque estos suelen estar ampliamente disponibles, no pude encontrar uno en la tienda en esta ocasión en particular. En su lugar, opté por el tinto de la cercana denominación Côtes du Rhône, ya que las variedades de uva del Ródano como Grenache y Syrah se plantan comúnmente en el Languedoc. Además, opté por probar una expresión californiana de Mourvèdre, otra uva del Ródano.
Mi esposo y yo estábamos divididos en cuanto a nuestra combinación favorita, ya que ambos vinos hablaban de diferentes aspectos del cassoulet. Prefería ligeramente el California Mourvèdre, que tenía una calidad ahumada y carnosa que se integraba perfectamente con el cassoulet, mientras que la cereza negra madura y la mezcla de frutos rojos del vino creaban un bonito contrapunto. Preferí un poco las Côtes du Rhône, que enfatizaban los aspectos más terrosos del plato. Mostrando cerezas ácidas y ciruelas, así como notas de hueso, pimienta blanca y hierbas, el vino resaltó notas similares en la comida. El Mourvèdre fue el maridaje más rico, mientras que el Côtes du Rhône fue el más fresco. Realmente no puede equivocarse con ninguno, así que se adapte a su gusto y humor.
Cassoulet aerodinámico
Combínalo con un tinto de la variedad Rhône como Cline Mourvèdre Contra Costa County Ancient Vines 2016 (87 puntos, $ 15) o M. Chapoutier Côtes du Rhône Belleruche 2016 (88 puntos, $ 17).
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 90 minutos (o más si permite que la presión de la multicocina se libere por sí sola)
Tiempo Total: 95 minutos
Costos aproximados de alimentos:
cuantos ml en una copa de vino
- 4 patas de pato
- 12 onzas de salchicha de cerdo ahumada (aproximadamente 4 salchichas), cortada en rodajas de 1 pulgada
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto u otro líquido para desglasar
- 16 onzas de mirepoix precortado (o 1 cebolla, 1 a 2 zanahorias y 1 a 2 costillas de apio, todo cortado en cubitos)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos
- 16 onzas de frijoles blancos secos, como Great Northern o cannellini, enjuagados
- 6 a 8 ramitas de tomillo, divididas
- 1 cuarto de caldo de pollo
- 1 taza de pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
1. Seque las patas de pato con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.
2. Ponga su olla instantánea u otra olla multicocina en la función de saltear y agregue una pequeña cantidad de aceite de oliva a la olla. Una vez que esté caliente, agregue las patas de pato con la piel hacia abajo y déjelas dorar y comience a derretir la grasa, aproximadamente 5 minutos. Voltee y dore ligeramente el segundo lado durante otros 5 minutos. Transfiera las piernas de pato a un plato limpio.
3. Agregue la salchicha a la olla y dore ligeramente durante 2 a 3 minutos. Desglasar la sartén con un poco de vinagre de vino tinto (o vino tinto o caldo), raspando los trozos dorados. Agrega el mirepoix y sofríe durante unos 7 minutos, o hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agregue el ajo y cocine unos 30 segundos. Vuelva a agregar las patas de pato, luego agregue los tomates cortados en cubitos, los frijoles blancos, 3 o 4 ramitas de tomillo y un cuarto de caldo de pollo a la olla. Revuelva para asegurarse de que los frijoles estén sumergidos en el líquido. Sazone con aproximadamente una cucharadita de sal y una pizca generosa de pimienta.
4. Ponga la tapa de su multicooker y asegúrelo en su lugar. Prográmalo para cocinar a alta presión durante 60 minutos.
5. Aproximadamente de 10 a 15 minutos antes de que el estofado termine de cocinarse, esparza el pan rallado en una bandeja para hornear pequeña forrada con papel de aluminio o papel pergamino. Quite las hojas de tomillo de las ramitas restantes, luego mézclelas con el pan rallado junto con una pizca generosa de sal y pimienta. Hornee en un horno o tostador durante unos 10 minutos, revolviendo una vez a la mitad, o hasta que el pan rallado haya comenzado a dorarse. Dejar de lado.
6. Una vez que el cassoulet haya terminado de cocinarse, deje que la presión baje naturalmente si tiene tiempo, o suelte la presión manualmente con cuidado. Retire la tapa y pruebe, ajustando el condimento si es necesario. Retire y deseche las ramitas de tomillo. Transfiera las patas de pato a una tabla de cortar. La carne debe estar tierna y deshuesada. Use un tenedor para separar suavemente la carne del hueso y divida en trozos. Vuelva a agregar la carne de pato al cassoulet. Coloque en tazones y cubra con el pan rallado. Para 8 porciones.
¿Te apetece un desafío? Prueba un más versión tradicional y compleja de cassoulet del chef francés Philippe Bertineau.