Estimado Dr. Vinny,
¿Cuánto tiempo se conserva una botella abierta de vino tinto?
—Glen, Toronto
que vino va con tilapia
Querido Glen,
Tan pronto como abres una botella de vino, expones el interior del vino a más oxígeno. Si bien la exposición al oxígeno inicialmente podría ayudarlo a volverse más expresivo, eventualmente todo el umbral del vino comenzará a desvanecerse y los sabores y aromas se aplanarán y comienza a tener un sabor oxidado, a nuez y apagado .
¿Es mejor para ti el vino que el licor?
Los vinos más atrevidos y jóvenes durarán más después de abiertos que los vinos delicados, más viejos o de cuerpo ligero. Los vinos con mayor acidez o azúcar residual también tienen una vida más larga. Depende no solo del vino, sino de la persona que lo bebe y de su sensibilidad a tales cosas, pero en general creo que seguirá teniendo buen sabor durante tres a cinco días después de abrirse, posiblemente más, y dependiendo mucho de cómo el vino se almacena después de haber sido abierto.
Como mínimo, vuelva a sellar la botella con el corcho o el tapón de rosca, o busque un tapón, para evitar una mayor oxidación. También puede transferir el vino a una botella más pequeña con menos superficie. Guardar una botella abierta en el refrigerador (sí, incluso para los tintos) también ralentizará el proceso de oxidación.
-Dr. Vinny