¿Qué son los vinos de cosecha tardía?
Los vinos de cosecha tardía se elaboran con uvas que se dejan en la vid incluso después de haber alcanzado su punto máximo de madurez. Cuando las uvas (literalmente) se dejan colgando, se vuelven más dulces con el tiempo a medida que cada uva se deshidrata y el contenido de azúcar se vuelve más concentrado. Las uvas de cosecha tardía (típicamente recolectadas 1-2 meses después del tiempo de cosecha regular) se utilizan para hacer un vino que contiene tanto azúcar residual como mayor potencial de alcohol que los vinos de mesa estándar. Técnicamente, cualquier uva de vinificación se puede recolectar tarde (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, etc.), pero es probable que se elijan ciertas uvas sobre otras debido a su capacidad para procesar vinos de cosecha tardía de una calidad excepcional.
Aquí hay 4 variedades de uva excepcionales utilizadas para vinos de cosecha tardía que bien vale la pena buscar.
Vinos de Cosecha Tardía
Sirviendo vinos de cosecha tardía
La mayoría de los vinos de cosecha tardía se sirven fríos, alrededor de 45–55ºF (7–13ºC), y se vierten en 2.5–3 oz. (75-90 ml) porciones y se sirven en pequeñas copas de vino de postre. Si no tiene copas de vino de postre, simplemente use copas de vino blanco en su lugar.
Riesling
Riesling es una de las variedades más populares que se utilizan para producir vinos de cosecha tardía. Es una uva ideal para este estilo de vino debido a su alta acidez natural (las uvas pierden acidez cuando cuelgan de la vid). Los mejores vinos Riesling de cosecha tardía provienen de climas fríos (donde las temperaturas de otoño bajan rápidamente), incluidos Alemania, el norte de Francia, Nueva Zelanda y el estado de Washington.
- Notas de sabor: Aromas de albaricoque, miel, limón confitado, jengibre y jazmín. En boca, el vino es dulce, con una acidez cosquilleante que resalta las notas de limón en el final.
- Recomendación de emparejamiento: Pruebe un Riesling de cosecha tardía con pastel de crema de limón o bizcocho de limón.
En Alemania, Riesling de cosecha tardía está etiquetado como Spätlese ('spate-lay-say') y arriba en el Sistema de clasificación Pradikat. Para los vinos dulces, estará particularmente satisfecho con Beerenauslese Riesling, que comúnmente se vende en medias botellas.
En Francia, encontrarás Riesling de cosecha tardía en Alsacia etiquetado como 'vendage tardío' (o VT). El vino es bastante raro pero vale la pena probarlo.
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Compra ahoraEn los Estados Unidos, productores en Nueva York y Washington tienen un clima de otoño frío ideal para producir Riesling de cosecha tardía, este es un gran lugar para buscar este estilo, pero también encontrará excelentes botellas provenientes de Nueva York.
Vidal Blanco
Vidal Blanc (o simplemente Vidal) es una variedad de uva especial que es una especie híbrida de uvas europeas cruzadas con las americanas (a todos les encanta un chucho). El resultado de este cruce es una uva blanca muy resistente al frío que hace estupendos vinos de vendimia tardía. Debido a la tolerancia de la vid a la intemperie, las uvas a menudo se dejan en la vid para que sufran la primera helada del invierno y luego se utilizan para producir excelentes vinos de hielo. Encontrarás Vidal Blanc generalizado en los Estados Unidos (desde el norte del estado de Nueva York hasta Minnesota) y también es una variedad muy importante en Canadá.
- Notas de sabor: Intensos aromas de pera seca, vainilla, cera de abejas y mermelada de naranja. Los vinos tienen un sabor rico y concentrado, exhibiendo sabores crujientes de piel de naranja en el final.
- Recomendación de emparejamiento: Prueba el Vidal Blanc de cosecha tardía con macarrones de albaricoque o un queso de nuez, como el Comté.
En Canadá, los inviernos son lo suficientemente fríos como para congelar las uvas constantemente para producir el vino helado aún más preciado. El mayor productor mundial de vinos de hielo, llamado Inniskillin, se encuentra en Ontario.
En Nueva York y varios estados del noreste, encontrará excelentes ejemplos de Vidal Blanc de cosecha tardía proveniente de pequeños productores.
Sauternes
Sauternais es un estilo de vino que lleva el nombre de una región de Burdeos llamada Sauternes ('Soh-tern'), que es una mezcla de uvas principalmente Sauvignon Blanc y Sémillon. El secreto de la Región de Sauternes es su proximidad a una sección particularmente brumosa del río Garona. La niebla envuelve los viñedos y hace que las uvas se infecten con un hongo necrotrófico del fruto llamado Botrytis cinerea ( también conocido como 'podredumbre noble' ). A pesar de lo repulsivas que se ven las uvas, el moho en realidad endulza las uvas y lo convierte en un vino de postre con una dulzura excepcionalmente alta.
- Notas de sabor: Cuajada de limón, miel, piña y almendras.
- Recomendación de emparejamiento: Pruebe Sauternes con pot de creme de vainilla, foie gras, un queso de corteza lavada o un queso suave con nueces como Muenster.
¿Cómo es la putrefacción 'noble'?
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Lo llaman 'podredumbre noble'.
Moscatel
Una de las familias de uvas más antiguas del mundo es la familia Muscat, que contiene varias variedades que se utilizan para elaborar vinos blancos y tintos. Si bien hay muchas uvas diferentes incluidas en esta familia, los aromas de una variedad Moscatel (roja o blanca) son inconfundibles y altamente perfumados. Los vinos moscatel se elaboran en una amplia gama de estilos, pero uno de los más preciados son los vinos de cosecha tardía que se elaboran mediante varios métodos diferentes en todo el mundo.
- Notas de sabor: Mandarina, azahar, rosas, albaricoques y nueces.
- Recomendación de emparejamiento: Pruebe un moscatel de cosecha tardía con biscotti de almendras.
En Italia, el estilo de vino passito llamado Vin Santo (o Vino Santo) tarda hasta 4 años en fermentarse en vino porque es muy dulce.
En los Estados Unidos, encontrará algunos productores notables que utilizan la rara uva Orange Muscat para producir vinos con fuertes aromas de naranja.
En Grecia, en la pequeña isla de Samos, encontrará el moscatel de Samos, que está elaborado en un estilo floral y mineral que varía de seco a dulce.
En Australia, el raro moscatel de Rutherglen puede alcanzar algunos de los niveles de dulzura más altos encontrados en el vino.
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