Estimado Dr. Vinny,
Pusimos una botella de Chardonnay en el congelador para enfriarlo, pero lo olvidamos rápidamente. Horas más tarde, el corcho se había salido y el vino estaba congelado. En lugar de tirarlo, lo dejamos descongelar y sabe bien. ¿Está bien congelar vino y beberlo más tarde?
—Kyle, San Francisco
Querido Kyle,
No hay nada de malo en congelar vino. De hecho, es una forma favorita de algunos amantes del vino guardar el vino sobrante . He hecho algunas pruebas y es bastante sorprendente lo fresco que sabe el vino después de descongelarse. Y para los cocineros caseros, unos cubitos de vino son útiles cuando se quiere desglasar una sartén sin abrir una botella nueva.
Hay dos cosas a tener en cuenta, y parece que ya se ha dado cuenta de la primera. Al igual que el agua (y el vino es principalmente agua), el vino se expandirá a medida que se congele. Si es una botella de vino llena y sin abrir, eso significa que el vino congelado se va a quedar sin espacio bastante rápido, momento en el que a) se filtrará alrededor del corcho, b) empujará el corcho hacia afuera, c) causará el botella para romper od) todo lo anterior. Como precaución, congele siempre el vino en un recipiente que permita la expansión.
En segundo lugar, una vez que el vino se descongela, es posible que note cristales de tartrato . Son inofensivos, pero a menudo se forman cuando un vino se somete a temperaturas muy frías.
También debo advertirle que el vino espumoso congelado y luego descongelado probablemente perderá su carbonatación.
Y la próxima vez que intentes enfriar rápidamente una botella de vino, sumérgela en un baño de agua helada .
-Dr. Vinny