El vino y el chocolate tienen muchas similitudes entre sí. Por un lado, ambos son considerados afrodisíacos y ambos contienen flavanoles (antioxidantes). A pesar de estas sorprendentes similitudes, es un poco difícil combinar el vino y el chocolate.
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Los maridajes de vino y chocolate son algunos de los más difíciles de lograr.
Por ejemplo, si prueba una deliciosa copa de vino tinto seco junto con un trozo de chocolate negro, el vino comenzará a tener un sabor amargo y ácido. El desequilibrio gustativo proviene de los niveles elevados de flavonoides (diferentes tipos de tanino ) que se encuentran tanto en el chocolate como en el vino y terminan chocando entre sí en la lengua.
Afortunadamente, hay varios vinos que combinan muy bien con el chocolate y ¡son increíbles! Aquí hay muchos maridajes de vino y chocolate. –Junto con por qué funcionan– para que pueda experimentar y crear el suyo propio.
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Chocolate con leche
Un buen chocolate con leche suele ser mitad chocolate y mitad crema. –Como esas increíbles trufas de chocolate ganache espolvoreadas con cacao en polvo. La grasa extra de la crema hace que el chocolate con leche sea uno de los chocolates 'verdaderos' más fáciles de combinar con vino.
Vinos recomendados con chocolate con leche:
- Brachetto d’Acqui: A vino tinto espumoso dulce de Piamonte, Italia. ¡También es un excelente maridaje con mousse de chocolate!
- Vinos tintos de vendimia tardía: Vinos de estilo Oporto que incluyen Syrah de cosecha tardía, Pinot Noir y Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Un vino tinto dulce muy raro de la misma región que produce Amarone en Italia.
- Puerto Ruby: El original Puerto de Portugal hace un maridaje más especiado y de frutos rojos con chocolate con leche
- Banyuls o Maury: El 'Oporto' francés tiene notas más funky y terrosas y, por esta razón, le irá maravillosamente bien con las trufas de chocolate.
- Moscatel de Rutherglen: Este elixir es quizás el el más dulce de los vinos dulces en el mundo y proviene de Victoria, Australia.
- Lambrusco di Sorbara: El más ligero de los lambruscos , un vino tinto espumoso, con delicados sabores a melocotón y fresa.
Chocolate negro
Los polifenoles del chocolate amargo reflejan los del vino y dan a ambos un sabor algo amargo. ¡También es la parte del chocolate que le brinda todos los beneficios para la salud! El amargor del chocolate negro es lo que queremos equilibrar con un maridaje de vinos seleccionado correctamente.
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Vinos recomendados con chocolate amargo:
- Vin Santo del Chianti: o Vin Santo Occhio di Pernice tiene sabores ricos y dulces de cerezas, canela y una fina nuez.
- Vinos Tintos al Oporto: Hay varios vinos monovarietales estilo Oporto (procedentes de fuera de Portugal) que tienen una intensidad amplia para equilibrar el chocolate negro, como Zinfandel (con chocolate de cayena), Malbec (con chocolate con jengibre) y Petite Sirah (con chocolate con café).
- Puerto: los puerto original de Portugal a menudo tiene toques de especias de canela en el perfil de sabor y combina maravillosamente con chocolates con altos porcentajes de cacao.
- Pedro Ximinez: La región de Montilla-Moriles en España elabora este vino de color marrón-negro tintado (PX o Pedro Ximinez) diseñado para ser disfrutado en sorbos excepcionalmente pequeños. El vino agrega sabores de nueces y pasas al chocolate negro e incluso combina bien con el espresso.
- Chinato: Este es un vino aromatizado (también conocido como vermú) del Piamonte, con sutiles notas de cereza espolvoreadas con especias exóticas. Este es un sorbo (o mejor aún, en un cóctel Boulevardier ).
Chocolate blanco
El chocolate blanco no es técnicamente un chocolate 'verdadero' porque no contiene cacao (la parte marrón con todos los flavonoides), pero termina siendo uno de los pocos dulces similares al chocolate que combinará con el vino tinto seco. ¡Guau!
Vinos recomendados con chocolate blanco:
- Pinot Noir: Un maridaje sorprendentemente bueno, especialmente para los incrédulos del maridaje de chocolate y vino. El chocolate blanco actúa como la grasa que brinda sabores dulces de cerezas rojas, fresas y frambuesas que se encuentran en el Pinot Noir. Si está buscando una excelente alternativa, echa un vistazo a Schiava.
- Beaujolais: Otro vino tinto de cuerpo ligero similar al Pinot Noir. los variedad de uva Gamay tiene una gama de sabores dependiendo de lo que Beaujolais Cru es de. Por ejemplo, Saint-Amour ofrece más sabores de frutas rojas y flores, mientras que Morgon generalmente ofrece más sabores de grosella negra y arándanos.
- Moscato d'Asti: Dado que el chocolate blanco es lo suficientemente delicado para combinar con los vinos blancos, un Muscat Blanc o Moscato d’Asti entrega sabores de duraznos y crema con notas florales de rosas. Los vinos espumosos hacen que el maridaje tenga un extra de cremosidad.
- Brachetto d’Acqui: Otro gran maridaje con chocolate blanco, que entrega notas cremosas de frambuesa con sutiles notas de peonías.
- Vino de hielo: Dependiendo de las variedades utilizadas para hacer el vino helado (generalmente Riesling y Vidal Blanc), descubrirás notas de piña, merengue de limón y naranjas confitadas cremosas.
- Oporto rosado: Este es el estilo más nuevo de Oporto y ofrece ricos sabores de fresas dulces y grosellas. La mineralidad de este Oporto se transmite, lo que lo convierte en una combinación dulce y sofisticada.
Maridaje de chocolate negro con vinos tintos secos
La idea de una hermosa copa de Cabernet Sauvignon con un buen trozo de chocolate negro suena maravillosa, pero cuando pones los dos componentes juntos en la boca, generalmente el vino tiene un sabor asqueroso. Hay algunas excepciones a esto:
- Vinos tintos con algunos azúcar residual (RS) Por lo general, puede ir muy bien junto con un chocolate más oscuro. Muchos valorar los vinos tintos muestre un perfil con entre ~ 10 y 60 gramos por litro de RS. Busque marcas de valor de Shiraz (como Jam Jar), Malbec, Red Blends (piense en Ménage à Trios) y Zinfandel.
- Cuando tiene chocolate amargo dentro de un postre, como un pastel o tarta de queso, es posible tener suficiente grasa y almidón en el postre para contrarrestar el amargor tanto del chocolate como del vino.
Maridaje con chocolates con sabor a nueces, caramelo, frutas, jengibre y más
Dado que el chocolate no siempre es un elemento individual, aquí hay algunas combinaciones recomendadas para chocolates con sabor para inspirarlo:
- Fresas cubiertas de chocolate: Algunos de los rojos dulces y chispeantes, incluyendo Brachetto d’Acqui y Lambrusco Amabile, son un gran lugar para comenzar.
- Chocolate negro con jengibre: Orange Muscat hace maravillas con el jengibre.
- Tazas de mantequilla de maní: Vinos con algo de dulzura y nuez son el secreto aquí, incluyendo madera , Marsala y Jerez Amontillado / Oloroso .
- Chocolates de caramelo: Vinos envejecidos con oxidación, incluidos Oporto Tawny (20 años y más) y Moscatel de Setubal.
- Chocolate con menta: Pruebe un Syrah monovarietal, Touriga Nacional, o el puerto de Petite Sirah.
Hacer sus propios emparejamientos
Lo mejor que puedes hacer es empezar a pensar en el vino como ingrediente. Cuando divide el vino en sus sabores básicos y características sutiles, encontrará afinidades con diferentes alimentos. Por ejemplo, Zinfandel a menudo exhibe notas sutiles de canela y polvo de 5 especias, que puede usar para 'condimentar' los sabores en su maridaje de alimentos. El objetivo de un gran maridaje de vinos es equilibrar los sabores (dulce, ácido, amargo, salado, etc.) en la comida y el vino para que los sabores sutiles puedan emerger maravillosamente.
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