Estimado Dr. Vinny,
¿Hay alcohol en el vinagre de vino blanco?
—Shafiq A., Londres, Reino Unido.
Estimado Shafiq,
Quizás. Hacer vinagre de vino blanco —Como con cualquier vinagre— comienza con una fuente de alcohol. El etanol luego se convierte en ácido acético con la ayuda de una acetobacteria.
Dependerá del alcohol de la base con la que comenzaste, así como de cómo se desarrolle el proceso para determinar si queda algún rastro de alcohol, pero si realmente terminaste con vinagre, no se considera un producto alcohólico. Pero es posible que permanezcan pequeñas cantidades, como ocurre con la mayoría de los tipos de conversiones.
He leído varios relatos sobre la cantidad de trazas de alcohol que pueden quedar, entre un 0,5 y un 2 por ciento más o menos, pero el vinagre comercial no está obligado a enumerar este porcentaje. Si evita el alcohol por motivos religiosos o de salud, puede sustituir el vinagre por otro ácido como el jugo de limón. He leído que hervir el vinagre durante mucho tiempo puede eliminar cualquier rastro de alcohol, pero eso suena como una propuesta muy apestosa y que daría como resultado un vinagre más concentrado, ya que el agua se evaporaría más rápido que el ácido acético.
-Dr. Vinny