Scott Conant está sentado en un aeropuerto ruidoso y abarrotado con mala recepción. 'Pido disculpas si hablas mucho a tus espaldas', dice.
Los aeropuertos son un escenario familiar para el ajetreado chef y autor de libros de cocina. Entre la gestión de tres restaurantes en tres estados, el lanzamiento de la línea Sprezza de productos básicos de cocina y despensa y su aparición en Food Network Cortado y Mejor panadero de América 'No sé cómo lo equilibro, siempre estoy en movimiento', dice Conant.
Entre estos muchos compromisos, una de las principales prioridades es pasar tiempo en su propia cocina, en Scottsdale, Arizona, con sus hijas de 9 y 6 años. 'Trato de cocinar con ellos todo el tiempo', dice Conant. 'Hay algo en el proceso de cocinar que los niños parecen disfrutar mucho'.
A los 15 años, Conant era solo un niño cuando tomó su primer concierto en un restaurante, en Waterbury, Connecticut, donde nació y se crió. 'Automáticamente me enamoré de él', dijo. Al principio, no se trataba necesariamente de la comida. Al principio, se trataba de la camaradería en la cocina, se trataba del sentido de equipo '.
Más tarde, Conant saltó a la fama en la ciudad de Nueva York, en L'Impero, Alto y Scarpetta, antes de trasladarse a otros destinos. En sus restaurantes actuales, Mora Italian en Phoenix, Masso Osteria en Red Rock Casino en Las Vegas y Cellaio Steak en Resorts World Catskills en Monticello, Nueva York, se inspira en ese primer trabajo en un restaurante y los muchos otros que le siguieron, combinados con su educación. en un gran clan italiano de padres, abuelos, tías y otros parientes. Todo 'dio forma a mi visión del mejor estilo de restaurantes', dice Conant.
'Quiere que la gente se sienta cálida y bienvenida y que tenga un sentimiento general de gratitud y amabilidad en la mesa', añade. 'Creo que eso es lo que la gente busca cuando [están] hablando de comida italiana, y eso es lo que me formó'.
Cuando se trata de Pascua, o cualquier reunión de primavera, su parrilla es lo que da forma a la experiencia que a Conant le encanta aprovechar el clima de principios de la primavera entreteniéndose y cocinando al aire libre en su casa de Scottsdale.
Este año, el plato de su menú casero es un cordero (o cabrito) que se marina en ajo, aceite de oliva, pimiento rojo triturado y romero durante uno o dos días, se mezcla con mantequilla y luego se echa directamente a la parrilla con limones y ramitas de romero para cocine a fuego lento. 'Los limones se queman y el romero humea, y realmente impregna la carne', dice Conant. Y lo terminaré con sal marina, es realmente bueno. Creo que la simplicidad también resuena con la gente '.
Para aquellos que pasan la Pascua en el interior, sugiere un método de cocción alternativo que implica quemar la carne en una sartén de hierro fundido para comenzar. Una vez dorado, puede terminar de cocinarse en el horno. 'Lo que hago a veces es poner una cacerola de limones, romero y ajo en el fondo del horno, para que tenga el mismo efecto de las cosas que se cocinan y se ahuman', dice Conant.
vino sin levadura ni azúcar
Para maridar con la carne, Conant apuesta por el 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, un Sangiovese mezclado con una pequeña cantidad de Merlot. 'La brillante acidez del vino atraviesa y abraza la gamidez del [cordero o] cabra', dice. 'La fruta madura brillante también es la combinación perfecta para el hermoso carbón de la parrilla'.
que significa cuerpo en el vino
Debajo, Wine Spectator acciones recientemente calificadas selecciones de rojos italianos.
Las reuniones familiares como Pascua hacen que Conant vuelva a cómo se enamoró por primera vez de la comida: 'Sentado alrededor de una mesa grande con un grupo de personas que amas, y estás bebiendo vino y tintineando vasos, y toda la comida tiene este equilibrio de rusticidad y sabor pleno.
'Desafortunadamente, no puedo comer como solía hacerlo', agrega riendo mientras sugiere servir este plato con papas asadas y una ensalada pequeña. 'Hay muchos más greens en la mesa de los que solía haber'.
Cordero o Cabrito a la Parrilla
Scott Conant Mientras el romero y los limones humean en la parrilla, sus sabores impregnan la carne.Ingredientes
- 8 libras de pierna y paleta con hueso de cabra o cordero
- 3 ramitas grandes de romero
- 3 limones, cortados por la mitad
- 10 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de chiles de Calabria, picados
- Sal marina, al gusto
Instrucciones
1. Coloque la carne en un plato o sartén grande no reactivo con las ramitas de romero y los limones cortados por la mitad. Mezclar los dientes de ajo machacados con el aceite de oliva y el chile picado. Vierta la mezcla sobre la carne, frotando para cubrir uniformemente. Cubra y deje marinar durante la noche en el refrigerador.
2. Al día siguiente, caliente una parrilla a gas, tapada, a fuego lento hasta que alcance los 400 ° F.
3. Manteniendo el adobo en la carne, coloque el cordero (o el chivo) a la parrilla junto con las ramitas de romero y los limones. Apague cualquier otra llama en la parrilla, para no encender fuego adicional, y cubra.
4. Ase a la parrilla durante 10 a 12 minutos. Gire la carne una vez y continúe asando a la parrilla durante unos 25 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 120 ° F, según lo medido con un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa.
5. Retirar de la parrilla y dejar reposar durante 20 minutos antes de cortar en trozos finos. Termine con una pizca de sal marina. Sirve de 4 a 6 porciones.
8 tintos italianos recomendados
Nota: Las siguientes listas son selecciones de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Más opciones se pueden encontrar en nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos .
cuantas botellas de vino en una caja
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Le Sughere di Frassinello 2016 Puntuación: 93 | $ 22
Aromas de romero silvestre, tomillo y alcanfor, con sabores concentrados de mora y grosella negra. Un borde de hierro se hunde a medida que se despliega hasta un acabado largo y teñido. Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Merlot. Mejor desde 2020 hasta 2032. Se fabricaron 11.000 cajas. —Bruce Sanderson
CASTILLO DE MONSANTO Toscana Monrosso 2016 Puntuación: 92 | $ 15
Estalla con aromas y sabores de cereza madura, mora y flores, impulsados por una viva acidez y un marco elegante. Equilibrado, pero firmemente apoyado por taninos densos. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Sangiovese. Mejor desde 2021 hasta 2033. 8.000 cajas fabricadas. —B.S.
TOLAINI Toscana Al Passo 2015 Puntuación: 91 | $ 27
Una hermosa expresión de notas de cereza negra, ciruela y especias, equilibrada por una acidez brillante y taninos firmes e integrados. No a largo plazo, pero esto debería evolucionar bien durante la próxima década. Sangiovese, Merlot y Cabernet Sauvignon. Mejor desde 2020 hasta 2030. 7.583 casos fabricados. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Puntuación: 90 | $ 25
Esto está saturado de sabores maduros de cereza negra, ciruela, cuero y vainilla, todo respaldado por una base de taninos sólidos. Se mantiene fresco y equilibrado a pesar del final compacto, con persistentes acentos frutales. Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Merlot. Beba desde ahora hasta el 2028. 20.000 cajas fabricadas. —B.S.
TOMMASI Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Puntuación: 90 | $ 18
La fruta de cereza negra y mora de este tinto tiene un impacto inmediato, acompañado por una viva acidez. Armonioso y agradable por los sabores maduros y exuberantes. Beba desde ahora hasta el 2023. 18.000 cajas importadas. —B.S.
MAZZEI Toscana Poggio Badiola 2016 Puntuación: 89 | $ 15
Un tinto intenso, concentrado por una acidez vibrante que impulsa los sabores de cereza, almendra, tierra y sanguina. Equilibrado, de amplia profundidad, con un final persistente. Sangiovese y Merlot. Beba desde ahora hasta el 2024. 19,167 cajas hechas. —B.S.
RENZO MASI Toscana Contrapasso 2017 Puntuación: 88 | $ 16
Inundado en sabores de grosella negra madura y mora, esto se asienta en notas de regaliz, alquitrán y matorral silvestre. Un poco rebelde al final ahora, pero moderadamente largo. Sangiovese y Syrah. Lo mejor de 2020 a 2028. 4.000 cajas fabricadas. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Puntuación: 88 | $ 23
Con sabores de cereza negra y grosella negra, este tinto está respaldado por taninos ligeros y una acidez brillante. Final masticable. Sangiovese, Cabernet Sauvignon y Merlot. Beba desde ahora hasta el 2024. Se fabricaron 7.500 cajas. —B.S.