Estimado Dr. Vinny,
¿Hay alguna manera de eliminar el alcohol del vino para nosotros, los que hacen las cosas por su cuenta?
verter una copa de vino
—Sten-Åke G., Suecia
Estimado Sten-Åke,
Una vez que el proceso de elaboración del vino convierte el azúcar en alcohol, existen algunas formas de reducir o eliminar ese alcohol del vino. La forma más fácil es hervir el vino, lo que hará que la mayor parte del alcohol se evapore. Pero también cambiará por completo la forma en que sabe el vino. Dicho esto, es el único método que puede hacer fácilmente en casa.
Hay algunas formas de eliminar el alcohol que no requieren calor (o al menos tanto), pero son complicadas. La destilación al vacío también implica hervir. El cambio en la presión atmosférica reduce el punto de ebullición del vino, por lo que el vino no se calienta tanto y tendrá un sabor más parecido al original. Es un proceso bastante complicado, uno que no creo que la mayoría de la gente pueda replicar en casa.
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Uno de los métodos más populares en la vinificación comercial es osmosis inversa —El vino pasa a través de un filtro con poros súper diminutos que solo dejan pasar el alcohol y el agua. Después de destilar el alcohol del agua, puede volver a combinarlo con los componentes de sabor y estructura que no pasaron por el filtro.
La ósmosis inversa es un procedimiento costoso: la configuración inicial cuesta decenas de miles de dólares. Tenga en cuenta que también es ilegal en la mayoría de los lugares destilar a menos que tenga un permiso, incluido Suecia. Es practicamente imposible de eliminar por completo todos del alcohol , no importa el proceso. Quedarán rastros. Los vinos denominados 'sin alcohol' pueden tener hasta un 0,5 por ciento de alcohol por volumen.
-Dr. Vinny
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