Nuestra fobia cultural a las bacterias en la década de 1990 resultó ser una mala idea. Resulta que las bacterias (y no olvidemos: ¡los hongos!) Son bastante importantes. Además de los beneficios para la salud, los científicos creen que los microbios nos dicen mucho más sobre el vino de lo que pensamos.
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¿Son las bacterias lo que hace que el 'terruño' en el vino?
Los tipos de bacterias y hongos presentes en las uvas Chardonnay de diferentes regiones de California. por Bokulich y col.
Al igual que un equipo forense puede analizar microbios en evidencia para conectarlo a un sitio, los científicos de UC Davis han estado estudiando microbios en viñedos y vinos. Han podido demostrar la existencia clara de un único biogeográfico huella dactilar basada en los tipos y cantidades de hongos y bacterias presentes en el mosto de uva (mosto = uvas trituradas).
¿Qué significa esto?
Significa que cada vino tiene un indicador biológico único de dónde es e incluso en qué año se hizo. Si bien el estudio aún no ha conectado cómo estas diferencias microbianas pueden vincularse con las cualidades sensoriales (por ejemplo, cómo sabe el vino), continuarán experimentando, buscando correlaciones.
Un análisis de las diferencias en las comunidades microbianas de Cabernet Sauvignon, Zinfandel y Chardonnay del mismo sitio. Bokulich y col.
Por qué esto es tan importante
Antes de este estudio, los expertos pensaban que el tipo de suelo era la característica definitoria de por qué los vinos tienen tanta variación regional. Sin embargo, gran parte de la investigación que respalda esta teoría ha mostrado muchos callejones sin salida. Este estudio abre un nuevo campo de posibilidades que pueden ayudar a responder a la antigua pregunta: '¿Qué es el terruño en el vino?'
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la vieja pregunta: '¿Qué es el terruño en el vino?'
El estudio tendrá otras aplicaciones potenciales que también podrían mejorar la calidad del vino. Por ejemplo, estudiar microbiología podría ayudar a identificar posibles sitios de viñedos o incluso usarse como criterio para definir un nuevo zona vitivinícola. En el lado agrícola, los científicos podrían usar esta información para crear modelos predictivos que ayuden a producir vino de mayor calidad de manera consistente año tras año.
El vino + la ciencia es impresionante
Cuanto más aprendemos y entendemos el vino, más terminamos aprendiendo y descubriendo sobre nosotros mismos. Muchas gracias a Nicholas Bokulich, David Mills y los demás investigadores. en este proyecto.
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