La Pascua, como muchas fiestas, es una época del año en la que las familias sacan recetas tradicionales, anticipando el regreso de los sabores familiares. Pero hoy, los anfitriones no solo deben asegurarse de que sus comidas sean kosher para las vacaciones, sino que también deben tener en cuenta a los huéspedes que pueden estar siguiendo dietas vegetarianas, veganas o sin gluten.
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Paula Shoyer, la voz detrás de The Kosher Baker, ha escrito varios libros de cocina kosher con esas consideraciones en mente. Para cada festividad judía, Shoyer comparte ideas de recetas y consejos en demostraciones y clases de cocina televisadas en todo el país.
Como madre de cuatro hijos, “trabajo duro para ponerme en la piel de un cocinero casero y pensar en cuánto trabajo están dispuestos a hacer y cuánto tiempo van a dedicar, y cuántas cosas están va a querer limpiar después de hacer un plato ”, dice Shoyer. 'Trato de no quitarle demasiado tiempo a alguien'.
Shoyer comenzó su formación culinaria en la École Ritz Escoffier de París, donde se centró en la pastelería y donde probó muchos excelentes vinos kosher, añade. Su sitio web de cocina y sus primeros libros de cocina se centraron en panes y postres antes de cambiar a otra comida en su libro de 2015. El nuevo menú de Pascua .
Su último libro, La cocina judía saludable , se sumerge en alimentos frescos y contemporáneos que minimizan los ingredientes procesados y tienen en cuenta las necesidades de una familia moderna. Pero su adherencia a las pautas kosher es inquebrantable y bien enseñado. Su abuelo era mashgiah, un supervisor que se asegura de que los establecimientos y productores de alimentos kosher respeten todas las leyes dietéticas judías, o kashrut.
Para la celebración de Pesaj de este año, Shoyer comparte recetas para una tartar de salmón y aguacate aperitivo, seguido de un clásico actualizado Pollo al Vino Blanco . De postre, hay un delicioso pastel de chocolate con un ingrediente sorpresa: quinua. Wine Spectator suministros nueve recomendaciones de vinos kosher , debajo.
El tartar, un recordatorio del tiempo que Shoyer pasó en Europa, es una alternativa saludable a un plato de pescado gefilte tradicional de Pascua. Esta receta es sencilla, utiliza jugo de limón agrio, cebolletas, rábano picado finamente, aguacate, aceite de aguacate y, por supuesto, el salmón más fresco que pueda encontrar. El resultado final es hermoso de presentar y fácil de duplicar o triplicar para un grupo más grande.
El coq au vin blanc, que se puede preparar con anticipación sin comprometer el sabor, muestra una mezcla de practicidad y creatividad. 'Lo que siempre hago es intentar preguntar: '¿Hay otra forma de hacer esto que pueda ser interesante?'', Dice Shoyer sobre la creación de recetas. Del clásico coq au vin francés, agrega: 'No necesito presentar otra receta de pollo con vino tinto al mundo'. Su versión de vino blanco es más ligera y se adapta mejor a la primavera, con kumquats o rodajas de naranja que proporcionan un toque cítrico refrescante.
Por supuesto, el vino blanco que se usa en la receta tiene que ser kosher, pero no debería romper el banco. 'Usaré todo lo que tenga a mano', dice con franqueza. 'Me gusta darle a la gente la flexibilidad'. Aunque es fanática de los vinos de Burdeos y del Valle del Loira, le gusta especialmente el productor de vino kosher de California. Pacto Lavan Chardonnay de 2015 para el pollo.
Discutiendo sobre el vino kosher, Shoyer se anima. ¿Cuánto aumento en las selecciones kosher de calidad ha visto a lo largo de los años? 'Cien por ciento. Durante años siempre busqué vinos franceses, porque pensé que esos eran los mejores vinos kosher que existen. Pero los productores israelíes, hay una bodega realmente interesante en el norte de Israel llamada Tulip, están haciendo vinos deliciosos ”, dice Shoyer. Para aquellos que buscan algo un poco más fuerte, ella recomienda los vodkas kosher de Moses que le gustan los hechos con dátiles.
De postre, el pastel de chocolate y quinua no contiene gluten, es sencillo y apropiado para la Pascua. Shoyer, siempre deseoso de encontrar nuevas soluciones para postres sin gluten, cocina y hace puré de quinua como grano base para mantener unido el pastel. Experimentó para evitar grasas como la margarina o el aceite vegetal procesado, el aceite de coco, mezclado con cacao oscuro sin azúcar y extracto de vainilla, se funde con la textura del puré de quinua para crear un postre denso y dulce, salpicado de frambuesas frescas como guarnición. Ella señala que es importante cocinar la quinua lo suficiente para evitar cualquier grano en la masa. Para mayor elegancia, aderezará el pastel con un glaseado de chocolate derretido opcional hecho de solo tres ingredientes.
'Quería que este pastel fuera realmente rico y engañara a todos', dice Shoyer que sostiene que la gente no sabrá que no tiene gluten o está hecho de quinua. “Mi sensación es que, si tienes un pastel realmente denso, no vas a comer demasiado, porque simplemente no puedes, es demasiado rico. ¡Así que es mejor para ti! '
Las siguientes recetas están extraídas de La cocina judía saludable por Paula Shoyer. Copyright © 2017 por Sterling Epicure Co.
Tartar de salmón y aguacate
El pescado de Bill Milne Gefilte puede ser una tradición navideña, pero esta versión fresca de un aperitivo de mariscos es adecuada para el entretenimiento de primavera.- 1 libra del salmón más fresco que pueda comprar
- 3 cebolletas, con las puntas recortadas y en rodajas
- 1 rábano, finamente picado
- Ralladura de 1/2 lima
- 1 cucharadita de jugo de lima, de lima rallada
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 1 cucharada de albahaca fresca, cortada en tiras
- 1 o 2 cucharadas de microgreens, para decorar (opcional)
1. Corte el salmón en cubos de 1/2 pulgada. Coloque en un tazón grande. Agregue las cebolletas, los rábanos y la ralladura de lima y mezcle. Cubre la mezcla y refrigera hasta justo antes de servir.
2. Cuando esté listo para servir el tartar, agregue el jugo de lima, el aceite de aguacate, los dados de aguacate y la albahaca y mezcle bien. Adorne con una pizca de microgreens, si lo desea. Rinde ocho porciones de 1/3 de taza .
Pollo al Vino Blanco
- 1 cucharada, más 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
- 1 pollo, cortado en 8 trozos
- 3 chalotas grandes, cortadas por la mitad y en rodajas finas
- 2 puerros, solo las partes blancas y verde claro, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 cebolla, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cabeza de ajo, los dientes separados pero sin pelar
- 1 botella de 750 ml de vino blanco kosher
- 3 ramitas de romero fresco
- 6 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 10 kumquats, cada uno cortado en 4 trozos, o tres rodajas de naranja de 1/3 de pulgada, pelar intactas, cortar en 8 triángulos
- 8 a 10 onzas de cebollas perla
calorías en 1 taza de vino tinto
1. Precaliente el horno a 350 ° F. En una sartén grande, caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Con unas pinzas, agregue el pollo en tandas y dore bien por ambos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Coloque el pollo dorado en una fuente para asar de 9 x 13 pulgadas.
2. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la 1 cucharada restante de aceite a la sartén. Coloque las chalotas, los puerros y las cebollas en la sartén y cocínelos, raspando los trozos dorados del pollo, durante aproximadamente 6 a 8 minutos, hasta que comiencen a dorarse. Agregue sal y pimienta y revuelva.
3. Saque la mezcla de chalota, puerro y cebolla de la sartén y colóquela debajo de los trozos de pollo en la asadera. No lave la sartén. Esparce los dientes de ajo alrededor del pollo. Vierta el vino encima. Agrega las ramitas de romero y tomillo y espolvorea el estragón sobre los trozos de pollo. Coloque los kumquats o trozos de naranja encima del pollo.
4. Cubra bien la fuente para asar con papel de aluminio y hornee por 1 hora.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición una cacerola pequeña con agua, agregue las cebollas perladas (con la piel), hierva durante 2 minutos y luego escurra el agua. Cuando las cebollas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, córtales los extremos y exprímelas para quitarles la piel. Caliente la sartén sin lavar a fuego medio y agregue las cebollas perladas. Cocine durante unos 5 minutos, agitando la sartén con frecuencia, para que las cebollas se doren por todos lados. Deja la sartén a un lado.
6. Después de que el pollo se haya cocinado durante 1 hora, retire el papel de aluminio, agregue las cebollas perla y cocine por otros 30 minutos, sin tapar y sirva. Para 4 a 6 porciones .
Pastel de quinua y chocolate
Bill Milne Húmedo y rico, este pastel pasa la prueba de Pesaj al depender de la quinua, que también lo hace libre de gluten.Para el pastel de chocolate y quinua:
Para el glaseado de chocolate (opcional):
cata de vinos en el condado de santa barbara
Para hacer el Pastel de Quinua con Chocolate:
1. Coloque la quinua y el agua en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio. Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina la quinua durante 15 minutos, o hasta que se haya absorbido todo el líquido. Deja la sartén a un lado. La quinua se puede preparar con 1 día de anticipación.
2. Precaliente el horno a 350 ° F. Use aceite en aerosol para engrasar una sartén Bundt de 12 tazas. Espolvoree la fécula de papa sobre la sartén engrasada y agite la sartén para eliminar el exceso de almidón.
3. Coloque la quinua en el bol de un procesador de alimentos. Agrega el jugo de naranja, los huevos, la vainilla, el aceite de coco, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear y la sal, y procesa hasta que la mezcla esté muy suave.
4. Derrita el chocolate a baño maría, o colóquelo en un tazón mediano apto para microondas y póngalo en el microondas durante 45 segundos, revolviendo y luego calentando el chocolate por otros 30 segundos, hasta que se derrita. Agregue el chocolate a la masa de quinua y procese hasta que esté bien mezclado. Vierta la masa en el molde Bundt preparado y hornee por 50 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en la torta salga limpia.
5. Deje enfriar el bizcocho durante 10 minutos y luego retírelo con cuidado del molde. Déjelo enfriar sobre una rejilla para enfriar. Glasea y / o decora con frambuesas, si lo deseas. Para 12 personas .
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Para hacer el Glaseado de Chocolate (opcional):
1. Derrita el chocolate en un tazón grande apto para microondas en el microondas o al baño maría. Agrega el aceite y la vainilla y bate bien. Deje reposar el glaseado durante 5 minutos y vuelva a batir. Usa una espátula de silicona para esparcir el glaseado por todo el pastel.
9 vinos kosher para la Pascua
Nota: La siguiente lista es una selección de vinos kosher sobresalientes y muy buenos de los lanzamientos calificados más recientemente. Más vinos kosher calificados el año pasado se pueden encontrar aquí en nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos .
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta Riserva 2012 Puntuación: 93 | $ 30
Esto está alcanzando su ritmo ahora, brindando sabores vibrantes de cereza, ciruela, cuero, tabaco y minerales, con un toque de almendra amarga. Muestra un fino equilibrio y expresión en general, con un final largo y fresco. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2030. 56 cajas importadas. De Italia . —B.S.
TABOR Adama II Tormenta Galilea 2013 Puntuación: 90 | $ 29
Un tinto musculoso, con cuerpo, con muchos sabores de grosellas, moras y hierbas acompañados de elementos tostados. El regaliz y las notas minerales están bordeadas por taninos firmes en el final. Cabernet Sauvignon y Petite Sirah. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2022. 1.300 cajas fabricadas. Desde Israel . —G.S.
Reserva FLAM Syrah Galilee 2014 Puntuación: 89 | $ 40
Un tinto concentrado y con cuerpo, rebosante de tarta de frambuesa, especias saladas y aromas carnosos que están bien equilibrados con detalles de hierro y laurel. Taninos completos pero integrados persisten en el final teñido de chocolate con leche. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2022. Se fabricaron 1,000 cajas. Desde Israel . —G.S.
O HAGANUZ Cabernet Franc Galilee Marom 2013 Puntuación: 89 | $ 30
Las notas maduras de moca, grosella y mentol se detallan con acentos de moca y regaliz en este rojo concentrado pero flexible. Toques minerales y herbáceos dan interés al final moderadamente tánico. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2023. Se fabricaron 1,000 cajas. Desde Israel . —G.S.
RECANATI Cabernet Sauvignon Alta Galilea 2015 Puntuación: 89 | $ 17
Un rojo vigoroso, que ofrece un toque tostado que envuelve las vibrantes notas de grosella y frambuesa, con matices carnosos, frescos e integrados, y taninos moderados. Los detalles de grafito y cedro persisten en el final fresco y ácido. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2022. Se fabricaron 13.500 cajas. Desde Israel . —G.S.
FLAM Cabernet Sauvignon Galilee Reserve 2014 Puntuación: 88 | $ 55
Un tinto regordete y con cuerpo, con notas de ciruela triturada y cereza bordeadas por elementos de mentol, hierbas y minerales, mostrando taninos masticables moderados. Paladar medio picante, con toques de aceituna y especias en el final limpio. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2022. 1.600 cajas fabricadas. Desde Israel . —G.S.
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Terra di Seta 2014 Puntuación: 88 | $ 19
Un tinto brillante, con sabor a cereza, grosella y tierra, con una estructura vibrante que lo mantiene fresco a través de un final moderadamente largo. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2020. 56 cajas importadas. De Italia . —B.S.
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TABOR Sauvignon Blanc Galilee Adama 2016 Puntuación: 88 | $ 19
Fresco y afrutado, con aromas de pomelo, cebollino y melocotón resaltados por una acidez fresca y acentos minerales y especiados subyacentes. Las notas florales detallan el acabado. Comestible según la ley judía. Bebe ahora. 750 cajas fabricadas. Desde Israel . —G.S.
TEPERBERG Cabernet Sauvignon Galilee Essence 2014 Puntuación: 88 | $ 30
Un tinto rico y con cuerpo, con sabores de compota de frambuesa y tarta de cereza con toques de regaliz y moka. Exuberantemente picante, arroja aromas florales y de té en el final masticable. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2022. 2.500 cajas hechas. Desde Israel . —G.S.
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