Estimado Dr. Vinny,
Estoy sirviendo vino caliente caliente en el trabajo y me pregunto, en relación con una pregunta similar, ¿cuánto alcohol queda en el vino después de calentarlo todo el día? ¿Es considerablemente menos alcohólico después de 10 horas de cocción?
—Gareth D., Newport, Inglaterra
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Querido Gareth,
El vino caliente es tal un regalo festivo y fragante, con una rica historia .
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Ciertamente calentar el vino hará que se evapore, y parte de lo que empezará a evaporarse es el alcohol. La cantidad de alcohol que quedará dependerá de algunas variables: cuánto comienza, cuánto tiempo se cocina y a qué temperatura, y en qué tipo de recipiente se cocinó (una olla abierta y poco profunda se evaporará más rápido que un recipiente más pequeño). con tapa). Por supuesto, esto también se relaciona con cocinar con vino . De hecho, El USDA ha publicado una tabla con pautas sobre la cantidad de alcohol que quedará en varias preparaciones de alimentos. .
Cuando se trata de vino caliente con especias, la idea común es calentar apenas el vino y calentarlo lentamente. Si hierve a fuego lento, los sabores comenzarán a deteriorarse. Idealmente, el vino caliente debe estar tibio, pero igualmente fácil de beber, para que pueda apreciar todos sus encantadores aromas.
Algunas recetas de vino caliente recomiendan agregar un chorrito de otro tipo de alcohol como el brandy, lo que aumentaría el porcentaje de alcohol. Pero no importa con qué empiece ni todas las demás variables, si realmente mantiene caliente el vino caliente durante 10 horas, es muy probable que parte del alcohol, pero definitivamente no todo, se evapore. Pero los sabores del vino caliente también comenzarán a desvanecerse y volverse más turbios después de horas y horas de exposición al calor.
-Dr. Vinny
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