Estimado Dr. Vinny,
¿Puede enfermarse literalmente beber un vino añejo como el Oporto?
—M., Bridgewater, Mass.
Querido M.,
Bueno, ciertamente puedes enfermarte si bebes demasiado Oporto, o demasiado de cualquier cosa, para el caso. El exceso casi siempre dará lugar a síntomas desagradables.
Pero parece que te estás preguntando si un vino se echa a perder a medida que envejece, y la respuesta es no. El alcohol actúa como conservante. De hecho, algunos de los mejores vinos que he tenido han sido más viejos que yo, incluido un Oporto que probablemente sea más viejo que yo.
Por supuesto, ese es el mejor de los casos, cuando un vino se elabora para envejecer (los mejores oportos añejos tienen una vida muy larga por delante) y se almacena en condiciones óptimas. El peor de los casos sería un vino que no ha envejecido bien y es simplemente viejo. En ese caso, el vino habrá perdido sus sabores frutales y adquirido notas de nuez, y el color habrá comenzado a tornarse marrón. No es dañino, pero no sabrá bien. Incluso en la rara posibilidad de que un vino se convierta en vinagre, sería desagradable beberlo, pero no peligroso.
-Dr. Vinny