¿Cómo se hace el vinagre de vino tinto casero?

Bebidas

Estimado Dr. Vinny,

¿Cómo se hace el vinagre de vino tinto casero?



—Tom, Antioch, California.

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Querido Tom,

¡Hacer vinagre es una excelente manera de usar el vino sobrante! Hay dos formas básicas de hacer vinagre de vino tinto: puede comprar un vinagre comercial 'madre' (disponible donde se venden suministros para la elaboración de vino y cerveza) y seguir las instrucciones que se le den, o puede dejar que la naturaleza siga su curso . Personalmente, soy una especie de columnista de consejos sobre vinos que 'deja que la naturaleza siga su curso'. La primera vez que intenté hacer vinagre, obtuve más moscas que cualquier otra cosa. Pero luego recibí un buen consejo e hice algunas cosas realmente fabulosas: realmente sabía fresco y tenía más sabor que lo que compro en las tiendas.

Primero, busque una jarra, jarra o vasija de boca ancha y vierta su vino hasta que el recipiente esté lleno aproximadamente a 2/3 o 3/4 de su capacidad (una superficie grande es buena). Los vinos con mayor contenido alcohólico pueden inhibir la actividad de las bacterias necesarias, por lo que tiendo a diluir el vino con un poco de agua. Si eres fanático de los vinos sin sulfito añadido, mejor aún, ya que el exceso de sulfitos también puede dificultar la conversión del alcohol en ácido acético.

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Cubra el frasco, pero no haga un sello hermético; un poco de gasa asegurada con una banda de goma funcionaría, o simplemente cubra parcialmente con una tapa. Encuentre un lugar que esté fuera de la luz solar directa pero que aún sea cálido. Agite bien el recipiente una o dos veces por semana. (¡Tenga cuidado de no derramarlo!) Y espere. El vino tardará entre dos semanas y dos meses en convertirse en vinagre ... o para que se dé cuenta de que no está funcionando.

No se asuste por su 'madre' de vinagre, que parece una gota pegajosa y gelatinosa que se asienta sobre el líquido (eventualmente se hundirá hasta el fondo y otra madre tomará su lugar). A medida que empiece a extraer su nuevo vinagre, puede agregar vino fresco al vinagre existente y notará que en un período de tiempo más corto, una semana más o menos, también se habrá convertido en vinagre. ¡Disfrutar!

-Dr. Vinny