La mayoría de las veces, son las hierbas y especias de un plato las que hacen que un maridaje de vinos sepa tan bien. Maridar con hierbas y especias es fácil de hacer cuando sabes cómo distinguir sabores individuales en el vino. Por ejemplo, uno de los aromas dominantes en Barberá (un vino tinto de cuerpo medio ) es anís. Y, cuando combina Barbera con anís estrellado y pollo glaseado con soja, ¡lo encontrará sorprendentemente delicioso!
La magia detrás del maridaje de vinos con hierbas y especias comienza con compuestos aromáticos se encuentra tanto en especias como en vino. No es sorprendente que muchas hierbas y especias compartan los mismos compuestos aromáticos que el vino. Un ejemplo del mundo real es combinar una pimienta negra con Syrah tanto el vino como las especias contienen el compuesto picante pero floral llamado rotundone. Cuando combinas sabores similares, se magnifican entre sí. Este tipo de emparejamiento se llama congruente maridaje y es la teoría detrás de combinar vino con especias y hierbas.
Sin más preámbulos, aquí hay una descripción detallada de muchas combinaciones diferentes de especias y hierbas con vino ...
Maridajes de hierbas y especias con vino
Para crear este gráfico, comenzamos a pensar en las especias en términos de sus perfiles de sabor para ver si podían agruparse en categorías. Después de algunas investigaciones sobre los compuestos químicos y algunas conjeturas, se nos ocurrieron 9 categorías de especias / hierbas. Sin duda, existen diferentes formas de categorizar las especias. Por ejemplo, puede crear combinaciones basadas en diferentes cocinas culturales utilizando sus mezclas de especias base. Sin embargo, esta guía será muy útil para aquellos que cocinan mucho por su cuenta y simplemente pueden combinar un vino con el condimento predominante en el plato.
Categorías de especias
Basil, Mint, Cilantro, Shiso, Chervil
hierbas verdes, cítricas y mentoladas frescas muy aromáticas
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Hierbas florales resinosas secas
Orégano, tomillo, mejorana, estragón, laurel, perejil, eneldo
Hierbas verdes terrosas picantes
Ajo, Chalota, Cebolleta, Puerro, Cebolla
Alliums ricos en umami, picantes y sulfurosos
Cilantro, Comino, Alcaravea
Especias marrones saladas y ricas en umami
Mostaza, rábano picante, pimienta de Sichuan, wasabi
Especias picantes (picantes) limpias y afiladas
Canela, pimienta de Jamaica, vainilla, clavo, fenogreco, nuez moscada, macis
Especias dulces, marrones y para hornear
Anís, regaliz, anís estrellado, cardamomo negro, hinojo
Especias aromáticas de incienso con dominancia de terpenos
Pimienta Roja, Blanca, Rosada y Negra
Especias picantes (picantes), ricas en umami, con dominancia rotundona
Pimiento rojo, pimentón, pimienta de cayena, pimiento ancho, pimiento carrasco
Pimiento rojo ahumado picante
que copa para que vino
Jengibre, galanga, cúrcuma, cardamomo verde
Especias perfumadas, afiladas y cítricas