La única forma de ver qué vinos te gustan con qué alimentos es celebrando tu propia cena degustación.
'Olvídese de todo lo que aprendió sobre el maridaje de alimentos y vuelva a lo básico'
Puedes probar este sencillo maridaje en casa, te iluminará cómo los diferentes vinos afectan el sabor de la comida. -Residencia en tu gusto personal! Este experimento utiliza 4 vinos (un vino blanco, tinto, espumoso y dulce) y 8 alimentos específicos. ¡Es hora de olvidar todo lo que aprendió sobre el maridaje de alimentos y volver a lo básico!
Experimento de maridaje de comida y vino
fotografía de Janet Engelhard
6 sabores primarios
Si bien cada uno de nosotros puede sentir cientos o miles de aromas, solo sentimos algunos sabores:
- Dulce
- Agrio
- Salado
- Amargo
- Graso
- Umami
Umami se refiere a la receptividad de nuestra lengua a los glutamatos, como el glutamato monosódico (MSG). Dado que MSG tiene una (inmerecida) mala reputación, el término japonés, Umami, se ha vuelto ampliamente aceptado. Umami se puede encontrar naturalmente en muchos alimentos. Famoso en algas y salsa de soja, pero también en tomates, espinacas, champiñones, embutidos y carnes en general.
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Compra ahoraConfiguración de su experimento de maridaje de alimentos
Para demostrar el poder del maridaje de comida y vino, deberá reunir 8 alimentos, 2 salsas y una selección de 4 vinos.
guía de estudio de sumiller de nivel uno
fotografías de Janet Engelhard
Ingredientes
Los siguientes alimentos deben prepararse de manera muy básica de modo que se resalte su componente de sabor principal (por ejemplo, 'salado'). Las 2 sensaciones de sabor adicionales de Picante (picante) y Verde son opcionales, ¡pero muy útiles de incluir!
- Salado - Patatas Fritas comprados en la tienda funcionan bien, pero asegúrese de que estén simplemente salados.
- Agrio - Vinagre una simple ensalada de vinagre de vino tinto
- Amargo - Nueces un elemento básico en las catas de vino
- Graso - Brie
- Dulce - Gelatina gelatina de queso brie horneado de postre
- Umami - Filete simple con dos salsas, una reducción de vino tinto y una bearnesa
- Verde - Espinaca salteado, untado con mantequilla y salado
- Picante – Hot Sauce para mojar papas fritas en
Vinos seleccionados
Los vinos seleccionados para esta cena incluyeron un Malbec, un Chardonnay, un vino espumoso (para demostrar efervescencia) y un vino de postre (Chenin Blanc de cosecha tardía). Así como puede elegir cualquier alimento con el que desee degustar, la elección de los vinos depende completamente de usted. Todos se eligieron porque son bien conocidos y es probable que se encuentren en la mayoría de los restaurantes (excepto quizás el vino de postre, un Auslese Riesling u otro blanco dulce también funcionará).
Poniendo en acción su experimento de emparejamiento
Con todos los alimentos ensamblados en un plato, excepto el postre, la degustación se realiza probando cada uno de los alimentos con cada uno de los vinos. Si realmente desea recordar qué funciona con qué, anótelo sobre la marcha. Determina si la combinación es mejor, peor, neutral o intermedia (1 a 5 para saber qué tan bien va).
- Tome un pequeño bocado de cada alimento por separado, mastique y luego beba un poco de un vino antes de tragar.
- Califique los emparejamientos a medida que avanza, o tome notas, tal vez usando una escala de 1 a 5 (1 = pobre, 5 = excelente)
- Repita el proceso hasta que todos los gustos se hayan combinado con todos los vinos.
- A continuación, pruebe varias combinaciones de alimentos y productos en función de sus mejores combinaciones de vinos.
- ¡Bebe y diviértete!
Recuerde que no existe una respuesta correcta, y todos tendrán opiniones diferentes sobre lo que funciona mejor. Dicho esto, he realizado esta degustación suficientes veces para llegar a un consenso sobre una respuesta general sobre qué vino se combina con qué comida.
Nota geek
Tenga en cuenta que alternar entre todos los vinos y sabores diferentes desviará sus preferencias debido a la fatiga del paladar. En otras palabras, esto no es científico ni es la última palabra sobre maridajes de comida y vino, ¡pero es muy divertido y revelador!
Nuestros hallazgos
El dilema del vino tinto
Si bien hay una gran variedad de estilos de vino tinto, para un vino como el Malbec con esta cata los resultados son inevitablemente sorprendentes. Para la mayoría de la gente, el tinto va con casi nada, excepto la carne simple y la carne con salsa de reducción de vino tinto. Con la salsa bearnesa amarga y mantecosa es bastante vilipendiada universalmente. El vino tinto con carne puede funcionar con la salsa adecuada, pero ¡ay de aquellos que tratan de vivir según esta regla!
También es sorprendente que a poca gente le guste el Brie con vino tinto. El vino y el queso son tan clásicos como parece, pero ¿la combinación funciona tan bien como crees? El queso cubre tu boca, lo que facilita que te gusten los vinos malos, pero no parece que a menudo mejore el vino que bebes con él.
Se cree que el vinagre mata el vino tinto, y para algunos lo hace. Para otros, sin embargo, lo ácido del vinagre hace que el vino tenga un sabor más dulce, lo que lo mejora ligeramente. Todo tiene que ver con qué tan fuerte te sabe el vinagre (tu umbral de ácido). La espinaca, además, no es la verdura asesina del sabor que a menudo se piensa, sino que la combinación generalmente se considera neutra. Es posible que desee probar alcachofas en lugar de espinacas.
Como era de esperar, el vino tinto fue horrible con la gelatina, pero es posible que desee probar el chocolate negro en algún momento. Las nueces estaban un paso por debajo de la neutralidad, al igual que el picante. Las papas fritas casi siempre se consideraron neutrales. Es bueno saberlo para bocadillos de fiesta.
carbohidratos en vino tinto seco
Vinos Blancos Regulares
Yo diría que hay vinos blancos más amigables con la comida que el Chardonnay, pero su ubicuidad le gana un lugar en esta cata. La acelga nunca brilló, pero era mejor que neutral con las patatas fritas saladas. Fue increíblemente malo con el picante, y mejor con la salsa bearnesa que con el vino tinto. Sí, puedes servir blanco con bistec, si tienes la salsa adecuada. A nadie le gustó tampoco la gelatina. Para todo lo demás fue más o menos neutro, limpiando el paladar como mínimo.
Amor universal por el vino espumoso
Al chef que hay en mí le encanta preparar una comida completa de siete platos acompañada de un vino espumoso diferente con cada plato. Funciona muy bien debido a la variedad de estilos, desde dulce hasta completamente seco, desde los sabores limpios de un burbujeante joven y simple, hasta el caramelo y el tostado de la gran oferta de primera línea. También funciona muy bien porque, en todos los años de hacer esta cena de maridaje de comida y vino, rara vez ha obtenido una puntuación por debajo de un neutro para cualquier combinación, para cualquier catador.
Salado, dulce y vegetal obtienen las mejores puntuaciones, mientras que el amargo y la carne con ambas salsas son mejores que neutrales. El bistec, sin salsa, todavía adquiere un sólido neutro al igual que la ensalada y el Brie. De hecho, solo hay un tipo de vino que parece ir universalmente mejor con la comida que con el espumoso.
Puntajes sobresalientes para el vino dulce
Combinar un vino de postre con una comida más dulce de lo que es no es una gran idea, por lo que la gelatina realmente no va con el vino. Solo el bistec con la salsa de reducción de vino tinto obtuvo un tono neutro. Todas las demás cosas obtuvieron la máxima calificación, todo, para todos. Este es el resultado que sorprende a la mayoría de la gente, y el resultado que me ha llevado a escribir a menudo sobre los placeres de los vinos más dulces.
¿Cuál es la diferencia entre moscato y moscato d asti?
Resumen
Hay algunas combinaciones de comida y vino que me encantan, pero pocas son universales. El hecho de que los vinos con azúcar residual, el vino espumoso y el vino de postre, lo hicieran tan bien no es tan inesperado, dado que el azúcar hace que la mayoría de las cosas sepan mejor. Lo que realmente sorprende es que rara vez cualquier otra combinación sorprende a nadie. Los vinos básicos con alimentos básicos a menudo tienen la bendición de no interferir entre sí. Diariamente, eso suele ser suficiente.
Lo que todo esto prueba es lo que he dicho más tiempo del que podía contar cuando era mayordomo. La mejor combinación es la comida y los vinos que amas de forma individual. Si mejoran entre sí, eso es una ventaja, y una que vale la pena recordar.
Combine el vino con la comida todos los días
Consulte la tabla avanzada de maridaje de alimentos y vinos para combinar vinos con diferentes ingredientes y métodos de preparación.