Claro, tienes las recetas favoritas de tu familia preparadas para las fiestas judías de otoño. ¿Pero no desea ocasionalmente algo nuevo en la mesa, o al menos a veces se pregunta si sus clásicos no podrían ser un poco mejores? Aquí, cinco de los mejores chefs y autores de libros de cocina que se especializan en cocina kosher y la cocina de Israel comparten algunos de sus favoritos para recibir invitados. Ya sea para darle un giro al pollo asado, perfeccionar esa pechuga o hacer algo completamente fresco, estamos seguros de que encontrará algo para disfrutar ahora, en futuras ocasiones o incluso para algunas comidas especiales entre semana que se pueden preparar con anticipación y proporcionar sobras. para la próxima semana.
Además, recomendamos una docena de vinos kosher calificados recientemente de California e Israel, que abarcan una amplia gama de variedades y estilos, desde blancos frescos y crujientes hasta tintos grandes y abundantes.
Pollo asado al limón doble de Joan Nathan
Esta receta para complacer a la multitud proviene de uno de los autores más respetados especializados en cocina judía, que aparece en su libro de cocina de 2017, La mesa del rey Salomón: una exploración culinaria de la cocina judía de todo el mundo. Es un pollo asado clásico, colocado sobre una cama de verduras asadas, pero Joan Nathan le da un toque sazonándolo con zumaque y, opcionalmente, za'atar, luego lo rellena con limones en conserva y hierbas frescas. Versátil con una amplia gama de vinos, el plato se puede adaptar más a sus selecciones de vino cambiando las verduras que asa con él. Nathan ofrece dos conjuntos de opciones aquí: una mezcla de coles de Bruselas, aceitunas y tomates o apio, zanahoria, hinojo y calabacín. Como beneficio adicional, también comparte su receta de hummus, también elaborado con limones en conserva, que todos pueden disfrutar mientras los deliciosos aromas que emanan del horno les abren el apetito. la comida principal .
Mejor pechuga de carne de Jamie Geller
La simplicidad es la especialidad de Jamie Geller, autora de seis libros de cocina y fundadora de Kosher Network International, y la pechuga es su solución para el entretenimiento navideño. Esta receta clásica de pechuga proviene de su libro de cocina de 2018, Brisket 101: 30 de las mejores recetas de pechuga, acompañamientos, col y sobras , con platos que comprenden 10 ingredientes o menos y que requieren un equipo mínimo para hacer, para mantener su estrés al mínimo también. Cocida correctamente, su pecho, con un segundo corte más marmolado, está destinado a derretirse en la boca. La carne se puede adornar con chalotas fritas crujientes y servir junto con zanahorias asadas con comino al limón, además de las verduras que ya están incluidas en el estofado. El líquido para estofar de Geller incluye un vino tinto seco de alta calidad, un Cabernet Sauvignon en este caso, que también sería un maridaje ideal en la mesa .
Coq au Vin Blanc de Paula Shoyer
Paula Shoyer, una chef pastelera conocida como 'La panadera kosher', se ha diversificado más allá de los postres para explorar el alcance completo de la comida kosher contemporánea, centrándose en platos que tienen pocos ingredientes procesados y pueden satisfacer la gama completa de necesidades dietéticas en una reunión familiar extendida —Vegano, sin gluten, sin lácteos o bajo en calorías. Esta receta, de su 2017 La cocina judía saludable , convierte el coq au vin en un plato más ligero elaborado con vino blanco y kumquat o rodajas de naranja para darle un toque cítrico refrescante. Lo disfruta con un Chardonnay de California. Para una comida completa de tres platos, comienza con un tartar de salmón y aguacate y termina con un tentador pastel de chocolate y quinua que nadie se dará cuenta de que tampoco contiene gluten. ¡Mira su menú completo!
¿Por qué el vino blanco es blanco?
Branzino a la parrilla con guiso de garbanzos de Michael Solomonov
Michael Solomonov, uno de los chefs más conocidos de Estados Unidos por su cocina israelí fresca y moderna, dirige una colección de restaurantes de Filadelfia dirigidos por Zahav. Para actualizar los menús festivos judíos clásicos sin molestar a los parientes amantes de la tradición, busca la diversidad de la cocina en su tierra natal de Israel, con su combinación de sabores del Medio Oriente y el Mediterráneo. Estos filetes de branzino fáciles de preparar, una receta de su Zahav libro de cocina, evoca la quintaesencia del país costero, uniendo el pescado a la parrilla carnoso, ahumado y brillante con los sabores cocinados a fuego lento de un estofado persa. Con una parrilla muy caliente, el branzino se cocina en menos de cinco minutos, obteniendo una piel extra crujiente y salada. Este plato tiene dos acompañamientos, los cuales se pueden preparar con anticipación: un rico puré de fava-labneh que es mitad salsa, mitad dip y un estofado de garbanzos frescos abundante pero vigorizante que contiene fava fresca, limón, eneldo y lima seca. un maridaje con un vino blanco jugoso y de alta acidez. ¡Prueba algo nuevo para 5781!
Ensalada de costillas con especias y zanahoria marroquí de Alon Shaya
El chef israelí-estadounidense y autor de libros de cocina Alon Shaya, que se hizo famoso con su epónimo Shaya pero ahora dirige Saba en Nueva Orleans y Safta en Denver, fusiona las cocinas de Oriente Medio, Europa y África del Norte con especialidades locales, con elementos en muchos platos. saliendo de un horno de leña. Pero estas costillas estofadas con arroz y la ensalada de zanahoria marroquí son fáciles de hacer en casa en un horno normal. Las zanahorias terrosas de la ensalada, blandas de asar, se aderezan con una vinagreta que incorpora comino, comino y ralladura de naranja. El plato se calienta con pasta harissa ahumada y se enfría con menta agregada para equilibrar. Las costillas cortas deshuesadas, con un hermoso equilibrio de grasa y carne, se realzan con múltiples especias, un símbolo de un año fructífero y abundante, para brindar calidez y profundidad, luego se cocinan durante horas y se sirven con tubérculos. Para acompañar esta comida, busque vinos tintos que muestren jugosas frutas maduras y ligeras notas de hierbas, como un Syrah o una mezcla con Petit Verdot. Esta es una comida reconfortante y una comida que hará que cualquier entusiasta de la comida se sienta débil de rodillas.
Encuentra más recetas kosher en nuestra sección de Alimentos.
12 grandes vinos kosher nuevos para las fiestas de fin de año
Nota: La siguiente lista es una selección de vinos sobresalientes y muy buenos de lanzamientos calificados recientemente. Encuentra más opciones kosher u otros vinos en nuestro Búsqueda de calificaciones de vinos .
Montaña Galil
Yiron Galilee 2017
Puntuación: 91 | $ 35
Revisión de WS: Concentrado y suave, que muestra sabores afelpados de compota de frambuesa y reducción de mora con capas de aceitunas, hierbas silvestres y especias para hornear. Aromas de piedra caliente, ganache y tierra arcillosa caen en cascada sobre el final. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah y Cabernet Franc. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2025. 9.000 cajas fabricadas, 1.100 cajas importadas. Desde Israel. —Gillian Sciaretta
Bodega Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Puntuación: 91 | $ 36
Revisión de WS: Taninos brillantes y llenos que encierran las capas inquietantes de reducción de cereza oscura y grosella empapada, infundidas con sándalo, anís y detalles de moca. Tiene una agradable elegancia a pesar del poder, con té negro y notas florales repicando en el final. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2025. 24.000 cajas fabricadas, 4.000 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
Chateauneuf du pape denominación controlee
Pacto
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Puntuación: 90 | $ 24
Revisión de WS: Los sabores puros de limón y manzana verde son suaves y elegantes, con notas de verbena de limón y sorbete de naranja, además de detalles de jengibre confitado. Maravillosa pureza y concentración en un final largo y expresivo. Comestible según la ley judía. Bebe ahora. 600 cajas fabricadas. De California. —MaryAnn Worobiec
Pacto de Israel
Viognier Israel Azul C 2019
Puntuación: 90 | $ 28
Revisión de WS: La refrescante acidez respalda los suaves sabores de piña, mandarina y flor blanca en este aromático blanco, con bases de piedra húmeda, crema de miel y especias navegando a lo largo del final. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2023. 700 cajas fabricadas, 400 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
Bodega Golan Heights
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Puntuación: 90 | $ 33
qué grado de alcohol son los vinos de mesa limitados a EE. UU. y europa?
Revisión de WS: Este tinto de cuerpo medio ofrece taninos suaves que envuelven los sabores tarta de cereza, frambuesa madura y violeta, que son suaves y refrescantes. Detalles de anís, piel de naranja y cola de milano de cola en el final ligeramente tánico. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2023. 4.000 cajas fabricadas, 800 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
Montaña Galil
Alon Galilee 2016
Puntuación: 89 | $ 22
Revisión de WS: Las notas de cereza oscura y ciruela roja se concentran, entrelazadas con elementos minerales, especiados salados y regaliz en este rojo afelpado. Notas de hierbas aromáticas y té negro continúan en el final. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2023. Se fabricaron 7.000 cajas, se importaron 1.200 cajas. Desde Israel. —G.S.
Pacto
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Puntuación: 88 | $ 32
Revisión de WS: Hay muchas notas mantecosas en los sabores de manzana madura y pera glaseada, con toques cítricos. Final fresco y especiado. Comestible según la ley judía. Bebe ahora. 350 cajas fabricadas. De California. 'Kim Marcus'.
Montaña Galil
Ela Galilea 2016
Puntuación: 88 | $ 20
Revisión de WS: Las notas de frambuesa y cereza muestran una agradable concentración, con una refrescante acidez que acentúa el anís, la pimienta y las notas florales que ganan tracción en el final mineral. Taninos moderados. Syrah, Barbera y Petit Verdot. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2022. Se fabricaron 3.800 cajas, se importaron 1.100 cajas. Desde Israel. —G.S.
Bodega Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilea Gilgal 2019
Puntuación: 87 | $ 20
citas sobre el vino y la edad
Revisión de WS: Los sabores aromáticos de pomelo y mandarina se mezclan con notas de flor, hinojo y ralladura de limón en este blanco de cuerpo medio. Final suave y persistente. Comestible según la ley judía. Bebe ahora. 6.700 cajas fabricadas, 1.000 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilee 2019
Puntuación: 87 | $ 17
Revisión de WS: Un tinto tostado, con matices carnosos a las notas de frambuesa y grosella, forrado con especias saladas, hierbas y acentos picantes. Detalles de grafito y anís adornan el acabado tánico. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2023. Se fabricaron 17.580 cajas, se importaron 5.100 cajas. Desde Israel. —G.S.
Recanati
Merlot Galilea 2019
Puntuación: 87 | $ 17
Revisión de WS: Las notas de ciruela oscura se combinan con matices salados de oliva, hierbas y minerales en este rojo inquietante y abierto. Detalles de anís, moka, cuero y cedro se funden en el acabado. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2023. 8.333 cajas fabricadas, 580 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilee 2019
Puntuación: 87 | $ 12
Revisión de WS: Notas de grosella y especias saladas se concentran y apoyan en una acidez firme en este tinto de composición media, con sabores de mora, hierbas y suelo de bosque en el final tánico. Cabernet Sauvignon y Merlot. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2023. 33,750 cajas fabricadas, 1,800 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.