Estimado Dr. Vinny,
¿Qué es un buen sustituto del vino tinto de Borgoña en boeuf Bourguignon?
es marsala un vino blanco
—Sue, Frankfort, yo.
Querida Sue,
Boeuf Bourguignon (o 'ternera Borgoña') es un plato de la región francesa de Borgoña. Es un estofado de ternera que se cuece lentamente en vino tinto, generalmente con zanahorias, cebollas y ajo, y se adorna con champiñones y tocino. Se elabora tradicionalmente con Borgoña tinto, un vino elaborado con uvas Pinot Noir. Pero está realmente bien usar otros vinos tintos. Hace años que, jefe Thomas Keller compartió una receta con nosotros donde sugiere usar un tinto abundante como un Cabernet Sauvignon .
Tengo dos criterios para elegir un vino para cocinar, y están relacionados: no cocine con un vino que no bebería, y el mejor maridaje para la comida suele ser el vino utilizado en la receta o uno. muy similar a él.
-Dr. Vinny