Aprenda sobre el vino de Madeira: desde su sabor, hasta los diferentes estilos y el uso de Madeira en la cocina y los cócteles.
Madeira es uno de los pocos vinos que no ha cambiado desde que se hizo popular hace 300 años.
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¿Qué es el vino de Madeira?
Madeira es un vino fortificado disponible en una variedad de estilos secos a dulces. Recibe su nombre de la isla de Madeira, una pequeña y hermosa roca en medio del Océano Atlántico. El sabor único de Madeira proviene del calentamiento repetido del vino. La calefacción crea un vino con fascinantes sabores de nueces tostadas, frutas guisadas, caramelo y toffe.
El sabor de Madeira: Hay varios perfiles de sabores, pero la mayoría tendrá sabores de caramelo, aceite de nuez, melocotón, avellana, piel de naranja y azúcar quemado.
Cuándo beber Madeira: Los estilos secos de Madeira (como Sercial y Verdelho) se sirven fríos con platos de entrada, y estilos más dulces como para después de la cena, como un buen coñac.
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La ley estadounidense permite a los productores de vino a granel la posibilidad de utilizar vinos de cocina de Madeira. Advertencia: ¡estos vinos no son verdaderos Madeira! Puede encontrar vino de Madeira económico para cocinar. Buscar Mejor o Agua de lluvia en la etiqueta. (ver más sobre cocinar con Madeira a continuación)
Un vino nacido en el mar
Durante los años 1600 y 1700, el vino a menudo se echaba a perder y necesitaba ser fortificado (agregando un poco de brandy) para sobrevivir al viaje en el mar.
En ese momento, la isla de Madeira era un punto de aprovisionamiento vital para los viajes a las Américas y las Indias Orientales y los transportistas cargaban vino de Madeira en su camino a Inglaterra y las Américas. Las barricas de vino de Madeira se calentarían y enfriarían a medida que los barcos atravesaran los trópicos. Los transportistas notaron cómo el sabor del vino se profundizaba y mejoraba y lo llamaron envejecimiento en el mar ' Vinho da Roda '.
una copa de 1980 Boal Madeira. por Ulf Bodin
Tipos de vino de Madeira
Dos tipos principales de Madeira tienen varios estilos únicos que varían en calidad:
- Madera mezclada: Vinos económicos de calidad media con algunos estilos de crianza excepcionales.
- Madeira monovarietal: Vinos de Madeira de la más alta calidad elaborados principalmente con 4 variedades diferentes.
Madera mezclada
La mezcla de Madeira es a menudo económica y de baja calidad, pero varios ejemplos de gama alta hacen vinos maravillosos que generalmente llevan una designación de edad.
- La mejor Madeira no es el mejor estilo de Madeira, sino un estilo de mezcla de 3 años con la uva Tinta Negra.
- Agua de lluvia Madeira es una mezcla afrutada que debe envejecer al menos tres años antes de su lanzamiento. Este estilo económico es bueno para cocinar o mezclar en cócteles, pero no está nada mal crudo. Los productores usan Tinta Negra para el agua de lluvia y otras mezclas jóvenes.
- reserva , ese término de etiquetado de vinos que a menudo se abusa, tiene diferentes significados en Madeira. Los vinos de reserva tienen entre 5 y 10 años, Reserva especial tiene 10-15 años y se somete a un proceso de vinificación de mayor calidad, Reserva adicional tiene entre 15 y 20 años de edad.
- 20 años de edad es una mezcla de varias añadas que incorpora vinos de varios años diferentes probados por un panel para degustar al menos 20 años y, a menudo, más viejos. 30 años y 40 años Madeira sigue este mismo patrón.
Madeira monovarietal
Varietal Madeira representa el vino de Madeira de más alta calidad, perfecto para aperitivos o vinos de postre . Estos vinos se elaboran tanto como mezclas sin añada como vinos de una sola añada que pueden envejecer durante siglos gracias al exclusivo proceso de vinificación de Madeira.
- Sercial (“Ser-seal”) es el estilo más brillante y nítido de Madeira. A menudo se sirve como aperitivo al comienzo de la comida o junto con platos ligeros de pescado y verduras. Sercial muestra notas de limón, especiadas, herbáceas y, a menudo, muestra un carácter mineral pétreo en el paladar. Estos vinos tienen un ligero dulzor que se compensa con su acidez, especialmente cuando se sirven fríos.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) es más ahumado, un poco más concentrado y más rico que Sercial. Un maridaje clásico para Verdelho Madeira es la sopa, especialmente la sopa de mariscos o la sopa ahumada de patatas y puerros. La sequedad y la intensidad del sabor de Verdelho lo convierten en uno de los estilos de Madeira más flexibles para maridar con alimentos de diversa riqueza. Verdelho tiene notas de especias, humo y caramelo ligero.
- Boal o Bual ('Buwall') es un dulce de Madeira que muestra una complejidad increíble y un toque aromático. Abra una botella de Bual viejo en su cocina y es posible que lo huela en su comedor unos minutos más tarde. Boal es excelente con postres que incorporan nueces, higos, compota de frutas, caramelo o chocolate. Con quesos aromáticos y ricos, Boal es un maridaje increíble. Boal huele y sabe a café tostado, caramelo salado, cacao amargo, dátiles y pasas doradas.
- Malvasía (“Malm-see”) es el estilo más rico y dulce de Madeira. Puede combinar Malmsey con ricos postres de chocolate, helado y queso, o simplemente sentarse con un vaso junto a la chimenea. Malmsey es postre en sí mismo. Es común que Malmsey muestre las notas más afrutadas, nueces tostadas y chocolate de los estilos de Madeira. Al igual que Boal, Malmsey puede vivir durante décadas e incluso siglos en algunos casos.
una botella de 1977 Boal Frasqueira Madeira
Estilos extra raros de Madeira
Hay variedades raras en la isla de Madeira, como Terrantez y Bastardo. Además de las variedades de uva raras, también hay algunos estilos y términos de etiquetado más raros que puede encontrar al comprar Madeira:
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- Recolección de madera: al igual que su primo en el comercio de Oporto en Portugal continental, es un vino de una sola añada. Colheita Madeira debe tener un mínimo de cinco años antes de su lanzamiento y se considera una de las categorías más dignas de edad de Madeira.
- Madera Frasqueira es un estilo raro y de alta calidad destinado a envejecer durante mucho tiempo y debe envejecerse un mínimo de veinte años en barrica antes de su lanzamiento.
pollo, Madeira y champiñones flickr
Cocinando con Madeira
El carácter complejo, rico y en capas lo convierte en una sustancia fina para sartenes desglasar , reduciendo las salsas y agregando a aderezos para ensaladas . Tiene un sabor tan poderoso que solo necesitas un toque para marcar la diferencia.
Las setas son uno de los mejores socios del dulce terroso de Madeira. Para ello, se saltean los champiñones y se salpican en Madeira antes de añadir caldo de pollo o de verduras para hacer la salsa. Madeira también agrega una dulzura ahumada a las sopas o verduras hirviendo a fuego lento (imagínese la calabaza moscada o los nabos).
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Usar mezclas
Utilice una mezcla de Madeira para cocinar. Estos son los estilos más asequibles de la verdadera Madeira. Cuanto más envejezca, más nuez le dará a un plato. Encontrará que los principales productores de Madeira, como Justino's, Blandy's y Broadbent, tienen varias madeiras mezcladas de nivel de entrada (Rainwater, Finest, etc.) que son ideales, cuestan menos de $ 15 la botella y le durarán aproximadamente un año. si se almacena correctamente .
Sustituto del vino de Madeira
Si no puede encontrar un Madeira real, en lugar de decepcionarse con la basura del supermercado, puede probar un Marsala seco o dulce como sustituto de Madeira. No tendrá el mismo sabor, pero creará un perfil de sabor similar, y el verdadero Marsala es complejo e interesante.
Madeira en cócteles
No es el golpe típico. Madeira Punch por Eamon Rockley de Betony en Nueva York. receta en pannacooking
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El ponche de Madeira fue una de las bebidas más populares en la era de la exploración y el período colonial estadounidense. La ponchera era una institución social en aquellos tiempos, un motivo de reunión y un vehículo para hacer negocios.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira agrega profundidad, nuez y complejidad.
- Ponche de Madeira : (Eamon Rockley)
Los cócteles han figurado mucho en la historia de Madeira, especialmente en los Estados Unidos. Una categoría popular de cóctel en el siglo XIX era el flip, donde se mezclaba licor o vino con azúcar y un huevo entero. El huevo agrega textura, riqueza y un valor nutricional insignificante a un cóctel.
- Madeira Flip o Boston Flip : (alquimia enérgica) la nuez teñida de caramelo de Madeira se ve reforzada por la riqueza del huevo. El centeno se puede sustituir por ron, armagnac o brandy para crear varias variaciones deliciosas.
- Zapatero de Jerez : (libro de cócteles saboya) Esta es simplemente una bebida increíble: refrescante, compleja y apta para sesiones. ¿Por qué no reemplazar el adición típica de Jerez a este cóctel con una Madeira medianamente rica?
Y finalmente, ¿cómo se elabora Madeira?
Donde Madeira se diferencia de cualquier otro vino del mundo es su proceso de envejecimiento. Las cosas que los enólogos intentan evitar en todas las demás regiones vinícolas, las hacen los productores de Madeira deliberadamente. Por ejemplo, el vino se calienta y enfría decenas de veces durante el proceso de envejecimiento. También está expuesto al oxígeno (un no-no enológico) y, a menudo, se evapora sin ser llenado en barrica.
un barril de 1980 Colheita Terrantez Madeira envejecido en el ya no Barros e Sousa . Foto por Ulf Bodin
¿Por qué funciona este extraño método de envejecimiento oxidativo en caliente? Bueno, las uvas de Madeira se recolectan mucho antes de las fechas típicas de cosecha, lo que significa que el jugo tiene una acidez mucho más alta que otros vinos. El proceso de envejecimiento finalmente conserva el vino, razón por la cual Madeiras es uno de los únicos vinos en bodega durante cien años o más.
Buscando calidad? Hay 2 métodos de envejecimiento con Madeira: Estufa o Canteiro. Los productores de calidad tienden a utilizar el método Canteiro para sus mejores vinos.
- Estufa Method: El vino de Madeira envejece en tanques calentados llamados 'Estufa' durante un período de 3 meses para caramelizar los azúcares. Este método se utiliza normalmente en Madeira de menor calidad.
- Método del sitio de construcción: El vino de Madeira envejece en barricas en habitaciones con calefacción o al aire libre al sol. Este método se considera muy fino porque los vinos se caramelizan y oxidan a un ritmo más lento, a veces hasta por 100 años.