Aprenda qué vinos tintos y blancos son conocidos por tener estos aromas sabrosos (a base de hierbas y vegetales), por qué ocurren estos aromas y cómo buscar vinos de alta calidad.
Una alta presencia de ciertos tipos de metoxipirazina (el aroma del pimiento morrón) se considera un defecto en los vinos. Los estudiosos han especulado que los malos aromas de pirazina se pueden corregir con una mejor gestión de los viñedos.
Por qué algunos vinos saben a pimiento morrón
Si se ha estado preguntando por qué los vinos jóvenes de determinadas uvas tienen un sabor realmente afrutado y otros tienen una amplia gama de sabores sabrosos, la respuesta puede ser metoxipirazina . Un grupo de estos sabrosos sabores (que incluye el 'pimiento morrón') proviene de un compuesto aromático específico llamado metoxipirazina (a menudo llamadas 'pirazinas' para abreviar). El compuesto se encuentra en mayores proporciones en las uvas de la “familia Bordeaux”:
- Sauvignon blanco
- Franco cabernet
- Cabernet Sauvignon
- Merlot
- Carménère
- Malbec
Todas las variedades que contienen niveles más altos de pirazinas se originan alrededor de Burdeos y están relacionadas genéticamente. Por ejemplo, ¿sabías que Franco cabernet es la uva parental de Merlot, Cabernet Sauvignon y Carménère?
'Al controlar la parte frondosa de las vides, los productores pueden modificar el tipo de aromas que las vides generan en sus uvas'.
Aquí es donde empieza a ponerse interesante, estos vinos no siempre huelen a verde. Durante muchos años, los enólogos y viticultores (viticultores) se rascaron la cabeza tratando de descubrir por qué, hasta que la investigación científica reveló algunos mecanismos que generan los olores verdes en estas uvas específicas. Los investigadores encontraron que la presencia de metoxipirazina se puede reducir o alterar con un manejo más atento del viñedo. Al controlar la parte frondosa de las vides, los productores pueden modificar el tipo de aromas que generan las vides en sus uvas. En otras palabras, la poda tiene un papel importante en cómo estos vinos desarrollan sabores.
Pirazinas: no necesariamente negativo
En el lado malo, la pirazina puede oler a agua de espárragos viejos o pimiento verde blando al vapor. Pero en el lado bueno, las pirazinas pueden producir sabores encantadores y complejos que agregan la identidad característica a estas uvas. Por ejemplo, el Sauvignon Blanc cuando se hace bien ofrece una calidad herbácea fresca de menta chocolate, estragón, perejil fresco o albahaca dulce. Si buscas Sauvignon Blanc en este estilo, los grandes productores del este del Valle del Loira (por ejemplo, Sancerre, Pouilly Fumé) son maestros de este estilo.
Las mejores herramientas de vino
Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.
Compra ahoraPara Cabernet Sauvignon y el otro variedades rojas de Burdeos , tienen atributos positivos asociados con la pirazina, como la pasta de pimiento rojo asado al fuego, el grano de pimienta verde, la tapenade de aceitunas verdes y la menta. Además, las diferentes variedades rojas de Burdeos tienen inherentemente concentraciones más altas y más bajas de pirazinas. Carménère y Cabernet Franc tienen los más altos, seguidos por Merlot y Cabernet Sauvignon, y Malbec tiene los más bajos. Los niveles varían según el clima y las regiones más frías (y añadas) siempre tendrán niveles más altos de pirazina.
HECHO: Las infestaciones de mariquitas asiáticas en un viñedo en el momento de la cosecha pueden provocar la misma falta de aroma vegetal. Los expertos han especulado que esto arruinó muchos vinos en la cosecha 2004 de Borgoña.¿No te gustan las pirazinas? Cómo encontrar vinos con degustación menos 'verde':
A muchos bebedores de vino no les gustan los aromas verdes, especialmente en los vinos tintos. Aquí hay algunas tácticas para evitarlos:
- Asegúrese de leer las notas de cata y busque pistas como 'pimiento morrón', 'granos de pimienta verde' o 'notas de hierbas' que puedan indicar que el vino tiene niveles detectables de metoxipirazina.
- Busque vinos con 89 puntos o más (para las variedades específicas enumeradas anteriormente) de Robert Parker. Robert Parker y sus revisores han ajustado su sensibilidad para prestar atención específicamente a la metoxipirazina. Las calificaciones de RP tienden a calificar los vinos con más madurez y menos notas “verdes” más altas. También hemos notado que James Suckling parece calificar el vino con el método de maduración. Ninguno de ellos parece ser el mayor fanático de la pirazina, en ninguna forma.
- Busque añadas más cálidas al comprar vinos de regiones de clima más fresco. Las regiones de Burdeos, Chile, el Valle del Loira, Nueva Zelanda, el norte de Italia (Véneto y Friuli) y el estado de Nueva York puede producir vinos con aromas vegetales más altos cuando hay más inclemencias del tiempo. Puede utilizar los gráficos antiguos de Berry Bros. y Rudd o Robert Parker para obtener información de calidad vintage.
- O… ¡Podrías simplemente evitar las uvas de la familia de Burdeos por completo!
Las pirazinas envejecen bien ...
La cosecha de 1999 tuvo pirazinas más altas, pero con 15 años, los aromas se integraron bien en la complejidad general del vino. desde Cómo envejecen los vinos
Si le encantan los sabores salados a base de hierbas en el vino, debe saber que la presencia de pirazinas en el vino no es necesariamente una falla, sino que pueden contribuir a la complejidad de un gran vino. De hecho, los sabores de hierbas amargas que no gustan en los primeros años a menudo cambian, integrándose con el perfil aromático general del vino. Descubrimos que esto es cierto en un Comparación de sabor de Merlot durante un período de 30 años. : las añadas menos maduras acabaron teniendo el mejor sabor a largo plazo.
cuantas botellas en una magnum de champagne