La cocina no siempre estuvo en las cartas de Jamie Geller, ahora autor de cinco libros de cocina y fundador de Kosher Network International, que abarca medios como JamieGeller.com , consultoría, merchandising y el plan de comidas Fresh Families. Cuando era niña, sus padres, que se establecieron en Filadelfia después de emigrar de Transilvania en 1964, prefirieron que Geller y su hermana se dedicaran a los libros en lugar de a la cocina.
“El objetivo era que las mujeres en Estados Unidos fueran doctoras, abogadas y directoras ejecutivas”, dijo Geller. “Nunca aprendí a ser una Martha Stewart, era deficiente en muchas de esas habilidades domésticas”. Obtuvo una licenciatura en periodismo de la Universidad de Nueva York antes de comenzar su carrera como productora en CNN y luego pasó a Food Network y HBO.
'No sabía cocinar', dijo Geller. Pero cuando tuvo su primer hijo, recordó, llegó el momento de aprender. Manejar un estilo de vida ajetreado, combinado con su falta de capacitación y equipo especializado, dio forma a la idea de Geller de ayudar a que la cocina casera sea menos abrumadora para quienes se encuentran en una posición similar.
'Esa es la razón por la que comencé a escribir recetas y libros', dijo Geller, quien ahora está radicada en Israel con su esposo y seis hijos, pero que a menudo viaja de regreso a Nueva York por trabajo. La necesidad de simplicidad nunca ha sido más clara.
Miguel Emmanuelli Photography La misión de Jamie Geller es hacer que los cocineros caseros ocupados entren y salgan de la cocina rápidamente, y disfrutar del tiempo que pasan allí.El último libro de cocina de Geller, Brisket 101 , que debutó en febrero, cumple su objetivo de seguir cocinando sin complicaciones. Las recetas se centran en utilizar 10 ingredientes o menos, con un equipo mínimo. 'La misión es hacer su vida más fácil, más alegre', dice, lo que resulta especialmente desafiante durante las grandes reuniones como las celebraciones de los Días Santos, cuando el estrés de la cocina puede alcanzar un nivel completamente nuevo.
Para Geller, la pechuga es la solución. Es la comida navideña por excelencia, dice, que no es demasiado difícil de dominar. 'Es sinónimo de todas las festividades judías, aunque, desde una perspectiva convencional, la pechuga [también] tiene mucho atractivo'. Las chalotas fritas crujientes y las zanahorias asadas con comino juegan un papel importante de apoyo: las chalotas agregan una textura agradable como guarnición a la carne, y las zanahorias con limón aportan color, frescura y un toque picante a la comida.
Su clásica pechuga estofada al horno, si se cocina bien, está destinada a derretirse en la boca. 'No necesitas dientes para comer esta carne', bromea. Pero querrá comprar un segundo corte de pechuga de res. '[El segundo corte] tiene más grasa y está más marmoleado', dice Geller. 'Cuando alguien dice, 'No entiendo, mi pechuga se secó', generalmente es porque probablemente están cocinando un primer corte, que es mucho más delgado'.
Cuando se trata de preparar la carne, recuerde: descanse después de frotar y dorar antes de estofar. Para aquellos que planean con suficiente anticipación, Geller recomienda dejar reposar la pechuga durante al menos un día antes de comerla. 'Déjelo enfriar, deje que todos los sabores se combinen, luego córtelo cuando esté frío para que tenga rebanadas hermosas que son perfectas para la presentación navideña'.
Para el estofado, la receta requiere un vino tinto seco. 'Quieres un vino para beber, incluso mejor si es algo que servirías con la comida', dice Geller. Para eso, recomienda selecciones de dos respetados productores kosher: el 2016 duque Reserva especial del condado de Cabernet Sauvignon Lake de California o 2014 Psâgot Cabernet Sauvignon Judean Hills Single Vineyard de Israel.
Debajo, Wine Spectator comparte seis selecciones recientemente calificadas de tintos secos kosher, además de algunos vinos blancos kosher y un champán para probar con otros platos en la mesa navideña.
“No hay grandes festividades o celebraciones familiares que pasen sin una pechuga”, dijo Geller. Todavía se enorgullece del hecho de que es el primer plato que dominó. “Todos los años, mi mamá todavía me dice: 'No puedo creer que hayas hecho esto'”, se ríe Geller. 'Y volverá a decir eso este año'.
Reimpreso de Brisket 101 de Jamie Geller: 30 de las mejores recetas de pechuga, acompañamientos, col y sobras Copyright © 2018 por Jamie Geller
Pecho Estofado Al Horno Clásico
Andrew Purcell Elija un segundo corte de pechuga para obtener carne tierna que se derrita en la boca después del estofado con vino tinto. Las zanahorias baby cítricas y especiadas proporcionan un contrapunto fresco.- Una pechuga de res de 4 a 5 libras, segundo corte
- Sal kosher
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva
- 2 cebollas rojas medianas, en rodajas
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
- 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
- 1 cabeza de ajo picado
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tazas de vino tinto seco de buena calidad
- 1 taza de caldo de res
- 1 bouquet garni: 6 tallos de perejil (o 2 cucharaditas de perejil seco), 3 ramitas de tomillo (o 1 cucharadita de tomillo seco), 3 ramitas de romero (o 1 cucharadita de romero seco), 2 hojas de laurel y una tira de 4 a 6 pulgadas de ralladura de limón, atada con una gasa
son todos los vinos tintos secos
1. Precaliente el horno a 300 ° F.
2. Caliente una olla grande, ligeramente cubierta con aceite de oliva, a fuego medio-alto. Seque la pechuga y sazone generosamente ambos lados con sal y pimienta. (Si tiene tiempo, déjelo reposar, durante la noche si es posible, realza el sabor).
3. Dorar la pechuga, en el aceite caliente, hasta que esté bien dorada y caramelizada, aproximadamente 5 minutos por lado.
4. Transfiera la pechuga a un molde para hornear con borde y déjela a un lado.
que tan grande es 5 litros
5. Agregue aceite si es necesario para cubrir ligeramente el fondo del horno holandés. Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio, sazone con sal y pimienta y saltee, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén blandas y doradas, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y dore la pasta hasta que se haya oscurecido y esté muy fragante. La pasta debe ser de color rojo oscuro y no negro.
6. Agregue el vino y raspe los trozos dorados con una espátula. Agrega el caldo de res.
7. Agregue la pechuga y los jugos acumulados y el bouquet garni. Cubra y cocine a 300 ° F durante 3 1/2 a 4 horas o hasta que se pueda insertar y quitar un tenedor del centro de la falda sin resistencia.
8. Retire con cuidado la pechuga a una tabla de cortar y déjela reposar durante 20 minutos. Cubra sin apretar con papel de aluminio si va a servir inmediatamente.
9. Colar las verduras y el bouquet garni y desechar. Verter el líquido para estofar en una cacerola y reducir a fuego medio para concentrar los sabores y / o hasta que el líquido cubra el dorso de una cuchara. Quite la grasa que se acumule en la parte superior, si lo desea. Ajuste el condimento una vez que haya alcanzado la consistencia deseada.
10. Corte la pechuga a contrapelo y colóquela en una fuente. Rocíe con salsa y sirva cualquier salsa extra en una salsera a un lado. Adorne con chalotas crujientes, si lo desea (receta a continuación). Sirve de 8 a 10.
Zanahorias al limón asadas con comino
- 2 libras de zanahorias pequeñas con la parte superior cortada una pulgada por encima de la zanahoria
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharadita de comino
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Jugo de 1/2 limón pequeño
1. Precaliente el horno a 400 ° F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Mezcle las zanahorias con aceite de oliva, comino, sal y pimienta y colóquelas en el molde para hornear forrado. No abarrotes las zanahorias o no se dorarán uniformemente.
3. Ase las zanahorias de 15 a 20 minutos hasta que estén tostadas, pero aún muestren su hermoso color. Deberías poder perforar la zanahoria con un tenedor y tener un poco de resistencia.
4. Aclare con un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir. Para 4 personas.
Chalotes crujientes
Andrew Purcell Las chalotas fritas se pueden usar para adornar la pechuga, el aceite de freír se puede guardar para agregar sabor a otros platos.- 4 chalotas grandes, peladas y cortadas muy finas con una mandolina o con un cuchillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal kosher
- Pimienta recién molida
1. Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel.
2. Coloque una sartén para saltear de 10 pulgadas a fuego medio-bajo. Agregue aproximadamente 1/2 pulgada de aceite de oliva. Cocina las chalotas muy lentamente hasta que se doren. Tenga paciencia, esto podría tardar 15 minutos. Transfiera las chalotas a la bandeja para hornear forrada y sazone con sal y pimienta.
3. Guarde los chalotes en un recipiente con tapa hermética a temperatura ambiente hasta por tres días.
4. Guarde el sabroso aceite en el refrigerador para saltearlo o rociarlo con matzá.
10 vinos kosher recomendados
Vinos tintos secos
PACTO Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015 Puntuación: 93 | $ 100
Bellamente elaborado, rico y en capas, con niveles de vivaces notas de bayas silvestres, moras, anís, salvia y cedro, que terminan con un regusto jugoso que mantiene los sabores frescos y vivos. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2030. 400 cajas importadas. De California. —James Arbor
Reserva Especial RECANATI Galilea 2014 Puntuación: 91 | $ 60
Con cuerpo, con refinadas capas de cereza seca, grosella y grafito, entrelazadas con sándalo y detalles minerales. Bien estructurado, con taninos completos y flexibles que enmarcan notas de hierbas, chocolate con leche y anís en el final. Cabernet Sauvignon, Syrah, Petite Sirah, Carignan y Marselan. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2023. 50 cajas importadas. Desde Israel. —Gillian Sciaretta
PACTO ISRAEL Azul C Israel 2016 Puntuación: 89 | $ 40
Las notas de grosella negra, ciruela roja y mora están marcadas por matices de tierra, regaliz, flores y hierbas en este tinto fresco y con cuerpo. Taninos firmes e integrados estructuran el elegante final con matices especiados. Syrah, Cabernet Sauvignon y Viognier. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2023. 1.100 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
mejores maridajes de vino y queso
LE MACIE DI M. PELLEGRINI Chianti Classico Land of Silk Assai Grand Selection 2012 Puntuación: 88 | $ 45
Este tinto se inclina hacia el lado austero, con cerezas calientes y ciruelas matizadas por notas especiadas, de cuero y almendras amargas. Firme y seco al final. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2024. Se importan 70 cajas. De Italia. —Bruce Sanderson
TABOR Cabernet Sauvignon Galilee Edición Limitada 2012 Puntuación: 88 | $ 50
Ágil y concentrado, con un núcleo en capas de grosellas, hierbas a la plancha y compota de ciruelas. El regaliz, el grafito y los elementos tostados dan profundidad a través del final firme y crujiente. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2020. 300 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
TABOR Shiraz Galilee Adama 2012 Puntuación: 85 | $ 19
Las notas de frambuesa seca y cereza tienen un borde ácido, con taninos suaves y suaves. Los matices de regaliz permanecen hasta el final limpio. Comestible según la ley judía. Bebe ahora. 970 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
Vinos Blancos y Espumosos
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 Puntuación: 90 | $ 45
Decadentemente especiado, con notas de nuez moscada y clavo, con una acidez sólida que acentúa los sabores de zapatero de manzana y limón. Toques de hierbas y minerales detallan el final largo. Chardonnay. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta el 2021. 520 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
RECANATI Reserva Especial Roussanne-Marsanne Galilee 2016 Puntuación: 90 | $ 50
Un blanco cremoso y regordete, elegante y fresco, que muestra un toque ligeramente herbáceo a los sabores de puré de melocotón, brezo y mango, subrayados por detalles minerales. La acidez refinada une todo, con acentos melosos a través del final especiado. Comestible según la ley judía. Beba desde ahora hasta 2019. 30 cajas importadas. Desde Israel. —G.S.
Viñedo HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski 2017 Puntuación: 87 | $ 24
Los sabores de pera madura, melocotón y lima clave son deliciosos en este blanco, con un borde picante y confitado que permanece en el final. Comestible según la ley judía. Bebe ahora. 500 cajas importadas. De California. —MaryAnn Worobiec
PAVOLINO Extra Dry Prosecco NV Puntuación: 86 | $ 15
Este Prosecco equilibrado es ligero y fresco, con notas de libro de texto de melocotón blanco, hueso, flor de almendro y jengibre rallado. Comestible según la ley judía. Bebe ahora. 2.000 cajas importadas. De Italia. —Alison Napjus