No es ningún secreto que ha sido un año de grandes desafíos para los restaurantes. Pero con los negocios como de costumbre fuera de la mesa para muchos, algunos han estado dispuestos a probar cosas nuevas. Hemos visto comedores históricos convertirse operaciones de envío de comida a nivel nacional , los sommeliers sirven como conductores de reparto , Wine Spectator Las bodegas ganadoras de premios ofrecen botellas en subastas en línea y los restaurantes con capacidad restringida logran llenar sus comedores con algunos invitados que son menos humano que otros . Pero pocos restaurantes han alcanzado constantemente los niveles de creatividad que el histórico destino de alta cocina de Seattle. Canlis ha estado funcionando durante meses.
En su último acto, hermanos propietarios Marcos y Brian Canlis he declarado que la clase está en sesión en Colegio Comunitario Canlis , una serie de seis semanas de diversa programación educativa en línea y en persona que abarca desde prácticas de cocina y degustaciones de vinos hasta lecciones de historia específicas de Seattle y deportes intramuros & hellip. El proyecto es la última de las innovadoras reinvenciones de Canlis desde que se vio obligado a detener su formato de menú de degustación de larga data en marzo ('No. 10', específicamente, nos dijo Mark). Primero vino un hamburguesería de autoservicio , seguido de una tienda de bagels emergente, luego un modelo de entrega de comida y luego un autocine. Ahora es la temporada de regreso a clases.
vino para beber con pizza
A medida que el verano terminaba y Seattle se enfrentaba a la habitual lluvia otoñal, junto con humo de incendios forestales que ha sido omnipresente en la costa oeste este año , los restaurantes obtuvieron el visto bueno para reabrir el comedor interior restringido. Pero Mark dijo que él y el equipo aún no se sentían cómodos con eso, una propuesta difícil para los lugares del menú de degustación, incluso si lo estuvieran. Así que se pusieron a trabajar en una lluvia de ideas sobre su próxima gran idea y Colegio Comunitario Canlis nació. 'Simplemente creo que este es un gran momento para aprender', dijo Mark a Unfiltered. “Y pensamos: 'Bueno, volvamos a la escuela, aprendamos e invitemos a la ciudad a que nos acompañe'”.
Incluso el anuncio en sí fue creativo: un video de dos minutos con un cameo del defensor más famoso de Seattle de, ah, la educación de bricolaje, Bill Gates , quien bromea sobre dejar su teléfono en el restaurante. (Mark nos dijo que era un poco de licencia creativa, ya que Bill Gates 'no es muy distraído').
Algunos de los cursos son impartidos por personal experto en sus campos, como director de vinos. Nelson Daquip y su maridaje de champán y ostras 101 o chef Brady Williams 'Sesión sobre cómo cocinar los clásicos de Canlis. Pero muchos no lo son, como el reciente tutorial de Mark sobre cómo cortarse el pelo en casa. 'Muchas de las clases que cubrimos son cosas de las que no sabemos nada', dijo. 'No sé cómo cortarme el pelo, pero 1.100 personas simplemente me vieron hacerlo. Todos somos estudiantes aquí '.
Canlis recurre a expertos de empresas de Seattle para que le ayuden a liderar el camino, como Rudy's Barbershop (en ese caso) o el Museo Wing Luke para recibir una lección sobre el legado local de los habitantes de las islas del Pacífico asiático. También buscan talento interno: agente de reservas Amy Wong y su madre, una inmigrante china de primera generación, le muestran al chef Williams cómo hacer albóndigas. 'Ese es el espíritu de la escuela, ser curioso y simplemente apoyarnos en lo que no sabemos', dijo Mark.
Hay mucha programación para los alumnos que buscan educación sobre el vino, como una sesión sobre vinos en caja y enlatados, un tema que sorprendió gratamente a Daquip cuando preparó su plan de lección. 'No era algo con lo que estuviera muy familiarizado para empezar, pero es una cultura asombrosa de bebedores de vino en caja'.
'Creo que la buena mesa debe ser la mejor hospitalidad, y la hospitalidad es una invitación en ', Dijo Mark. Canlis es un restaurante de élite con 19.000 botellas en su bodega, claro, pero su objetivo con estas sesiones relajadas, que incluyen consejos para maridar vinos con gomitas ácidas y Cool Ranch Doritos, es hacer que el vino sea más accesible durante un período estresante, y francamente ' tiempo extraño ”, como explicó Daquip. (Las clases avanzadas también están disponibles, como 'Treasures from the Canlis Cellar', que incluye degustaciones de Clos de la Barons 2014 y Mouton-Rothschild 2003 de Dominique Lafon).
Y el equipo tiene la oportunidad de hacer lo que se estaba perdiendo: conectarse con los invitados. 'Se trata de acercarse y decir:' ¿Sabes qué? No sé lo que estoy haciendo en este momento, pero las cámaras están grabando y sé sobre el vino, y sé que estás interesado, así que sirvamos un vaso y hagamos esto '”, dijo Mark.
Una tarifa de inscripción de $ 25 incluye acceso a todas las clases en línea, con kits de 'materiales de clase' por un cargo adicional. La mayoría de las sesiones son virtuales, pero hay excursiones y una búsqueda del tesoro de la “semana final”. Y todo es por una buena causa. Después de cubrir los costos de los seminarios, todos los fondos adicionales se han donado a Farestart , una organización benéfica del área que ayuda a emplear a las personas sin hogar y alimentar a los más necesitados en la comunidad de Seattle. Canlis se enfrenta a las mismas dificultades financieras que el resto de la industria de la restauración. 'Es difícil ser un restaurante, pero es igual de difícil, si no mucho, ser una organización sin fines de lucro, o cualquiera de las personas a las que estarían sirviendo en este momento', explicó Mark sobre la decisión de donar las ganancias. Y de la oportunidad más amplia de recibir educación, 'Es lo que necesitamos ahora'.
'No sé si tenemos que estar sentados en las mesas con comidas de 32 platos de preciosos bocados pequeños bebiendo jugo de fantasía tanto como sea necesario para enviar una palabra de aliento y esperanza'.
¿Disfrutas sin filtrar? ¡Lo mejor del resumen de bebidas de Unfiltered en la cultura pop ahora puede enviarse directamente a su bandeja de entrada cada dos semanas! Inscribirse ahora para recibir el boletín informativo por correo electrónico Unfiltered, que presenta las últimas novedades sobre cómo el vino se cruza con el cine, la televisión, la música, los deportes, la política y más.