¿En qué se diferencia el Oporto del Jerez?

Bebidas

Estimado Dr. Vinny,

Gracias por aclarar el confusión entre 'Sherry' y 'Apera'. Ahora, ¿puedes explicar en qué se diferencia el Oporto del Jerez?



—Malcom M., Newmarket, Ontario

Querido Malcom,

Me alegra que hayas visto mi respuesta anterior sobre cómo se relacionan Sherry y Apera. El oporto pertenece a la misma familia que el jerez en el sentido de que ambos suelen ser vinos generosos - eso significa que se agregan licores destilados como el brandy al vino mientras se elabora. Esa fortificación aumenta el contenido de alcohol en muchos estilos, se hace para detener la fermentación, lo que deja algo de dulzor residual también.

Pero el Jerez y el Oporto provienen de diferentes lugares y se elaboran de diferentes maneras. El jerez es un vino fortificado de la región de Jerez de España, donde la uva principal es Palomino mientras el vino está fermentando, una capa de levadura llamada flor se deja que se forme encima del vino, protegiéndolo del deterioro y la oxidación (aunque la mayoría de los vinos de Jerez se elaboran en un estilo oxidativo). La mayor parte del jerez se envejece en un solera sistema, en el que se mezclan las añadas para asegurar la consistencia del producto final. Para más información sobre Sherry, lea el editor asociado Ben O'Donnell's ' ABC del Jerez , 'en la edición del 31 de diciembre de 2013 de Wine Spectator .

El Oporto, por su parte, proviene del Valle del Duero de Portugal, donde las uvas primarias son Touriga Nacional, Touriga Francesa y Tinta Roriz (Tempranillo), pero se permiten más de 80 variedades. En algunos años, los viticultores del valle del Duero 'declaran' que la cosecha es de una calidad particularmente excelente y producirá Oporto Vintage, pero la mayor parte del Oporto también se mezcla a través de añadas para mantener la consistencia. Hay muchos estilos diferentes de puertos, sobre los que puede leer en mi ' Port Primer .'

-Dr. Vinny